一、木須肉 食材 瘦肉200克、黃瓜一節(jié)、木耳一把、小蔥適量、姜一塊、雞蛋兩個、鹽4克、生抽10克、糖3克、姜汁5克、胡椒粉3克、烹調(diào)油適量、料酒5克。 做法 1、木耳提前泡好擇洗干凈。 2、肉切絲,加生抽鹽姜汁抓均勻腌上,雞蛋打散,黃瓜切片,小蔥切段。 3、雞蛋炒好出鍋。 4、炒鍋倒油,炒香姜絲。 5、下腌好的肉劃散。放上蔥段。 6、將肉推一邊,下木耳翻炒,將雞蛋塊回鍋。 7、將黃瓜片下鍋。加生抽,鹽 ,糖調(diào)味出鍋。 二、杭州木須肉 食材 泡發(fā)黑木耳100g、豬肉絲100g、泡發(fā)黃花菜100g、香菇6個、雞蛋2個、砂糖2小勺、蔥適量、八角2個、胡椒粉少許、醋5ml、雞粉少許、鮮味汁15ml、色拉油適量、老抽15ml、香油幾滴、鹽少許、料酒15ml、生粉少許、姜適量、蒜適量。 做法 1、香菇、黑木耳、黃花菜提前泡發(fā)好。 2、黃花菜切小備用,黑木耳切成絲,香菇切成絲備用。 3、豬肉絲加入料酒、鹽和生粉腌制一會。 4、2個雞蛋打散加點料酒。 5、蔥姜蒜切末備用。 6、起油鍋把雞蛋炒熟盛出備用。 7、另起油鍋爆香八角,先放人香菇絲煸炒。 8、加入肉絲翻炒均勻加入料酒。 9、加入鮮味汁、鹽、砂糖、胡椒粉和蔥姜蒜炒勻。 10、加入黃花菜和雞蛋炒勻后加點老抽繼續(xù)炒勻。 11、最后加入黑木耳翻炒均勻沿著鍋邊淋上香醋,炒勻后淋在香油和雞粉炒勻即可。 三、木須肉 食材 豬里脊適量、雞蛋適量、木耳適量、黃花菜適量、黃瓜適量、紅椒適量、大蔥適量、鹽一點五茶匙、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、淀粉適量、胡椒粉適量。 做法 1、豬里脊切片,用鹽,胡椒粉,食用油腌漬十分鐘,臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。 2、雞蛋打散,炒出來,炒雞蛋的竅門是火要大點,油要稍微多點,才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。 3、炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右,炒香大蔥段,又蔥香的時候,下入腌漬好的肉片,炒散。 4、放入步驟一中兌好的汁炒勻,放入木耳和黃花菜炒斷生。調(diào)入半茶匙鹽。 5、最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。 四、木須肉 食材 雞蛋100g、精肉100g、水發(fā)木耳50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、洋蔥15g、油適量、鹽適量、五香粉適量、料酒1小勺、淀粉1/2勺、雞精1/4勺。 做法 1、將木耳用水浸泡,泡發(fā)好后洗凈,去蒂,撕成小朵。 2、將肉切成肉片,放入鹽適量、五香粉適量、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘入味。 3、黃瓜洗凈,切成象眼片。 4、胡蘿卜洗凈,去皮,切成象眼片。 5、將雞蛋打入碗中,放入鹽適量,攪勻成蛋液。 6、洋蔥洗凈,切成小丁。 7、鍋中倒入少許油,待油溫略高后倒入蛋液,炒熟后盛入小碗。 8、鍋中倒入少許油,待油溫略高后放入肉片,炒至肉色發(fā)白無血色后盛出。 9、鍋中倒入少許油,待油溫略高后放入五香粉適量,放入洋蔥丁,炒出香味后放入胡蘿卜片、翻炒半分鐘左右放入黃瓜片、木耳、鹽適量,翻炒均勻。 10、放入肉片、雞蛋、雞精,翻炒均勻后盛出裝盤即可。 