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豆腐皮是我們的家常食材，從小到大吃得最多的豆制品就是豆腐皮了，感覺豆腐皮口感筋道，比豆腐更有嚼勁。豆腐皮又叫做“千張”，比較薄，但是有韌性，放鍋中炒不碎，吃起來豆香濃郁，松軟筋道。 那么炒豆腐皮怎么炒好吃呢？一般我都是搭配一些青菜來炒，比如香菜、白菜、韭菜，這三種菜和豆腐皮搭配起來都是很美味的，每種菜的香味將豆腐皮襯托的更香美。  所以下面就給大家介紹這三種炒豆腐皮的做法，第一種就是韭菜炒豆腐皮，我一直覺得韭菜是一種自然調(diào)味食材，韭菜的鮮香和豆腐皮的豆香味充分融合，實(shí)在是太美味。第二種是白菜炒豆腐皮，現(xiàn)在白菜是應(yīng)季蔬菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠還好吃，我們用白菜炒豆腐皮的時(shí)候，只用里層的白菜葉，這樣白菜葉比較好熟，不用燉煮。第三種就是香菜炒豆腐皮，我本人是比較喜歡香菜的味道，所以感覺用香菜和豆腐皮一起炒制，兩者香味相互融合，吃起來會(huì)更美味。  還有一點(diǎn)我們從超市買回來的豆腐皮，一般都會(huì)有豆腥味，如果大家不喜歡的話可以先下熱水焯一下，去掉豆腥味，我一般比較喜歡吃這豆香味，所以我下面分享的三道菜都沒有將豆腐皮焯水。接下來看看這三種炒豆腐皮的具體做法。 第一種 韭菜炒豆腐皮 【食材】：豆腐皮1張、韭菜一小把、大紅椒半個(gè) 【調(diào)料】：生抽1勺、雞精1匙、鹽少許、植物油適量 【美食步驟】： 1、將韭菜摘好，放入鹽水里浸泡10分鐘，韭菜一般都會(huì)殘留一些農(nóng)藥，所以要浸泡一會(huì)，然后再用清水清洗幾遍，瀝干水分，切成3厘米左右的小段。 2、將大紅椒去掉籽和蒂，洗干凈后切成丁，大紅椒是不辣的，主要是搭配菜的顏色，豆腐皮用清水洗干凈，根據(jù)自己的喜好切成粗條或者細(xì)絲。 3、熱油鍋，油熱后，將紅椒丁放入鍋中，翻炒幾下，然后將豆腐皮放入鍋里，加入1少生抽，繼續(xù)翻炒后再加入1小勺清水，讓豆腐皮稍微燉煮一會(huì)。 4、當(dāng)鍋里水沒有了，將韭菜段倒入鍋中，加入1匙雞精，少許鹽（如果豆腐皮本來就是咸的，就不要再加鹽了），翻炒均勻就可以出鍋了，韭菜一定不要炒老了。  【溫馨提示】 1、因?yàn)榫虏吮緛砭捅容^鮮香，所以這道菜沒有再加入更多的調(diào)料，只加入一勺生抽和1匙雞精就可以了，這樣不會(huì)將韭菜味遮蓋，更不會(huì)串味。 2、炒豆腐皮的時(shí)候，要加入一小勺水，不用太多，就是讓豆腐皮稍微燉煮一會(huì)，這樣炒好的豆腐皮吃起來會(huì)比較松軟。 3、韭菜要最后加入，翻炒幾下就可以出鍋了，這樣可以保留韭菜的鮮香味，吃起來口感會(huì)更好。 第二種 白菜葉炒豆腐皮 【食材】：白菜葉適量、豆腐皮1張 【調(diào)料】：生抽1勺、蔥1段、姜1塊、耗油1勺、雞精1匙、胡椒粉1匙、鹽少許、豆瓣醬1勺、植物油適量 【美食步驟】： 2.熱油鍋，油熱后將蔥和姜放入鍋中炒出香味，然后加入一勺豆瓣醬，因?yàn)榘撞艘话阄兜辣容^清淡，所以要加一勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味。 4.將豆腐皮倒入鍋中，翻炒后加入一匙雞精、少許鹽、一匙胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋了，同樣豆腐皮比較咸的話就不要再加鹽了。  【溫馨提示】 1、白菜要選擇嫩的白菜葉，這樣比較容易炒熟，不需要燉煮，而且更容易入味。 2、要加入一勺豆瓣醬炒香，白菜和豆腐皮沾滿豆瓣醬后味道更足，吃起來更香。 3、因?yàn)槎拱赆u本來就比較咸，生抽和耗油也比較咸，如果口味比較淡的話就不要再放鹽了。 第三種 香菜炒豆腐皮 【食材】：香菜2根、豆腐皮1張 【調(diào)料】：蔥1小段、生抽1勺、雞精1匙、鹽少許、植物油適量 1、將豆腐皮洗干凈切成條狀，香菜洗干凈切成小段，蔥切成蔥花。 2、熱油鍋，油熱后將蔥花放入鍋中炒香，然后再倒入豆腐皮，加入1小勺水，燉煮1會(huì)。 3、加入1勺生抽，1匙雞精，翻炒均勻，使豆腐皮入味，然后倒入香菜，翻炒幾下即可出鍋。 【溫馨提示】 1、用香菜和用韭菜炒豆腐皮是差不多的，不用加入過多的調(diào)料，香菜本身的清香味就已經(jīng)很香美了。 2、香菜不要炒太過，下鍋后翻炒幾下就可以出鍋了。 結(jié)語(yǔ)以上就是給大家分享的三種食材搭配豆腐皮的炒制方法，希望大家能夠喜歡。多吃一點(diǎn)豆制品是對(duì)身體有好處的，大家有時(shí)間可以在家做一下，真的是感覺比肉都好吃，主要吃這些豆制品補(bǔ)充蛋白質(zhì)還不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。 |
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