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酒，在日常生活中有著舉足輕重的地位。中國制酒歷史源遠流長，最早在史前文明時期，部落里的人們采集的野果發(fā)酵后形成了酒，釀酒文化由此開始了，到了夏商周時期，釀酒已經(jīng)有了成套的經(jīng)驗，飲酒風氣盛行，也留下了諸如商紂王之類的“酒色文化”，一直滲透于整個華夏五千年的文明史中，直到現(xiàn)在，不管是文化娛樂還是飲食烹飪，都少不了酒的身影。 舉杯邀明月，對影成三人。白酒是國人飲酒最主要的酒類，對喜歡喝酒的人來說，能喝到一杯上好的糧食酒是一件讓人高興的事情。但市面上白酒種類繁多，包裝越來越精美，卻不乏魚目混珠之類。除了一些自己熟知的酒，在超市酒的銷售區(qū)，還會看到琳瑯滿目繁多品牌，有時候想嘗鮮，買回發(fā)現(xiàn)味道卻不怎么樣，喝完以后還頭疼，那么如何才能不用買就知道這瓶酒的好壞呢？ 其實，判斷一瓶酒的基本屬性如何，不用看價格、品牌、包裝，只需要看酒標就行了。在正規(guī)的超市中，銷售的酒都必須經(jīng)過注冊商標認證的，所以酒標上的信息都是真實的，酒標就是一瓶酒的名片，上面注明的這瓶酒的所有信息，只要能看懂酒標，這瓶酒是好是壞一目了然。 如何通過酒標認識一瓶酒酒標上的信息量很大，品名、酒精度、凈含量、香型、配料表、執(zhí)行標準號和質(zhì)量等級等信息都會印在上面，其中最重要的就是配料表和執(zhí)行標準號了。 配料表 講到配料表就要說一下白酒的三種制作方式：固態(tài)法、液態(tài)法、固液法； 固態(tài)法就是用“糧食”為原料，釀造發(fā)酵而成。 液態(tài)法或多或少會用食用酒精、添加劑勾兌而成。 固液法就是用不少于30%固態(tài)法做出來的酒，和液態(tài)法制作出來的酒勾兌而成。 所以純糧食釀造的酒，配料表里面只會有糧食和水，絕對不會出現(xiàn)“酒精”“液態(tài)白酒”的字樣。 所以，喝酒先看配料，不管是用什么糧食釀造的都行，起碼心里踏實一半了。 執(zhí)行標準號 酒瓶上最有用的信息就是執(zhí)行標準號，用標準的字母和數(shù)字代碼來表示。 首先數(shù)字前面的GB/T是幾乎每瓶白酒都會標注的，代表推薦性國家標準。 如果是DB或者QB開頭的，都是地方標準或者企業(yè)自己的標準，現(xiàn)在已經(jīng)很少見了。 先說液態(tài)和固液兩種的標準代碼： 液態(tài)法——GB/T 20821 固液法——GB/T 20822 只要是看見20821或者20822這串數(shù)字開頭的，都是勾兌酒，一般品質(zhì)不是太高，這種酒喝多了經(jīng)常會頭疼。 固態(tài)法發(fā)酵的白酒，后面的數(shù)字分為好幾類： 濃香型白酒GB/T 10781.1 例如五糧液 醬香型白酒 GB/T 26760 例如茅臺 清香型白酒 GB/T 10781.2 例如汾酒 還有一些特殊的口味和比較少見的分類，如“江小白”用的小曲固態(tài)法，標準是 GB/T 26761 ，老白干的老白干香型GB/T20825，具體分類見下圖。 所以在站在超市讓人眼花繚亂的酒品區(qū)，只需要認準酒瓶上執(zhí)行標準的一行數(shù)字就行了，只要是20821或者20822開頭的酒，就是勾兌酒了，其他都是糧食酒。這樣只需要一分鐘的時間，輕松就能挑選到好喝不上頭的糧食酒了。 吃好玩好，明天見。
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