色比土酥凈，香逾石髓堅(jiān)?！嵲嗜?/p>

古人的詩(shī)句里，愛(ài)豆腐的人不在少數(shù)。大部分人都是歌頌豆腐的純白如玉，香氣逸散，雖然易碎卻也有著堅(jiān)韌的內(nèi)心。更重要的是，豆腐是通過(guò)層層碾磨形成的，這碾磨就相當(dāng)于是人生之困境，豆腐遇見(jiàn)了這困境，不僅沒(méi)有變爛變臭，卻是擁有了潔白無(wú)瑕的內(nèi)心和外表。不過(guò)，雖然再怎么描述得好聽(tīng)，豆腐還是一種食材，大家對(duì)它的贊美里還包括好吃這一條。

能用豆腐做出的美食，說(shuō)多不多，說(shuō)少也不少。豆腐往往能和其他海鮮搭配作湯，或者是輔料，這樣的一道菜吃起來(lái)味道確實(shí)不賴(lài)，但是讓豆腐和川菜獨(dú)特的調(diào)料相碰撞，也許會(huì)給大家?guī)?lái)更多的震撼，從而牢牢地記住用豆腐做主料，又開(kāi)胃又爽口的這道菜。別說(shuō)，這樣的菜式在川菜里面還是很常見(jiàn)的，就像是麻婆豆腐，吃起來(lái)爽麻皆存，端上飯桌，絕對(duì)是飯桌上的寵兒。

但我們今天要介紹的美食不是麻婆豆腐，而是同為川菜的熊掌豆腐。乍一聽(tīng)菜名，我們可能會(huì)以為是熊掌和豆腐一起煮。如果真是這樣的話(huà)，那么在家里就是不可能復(fù)制出這道菜的，因?yàn)樾苷撇⒉皇悄茉谑袌?chǎng)中見(jiàn)到的食材。但是這個(gè)擔(dān)心顯然是多余的，熊掌豆腐里面并沒(méi)有熊掌，其實(shí)主料還是看起來(lái)像是配角的豆腐。因?yàn)樵谶@道菜中豆腐的大小和熊掌差不多大，而且豆腐兩面是金黃色的，看上去非常像熊掌，所以才起了這個(gè)名字。

要做這道菜，我們需要準(zhǔn)備的材料有豆腐、豆瓣醬和豬瘦肉。其他的輔料需要準(zhǔn)備是油、生姜、鹽、花椒粒、蔥、淀粉和味精。調(diào)味料沒(méi)有什么需要注意的，因?yàn)槎际巧痰昀锍Ｒ?jiàn)的商品。但是對(duì)于我們要使用的豆腐，我們要仔細(xì)挑選，避免購(gòu)買(mǎi)到質(zhì)量不夠好的、不新鮮的、變質(zhì)的豆腐。我們?cè)谶@道菜里面用老豆腐制作出來(lái)的效果會(huì)好一些，因?yàn)槔隙垢捕却?，適合用于煎、炸等制作方法。

如何挑選到新鮮的老豆腐？我們首先看它的顏色，我們要選購(gòu)的豆腐顏色要帶一點(diǎn)黃，如果太白，說(shuō)明可能添加了漂白劑，這并不適合我們食用。第二，我們要聞一聞豆腐的氣味怎么樣。好一點(diǎn)、新鮮的豆腐聞起來(lái)是有豆子專(zhuān)屬的香味，劣質(zhì)的就沒(méi)有這種香氣，甚至聞起來(lái)還會(huì)有股腥味。如果我們購(gòu)買(mǎi)的是盒裝豆腐，那么豆腐在盒子里面基本是沒(méi)有空隙的，表面平整且沒(méi)有什么氣泡。

買(mǎi)好了之后，我們把老豆腐過(guò)一遍清水并清洗干凈，這一步是為了把豆腐表面的臟東西都給去除，洗干凈之后才開(kāi)始切豆腐，切成薄厚均勻的小片。在鐵鍋里加入適量的油，慢慢等油溫變高，之后就將已經(jīng)切好的豆腐倒到鍋里面煎。也可以加很多油，用炸的方式處理豆腐。把鍋里面所有的豆腐都煎到兩面金黃之后才夾出來(lái)，再加入新的豆腐，重復(fù)這個(gè)步驟，直到所有豆腐都煎到兩面金黃的程度，放在碗里。

