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豬蹄是一種很特別的食材，肉少骨頭多，而且價(jià)格不便宜，但是吃的人卻很多。我就很喜歡吃豬蹄兒，特別喜歡吃鹵豬蹄兒，有一段時(shí)間下班的時(shí)候經(jīng)常買個(gè)豬蹄，邊走邊啃，到家也差不多吃完了。只是發(fā)現(xiàn)，有的豬蹄肉多味道香，有的豬蹄肉硬，不好嚼。后來我才知道，豬前蹄和后蹄的口感差別很大。那么如何區(qū)分前后蹄呢？  如何區(qū)分豬的前蹄和后蹄？ 1、前蹄是可以向后彎曲的，而后蹄是不可以向后彎曲的。  2、通常前蹄的關(guān)節(jié)比較小，圓圓的，比成年人的大拇指稍大；后蹄的關(guān)節(jié)比較粗，形狀類似小拳頭，前蹄比較短，后蹄比較長(zhǎng)。 3、區(qū)分前后豬蹄最簡(jiǎn)單實(shí)用的方法就是看有沒有斷筋，前豬蹄可以看到明顯的蹄筋，而后豬蹄沒有蹄筋。  4、從橫切面看，前腿有很明顯大蹄筋，后腿則沒，具體看上圖。左邊是后腿，右邊是前腿。  豬前蹄和后蹄口感上有什么區(qū)別？ 豬前腳的特點(diǎn)：比較肥厚，瘦肉多，骨頭小，比較好加工，而且容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄，或者鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。尤其是做白切豬腳，就一定是前腿，否則味道會(huì)差很多。  豬后腳的特點(diǎn)：骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實(shí)。通常適合用來煲湯。不過若是喜歡比較有嚼勁的口感，也可以用后腳來做鹵肉。  前蹄在口感上更好一些，在營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)上都是一樣的，但有經(jīng)驗(yàn)的人對(duì)待前后腿的態(tài)度也不同。因?yàn)樵谒麄兊难劾锴疤闶恰笆帧?，而后蹄是腿，手更嬌嫩一些，而腳上則有很多的老皮。一般豬前腿的運(yùn)動(dòng)量比較大，所以在豬前腿上會(huì)有很多筋骨，而且多半都是瘦肉。  然而豬后蹄運(yùn)動(dòng)量較小，養(yǎng)得比較粗壯。里面有很多肥肉，而且肉質(zhì)比較松散，在燉豬蹄湯的時(shí)候比較容易燉爛。所以我們?nèi)绻亲鲐i蹄湯，就應(yīng)該選擇肥肉較多的豬后腳，如果是做紅燒豬蹄就應(yīng)該選擇豬前腳。選對(duì)了豬腳，做出來的食物才更美味。   從價(jià)格上來區(qū)分兩種豬蹄，前蹄的價(jià)格通常高于后蹄。中國(guó)有句俗語叫做“前蹄后膀”，就是說吃豬蹄要吃前蹄，吃蹄膀要吃后面的，因?yàn)榍白惚群蟀虻娜舛喽夜穷^少。  不得不說，吃了那么多年的豬腳，原來還有這么多的講究。以后大家去買豬腳時(shí)，如果自己看不出前腳或是后腳，也可以多詢問一下老板，再?zèng)Q定豬腳的做法，別再傻傻買錯(cuò)了?？偟膩碚f，前腳在制作的時(shí)候，就需要用壓力鍋來燉，而后腳在制作的時(shí)候，就可以直接用來煮。對(duì)此，不知道小伙伴學(xué)會(huì)了嗎？你們還有其他的技巧嗎？都可以在下方評(píng)論打出來。 
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