五、家常版木須肉 食材 豬里脊150克、雞蛋兩個、木耳50克、黃花菜50克、黃瓜一根、紅椒一個、大蔥一根、鹽五茶匙、生抽二分之一湯匙、白糖半茶匙、料酒半湯匙、老抽五分之一湯匙、淀粉兩茶匙、胡椒粉一茶匙。 做法 1、黃瓜切片,木耳撕小朵,紅椒切片,蔥切段,雞蛋打散,炒出來。 2、豬里脊切片,用鹽、胡椒粉、食用油干淀粉一茶匙腌漬十分鐘,臨上鍋前放淀粉抓勻。 3、熱鍋放油,下入腌漬好的肉片,炒散變白。 4、放入大蔥段、生姜翻炒均勻,下入木耳大火爆炒均勻。 5、生抽二分之一湯匙、老抽五分之一湯匙、白糖、料酒半湯匙兌成汁調(diào)入,下入紅椒翻炒。 6、最后放入黃瓜、雞蛋斷生即可。 六、木須肉 食材 黑木耳適量、土雞蛋適量、里脊肉適量、青瓜適量、胡蘿卜適量、淀粉適量、油適量、鹽適量。 做法 1、黑木耳清水泡發(fā),青瓜、胡蘿卜等清水洗凈。 2、將里脊肉切片,放適量淀粉、蛋清,用手抓均勻。 3、黑木耳切小塊,青瓜、胡蘿卜切片。 4、雞蛋加適量水、鹽打成雞蛋液,炒鍋里放適量油,將雞蛋炒成雞蛋塊。 5、雞蛋一凝固馬上關火。 6、將鍋洗凈,鍋燒熱后,放入適量油,將里脊肉滑入,等肉轉(zhuǎn)成白色時關火盛出。 7、用鍋內(nèi)余油,將黑木耳、胡蘿卜片倒入翻炒片刻。 8、再倒入青瓜、肉片、加適量鹽,翻炒均勻。 9、最后倒入炒好的雞蛋,翻炒一下,關火即可。 七、家常木須肉 食材 里脊肉適量、黃瓜適量、雞蛋適量、木耳適量、蔥適量、蒜適量、鹽適量、淀粉適量、料酒適量、生抽適量。 做法 1、豬里脊肉切薄片,加料酒、生抽、淀粉腌制10分鐘。 2、黃瓜洗凈切菱形片,蔥切蔥花,姜切細絲,大蒜切片。 3、木耳泡發(fā)洗凈后撕朵狀。 4、雞蛋劃散后炒熟備用。 5、鍋中熱油,放入腌制好的肉片煸炒至變色,盛出備用。 6、底鍋熱油,依次放入姜絲、蔥花、蒜片爆香。 7、倒入切好的黃瓜片翻炒一回。 8、然后將炒好的肉片倒入翻炒均勻。 9、再依次放入木耳、雞蛋,加鹽調(diào)味即可出鍋。 八、木須肉 食材 豬里脊150g、胡蘿卜1/3根、黃瓜1/3根、黃花菜少許、黑木耳少許、料酒1勺、生抽2勺、胡椒粉少許、蠔油1勺、糖少許、鹽適量、蒜少許、蔥少許、干淀粉少許、姜少許。 做法 1、里脊肉切薄片,加入少許料酒、1勺生抽、胡椒粉、蠔油、淀粉抓拌均勻,最后加入1勺植物油拌勻腌制15分鐘左右。雞蛋加入幾滴料酒,1小勺溫水打散。 2、木耳泡發(fā)洗凈撕成小朵,黃花菜泡軟去根部,黃瓜、胡蘿卜切片,蔥、姜、蒜切碎。 3、熱鍋倒油,倒入雞蛋炒散倒出備用。 4、炒鍋放油,放入肉片翻炒至變色倒出備用。 5、鍋留底油,放入蔥、姜、蒜末炒香。 6、倒入胡蘿卜、黑木耳翻炒片刻。 7、倒入炒好的肉片和黃瓜片炒勻,加入1勺生抽,少許鹽、糖翻炒均勻。 8、最后加入雞蛋炒勻,出鍋裝盤。 九、木須肉 食材 豬肉適量、雞蛋適量、木耳適量、黃瓜適量、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、白糖適量、雞精適量、蔥適量、姜適量。 做法 1、泡發(fā)好的木耳掰小朵,黃瓜切片、蔥切成小段,姜切片備用。 2、豬肉切成片,加入料酒、食鹽少許、胡椒粉、淀粉抓均腌制一會。 3、掰成小朵的木耳放入沸水中焯水,撈出備用。 4、雞蛋打撒炒熟備用。 5、炒鍋放底油,放入腌制好的肉片滑炒變色。 6、肉片滑炒變色,加入蔥姜段,煸出香味。 7、煸出香味后依次放入焯過水的木耳、黃瓜片,快速煸炒。 8、放入炒好的雞蛋,調(diào)入生抽、食鹽少許、白糖少許、雞精,烹入料酒,快速煸炒。 9、翻炒均勻即可關火出鍋。 十、木須肉 食材 瘦肉150g、木耳12g、黃花菜15g、雞蛋2個、黃瓜半根、蠔油1茶匙、醬油1茶匙、綿白糖1/3茶匙、食鹽適量、胡椒粉少許、淀粉1茶匙。 