然后，我們把準(zhǔn)備好的蒜頭、姜塊都切成碎片，蔥不要切碎，而是切成長(zhǎng)段。之后我們要把買(mǎi)到的豬瘦肉也切碎，并對(duì)其進(jìn)行碼芡。具體步驟是在肉末里面依次加入淀粉、食鹽，并把這些充分?jǐn)嚢?，使之完全和肉末融合。在攪拌的過(guò)程中我們也可以加一點(diǎn)油，這樣可以保證肉末在下鍋翻炒的時(shí)候能更順利一些，不會(huì)粘在鍋上不動(dòng)，也給之后的清洗留下麻煩。

上一步做完后，我們就可以開(kāi)始炒肉末了。我們把鐵鍋加熱倒油，之后把花椒粒放進(jìn)去炒一炒，再把肉末全部倒入鍋中翻炒。等到肉末快要炒熟以后，我們就將之前切碎的姜末、豆瓣醬都加進(jìn)鍋里面翻炒。等醬料和肉末混合得差不多了，我們倒入清水，將其煮開(kāi)。

眼看鍋中的水煮開(kāi)了，我們趕緊將之前煎的豆腐放到鍋里面。這個(gè)時(shí)候鍋中已經(jīng)呈現(xiàn)出一片紅艷艷的景象了，這是辣椒和豆瓣醬的功勞。我們過(guò)一遍豆腐后，就把豆腐再取出放盤(pán)子里之后再用。剩下的湯水加入一些芡汁，開(kāi)大火燒煮，直到湯汁變濃稠了之后結(jié)束。這個(gè)時(shí)候我們還可以再把之前切好的蔥段加進(jìn)去，不僅能夠給湯汁增加一點(diǎn)色彩，也可以給湯汁進(jìn)行調(diào)味。

這個(gè)步驟里，在取出豆腐的時(shí)候，我們就要有意識(shí)地給豆腐擺個(gè)盤(pán)。等到湯汁燒得差不多的時(shí)候，我們可以根據(jù)自己的喜好，在湯中加入不同量的食鹽和味精，最后把湯汁直接澆到我們盤(pán)子里面的豆腐塊。這樣一來(lái)，一盤(pán)美味的熊掌豆腐就成型了。大塊的豆腐加上辣椒和豆瓣醬，要是說(shuō)你沒(méi)有嘴饞，小編是不信的。

小編認(rèn)為，這道菜制作的難點(diǎn)主要是醬汁的調(diào)配。一旦醬汁沒(méi)有調(diào)配好，那么整道菜的味道就會(huì)下降很多，把握了這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，之后再制作這盤(pán)菜的時(shí)候心里就會(huì)有底了。豆瓣醬可以選用川菜中比較經(jīng)典的郫縣豆瓣醬，能讓你的醬汁制作出來(lái)味道更好。這道熊掌豆腐也很適合朋友來(lái)家里小宴的時(shí)候端出，一下子就會(huì)有面子很多。

看到這里，是不是已經(jīng)有點(diǎn)忘記制作過(guò)程了呢？別急，我們?cè)賮?lái)回顧一下。首先，我們先把新鮮的老豆腐切成薄厚均勻的小方片，再在鍋里放油，把豆腐放進(jìn)鍋里炸或者煎，兩種方式都是可以采用的。等豆腐表面出現(xiàn)金黃色的時(shí)候，我們就可以將其撈出來(lái)。之后將這道菜中需要用到的輔料切成碎末，再把蔥切成長(zhǎng)段。然后我們相繼把肉末和輔料都下到鍋里，然后混合均勻炒熟，加入清水煮熟。接著我們把豆腐放到鍋里入一下味，取出裝盤(pán)。最后我們把醬汁倒到豆腐上，再加長(zhǎng)段的蔥進(jìn)行點(diǎn)綴，一道看起來(lái)很好吃的菜品就做好了！快來(lái)一起享受吧！