今天給大家分享6道南北皆宜的硬菜做法，包括每道菜的用料、烹飪步驟，注意事項，學會了今年的年夜飯不愁不豐盛~

【蔥爆羊肉】

食材：羊肉卷500g

輔料：植物油、老抽、大蔥、玉米淀粉、醋、花椒粉、食鹽、料酒、蠔油、孜然粉、糖、蒜

做法：

1、 把羊肉卷化凍展開備用；大蔥洗凈切圈備用，大蒜切片備用

2、 起熱鍋燒油，倒入大蒜片爆香，放入羊肉卷大火翻炒，加半勺適量料酒去腥

3、 等羊肉泛白，加入大蔥炒香，加2勺生抽、1勺蠔油，適量鹽、淀粉、糖、花椒粉、孜然粉繼續(xù)快速翻炒

4、 沿著鍋邊倒入半勺醋，翻炒均勻出鍋

注意：生抽、蠔油，鹽、淀粉、糖、花椒粉、孜然粉可以放在小碗調勻后一并放入鍋中，防止烹飪時間太長影響羊肉的口感。

【糖醋排骨】

食材：排骨500g

輔料：白糖2勺、料酒1勺、老抽2勺、白糖2大勺、醋3大勺、鹽、花椒粉、蔥姜蒜、植物油、淀粉、生抽1勺、醬油

做法：

1、 將排骨涼水下鍋，水開后焯出血水撇去浮沫，撈出備用，蔥切末，姜蒜切片備用

2、 焯好水的排骨中加入花椒粉、鹽、醬油，上蒸鍋蒸30分鐘

3、 起熱鍋燒油，將蔥白、姜片、蒜片爆香，倒入2勺清水，加白糖、醋、生抽、老抽、料酒燒開，接著倒入水淀粉，攪勻燒開。

4、 倒入蒸好的排骨，轉大火翻炒

5、 等湯汁均勻沾滿排骨即可出鍋

注意事項：排骨焯水后腌一下蒸出來口味更佳。

【黃豆醬蒸魚】

食材：鳊魚1條

輔料：黃豆醬、姜、大蔥、鹽、料酒、紅椒

做法：

1、 鳊魚去掉內臟，刮掉魚鱗，清洗干凈后在魚身上劃幾刀

2、 姜切絲、蒜切片、大蔥切絲、紅椒切絲備用

3、 將鹽和料酒涂滿魚身，蔥絲、姜絲、蒜片塞到魚肚子里，再在魚身上涂一層黃豆醬

4、 等鍋內水燒開后，放上魚盤，加蓋大火蒸15分鐘

5、 在蒸好的魚表面灑上蔥絲、紅椒絲，淋一勺熱油上桌

這道蒸魚做法簡單，味道鮮美，廚房小白也能做的來。

【辣子雞】

食材:雞腿3個、雞蛋1個、干辣椒150g

輔料：姜片、蒜片、白芝麻、花椒、大蔥、五香粉、蠔油、鹽、糖、料酒、生抽

做法：

1、 雞腿洗凈后剔骨，切成拇指大小的方塊放入大碗里，依次加入姜末、五香粉、鹽、蠔油、料酒、生抽、一個雞蛋的蛋白，抓勻撒上淀粉鎖住水分，繼續(xù)抓勻，然后腌制半個小時。

2、 起熱鍋燒油，燒至6~7成熱，下入雞丁炸成金黃色撈出，瀝干備用

3、 繼續(xù)加熱鍋中的油，待油有8成熱的時候，將炸過的雞丁再炸半分鐘，等雞丁成焦黃色立馬撈出

4、 換炒鍋燒油，油熱后加入蔥、姜蒜爆香，下花椒、干辣椒翻炒半分鐘左右，接著將炸好的雞丁倒入鍋中中火翻炒，加白糖提鮮，炒干水分后撒一把白芝麻出鍋

注意事項：可以用童子雞代替雞腿口感更脆，不過老人和小孩吃的話還是剔骨的雞腿比較好一點，另外炸雞腿時一定要炸干、炸香才好吃。

【油燜大蝦】

食材：大蝦、啤酒

輔料：蔥姜蒜、植物油、番茄醬、白糖、鹽

做法：

1、 蝦去蝦線、蔥姜蒜切末

2、 鍋中燒油，油熱下蔥白爆香，等蔥白變色后夾出

3、 放入蝦煎至兩面金黃，用鏟子按住蝦頭會有蝦油流出，煎好后夾出備用

4、 將姜蒜放入鍋中爆炒，聞到香味加入番茄醬、白糖

5、 將煎好的蝦倒入，加半瓶啤酒、半碗清水，大火收汁，等湯汁剩一半的時候加鹽繼續(xù)收汁

6、 盛出裝盤，中間撒上蔥末

注意事項：蝦很容易熟，收汁的時候一定要用大火快速收汁，燜的時間長蝦肉太老反而不好吃。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉、梅干菜

輔料：八角、姜蒜、蠔油、生抽、雞精、料酒、白糖、紅腐乳

做法：

1、梅菜摘開浸泡展開，然后一片片洗凈，擠干水分切碎，換干凈的水浸泡；約30分鐘左右，嘗咸淡，不咸即可撈出擠干水分備用。

2、鍋中燒水將五花肉塊、姜片、八角放入，煮10分鐘。撈出趁熱涂抹老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔。

3、鍋中燒熱油，爆香姜蒜，接著倒入梅菜翻炒，調入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮開后關火備用。

4、鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無聲，肉皮上色焦黃，撈出冷卻備用。

5、冷卻后皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片，同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中。

6、將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好。

7、高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后繼續(xù)蒸30分鐘。蒸好后，先將碗中湯汁倒出來，防止燙到手

8、然后取一個碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上。湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面，上桌。

一道色澤紅亮的梅干菜扣肉上桌，紅紅火火，年味十足~