做法 1、主要食材:雞蛋、泡發(fā)好的木耳和黃花菜、豬肉、黃瓜 2、木耳,黃花菜提前泡發(fā),摘去老根、雞蛋打散、黃瓜切菱形片,切 3、豬肉切片,加入少許胡椒粉、食鹽、料酒、淀粉抓勻腌漬幾分鐘, 4、還是提前準備一碗料汁:1茶匙蠔油、2茶匙醬油、、1茶匙料酒、少許食鹽、1/3茶匙白糖、1/2茶匙淀粉加入適量清水調(diào)勻成料汁。 5、熱鍋熱油,倒入打散的雞蛋炒好盛出 6、留底油,放入腌漬好的肉片滑炒至變色盛出。 7、用滑炒肉片剩余的底油,把蔥姜爆香。 8、爆香蔥姜,放入泡發(fā)好的木耳和黃花菜翻炒一兩分鐘 9、翻炒一兩分鐘后,放入滑炒過的肉片、雞蛋、黃瓜片大火快炒。 10、炒至黃瓜稍稍斷生,倒入準備好的碗汁繼續(xù)大火快炒。 11、芡汁收濃即可關火盛出。 十一、木須肉 食材 豬里脊肉適量、雞蛋適量、干黃花菜適量、干黑木耳適量、黃瓜適量、蔥適量、生抽適量、料酒適量、生粉適量、鹽適量、雞精適量、糖適量。 做法 1、黃瓜洗凈,切片 2、豬里脊肉切片,加入生抽、料酒、生粉抓勻后腌制片刻; 3、干黑木耳用清水泡發(fā)后瀝干水份; 4、干黃花菜用清水泡發(fā)后瀝干水份; 5、雞蛋打散,鍋中熱油,先將蛋液倒入滑散,炒熟后盛出; 6、再燒熱油,爆香蔥花后下入里脊肉翻炒至變色; 7、倒入木耳、黃花菜翻炒一會兒; 8、調(diào)入鹽、雞精、糖,最后加入雞蛋和黃瓜片,炒勻即可! 十二、木須肉 食材 里脊肉片100克、黑木耳1小把、淀粉1勺、生抽1勺、雞蛋2個、黃花菜1小把、料酒1勺、油適量、鹽適量。 做法 1、里脊肉片加入適量的鹽、淀粉、生抽和料酒拌均勻腌制一下; 2、雞蛋打入碗中, 加入適量鹽和1小勺料酒拌均勻備用; 3、熱鍋涼油, 倒入雞蛋液; 4、待雞蛋液慢慢煎至定型后用筷子劃成小塊,炒好后盛出來備用; 5、鍋中再倒入少許油, 放入腌制好的肉片進去滑炒; 6、肉片滑炒變色后加入泡好的黑木耳和黃花菜進去翻炒; 4、翻炒幾下后加入少許生抽繼續(xù)翻炒; 8、加入適量的鹽和胡椒粉進去調(diào)味后翻炒均勻; 9、最后將炒好的雞蛋倒入里面繼續(xù)翻炒幾下即可盛入盤中, 撒上些小蔥末。 十三、木須肉 食材 黃瓜1根、雞蛋1個、木耳5朵、干辣椒4個、蔥適量、鹽適量、料酒少許。 做法 1、黃瓜洗凈切菱形片。 2、木耳泡發(fā)洗凈撕朵狀。 3、雞蛋加料酒劃散。 4、鍋內(nèi)倒油炒成蛋花。 5、蔥切蔥花,干辣椒切小段。 6、鍋內(nèi)熱油,爆香蔥花、干辣椒。 7、倒入黃瓜片翻炒,倒入木耳炒勻。 8、最后倒入炒好的雞蛋,加鹽調(diào)味即可。 十四、木須肉 食材 八朵木耳10g、雞蛋2個、黃瓜一小段、胡蘿卜一小段、里脊120g、小蔥2棵、蒜2瓣、生抽一勺、鹽3g、淀粉1勺。 做法 1、用溫水泡發(fā)一袋木耳,木耳個個小巧玲瓏。 2、大約2小時,木耳泡發(fā)好了,很干凈,無根無泥沙,而且肉很厚,很勁道。 3、將木耳用沸水綽熟撈出。 4、黃瓜,胡蘿卜切片,蔥切成蔥花,蒜切成蒜末。 5、將雞蛋加入一匙淀粉半勺水打散攪勻。里脊切成片兒,用一匙料酒半勺淀粉吧1克鹽抓勻腌制5分鐘。半勺淀粉兩勺水合成芡汁。 6、熱鍋倒入適量油,油熱之后倒入雞蛋液,大火翻炒待雞蛋凝固即可盛出。 7、不用另起鍋,再倒入適量的油,油熱之后,大火翻炒肉片至肉片變色。 8、加入黃瓜片胡蘿卜片繼續(xù)翻炒至斷生。這個過程很快,大火翻炒幾下即可。 9、加入木耳和雞蛋,翻炒幾下,撒入蒜末,淋上生抽,撒上鹽,翻炒幾下。 10、倒入芡汁,翻炒幾下芡汁冒泡即可 |
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