什么樣的茶是好茶？

什么樣的水是好水？

什么樣的茶器是好茶器？

什么樣的水溫是合適的水溫？

什么樣的環(huán)境是好的喝茶環(huán)境？

一直很想把這個系列梳理出來，目前正在努力。今天咱就先從沖泡的水溫開始吧。

事先說明：

首先，下文所講的水溫是合適的水溫，即不容易把茶泡壞掉的水溫，但不一定是泡特定茶的最佳水溫（因為要掌握最佳，往往需要數(shù)千小時的沖泡經(jīng)驗）。

其次，下面講到的開水溫度，凡是低于100℃的，都必須先燒沸，再降到相應的溫度。

以下正文：

沖泡綠茶：80℃-90℃之間

沖泡綠茶時水溫不能太高，一般水溫控制在80℃-90℃之間是比較適合的。這是因為綠茶一般采用較為細嫩的芽葉制作，若溫度太高，芽葉容易被“燙熟”，茶湯容易變黃，茶葉中的堿類物質(zhì)容易被浸出，茶湯就會變得苦澀，茶葉中的維生素C也容易被破壞。而在適宜的水溫下，綠茶茶湯通常嫩綠透亮，滋味鮮爽。

對于不同嫩度芽葉制作的綠茶，沖泡的手法可有以下三種：

下投法：對于耐泡度高，用相對較老葉子制作的綠茶，如六安瓜片、太平猴魁之類，采用下投法，即先放茶再注水。

中投法：對于鮮嫩度稍高的綠茶，如安吉白茶、明前龍井等，采用中投法，及先注一部分水，然后投茶，再注水。

上投法：對于特別鮮嫩的芽茶，如明前碧螺春，采用上投法，即先注滿水，再放茶。

沖泡紅茶/白茶：95℃左右

紅茶水溶性物質(zhì)浸出迅速，因此沖泡前幾泡時要迅速出湯，以免茶湯過濃。

白茶相對耐泡，且好的白茶即使浸泡時間相對長一點，也不會有苦澀味。是屬于比較容易泡好的茶類。其次像相對老的白牡丹和壽眉，可直接放到壺中煮。

沖泡烏龍茶：100℃

烏龍茶包括鐵觀音，大紅袍、肉桂、水仙等武夷巖茶，鳳凰單樅，凍頂烏龍等等。

沖泡烏龍茶必須是高溫沖泡。這是因為烏龍茶一般用生長期較長的成熟芽葉制作而成，沖泡時投茶量較多，再加上烏龍茶所含有的芳香物質(zhì)需要在高溫下才能充分揮發(fā)出來。若水溫不足，則茶香不發(fā)，容易有水悶味。

一般情況下，高溫的水可以充分激發(fā)茶本身的優(yōu)點，也容易暴露茶的缺點。而溫度較低的水則可以掩蓋茶本身的缺點。因此質(zhì)量較次的烏龍茶在八九十度的水下，也會有些許甜味。

沖泡黑茶：100℃

包括普洱、茯磚在內(nèi)的后發(fā)酵茶。

和烏龍茶的泡法大體一致。雖然100℃不一定是沖泡普洱茶的最佳水溫，但第一泡一定要沸水沖泡，高水溫才能充分激發(fā)茶性。如果第一泡的水溫太低，沒有激發(fā)茶性，后面即使用沸水沖泡也無法補救了。外愛好普洱茶還擔心普洱茶后發(fā)酵有毒霉菌的產(chǎn)生，熱水有一定的殺菌作用。

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當然除了控制水溫之外，泡出一道好茶，還有諸多要素，不同茶類又不盡相同。在以后我們會針對不同的茶作更詳細的介紹。先補充兩點：

第一，除綠茶、黃茶外，沖泡其他茶類每次出湯必要出干凈，即杯內(nèi)不能留有前一泡的水，否則會影響下一泡的口感。

第二，前后兩次注水之間可稍留出時間間隔，這樣可有在一定程度上增加茶葉的耐泡度。

希望本文對你有所幫助。