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馬上就要過年了，家家戶戶都開始在為過年做準(zhǔn)備了。說到過年，臘肉是必不可少的。在農(nóng)村，過年時(shí)的餐桌上，必定會(huì)有一道菜是自家腌制的臘肉。現(xiàn)在已經(jīng)有很多人家都在腌制臘肉了，雖說今年豬肉價(jià)格噌噌噌的往上漲，但過年時(shí)該要準(zhǔn)備的還是不能少。今天小編就給大家分享一下臘肉的腌制方法，大家是不是也是這樣腌制的呢？腌制臘肉，奶奶教我“祖?zhèn)髅刂啤迸浞剑氏闼囊?，年味越來越濃?/p> 第一步：準(zhǔn)備五花肉，數(shù)量就看自己了。不用洗干凈，先把這些五花肉全都切成大長(zhǎng)條，然后倒入適量的白酒，少許白糖，還有適量的鹽，這個(gè)鹽不能放多也不能放少，要能讓每一塊肉都能沾上鹽。然后用手去拌去抓，將這些五花肉全都拌勻。當(dāng)全部拌勻之后，把五花肉都放入盆里，表面上再加一些白酒，將五花肉壓緊壓平，然后放置一旁腌制三十六個(gè)小時(shí)。 第二步：當(dāng)五花肉都腌制好了之后，就準(zhǔn)備一些線（要能承受得住肉的重量），然后在每塊五花肉的上面用筷子戳一個(gè)洞，然后將線傳過去，每塊五花肉穿一根線，線長(zhǎng)夠?qū)⑽寤ㄈ鈷炱饋砭托小５鹊饺康奈寤ㄈ舛即┥暇€之后，再將穿好線的五花肉都掛在風(fēng)口處或風(fēng)比較大的地方晾曬，或者有太陽的話，放太陽底下讓它晾曬一天。不用曬久了，曬久了就會(huì)太干了。 第三步：五花肉在曬了一天之后，就可以將它全部取下來。然后準(zhǔn)備一瓶五味酒，這五味酒奶奶說是祖?zhèn)髅刂婆浞街谱鞯恼{(diào)料，少了它味兒就不對(duì)了。它是用桂皮、香葉、八角、丁香、小茴磨成粉末，然后加入高度白酒浸泡幾個(gè)月而制成。因此都會(huì)提前制作一大瓶，就是為了這時(shí)候用來做臘肉和過年時(shí)燜肉來用的。大家也可以去藥材店去配五味粉或者五香粉代替。 第四步：熱鍋，然后倒入一些五味酒，加適量生抽，并把它燒熱再轉(zhuǎn)成小火。接著一塊一塊的把五花肉給放進(jìn)鍋里浸泡，這樣是為了給它上色，同時(shí)又可以調(diào)味，制作過程中會(huì)聞著特別香。將泡過了的五花肉再放進(jìn)盆里擺好，并把鍋里剩下的汁水全澆到五花肉上面，然后再讓它腌制一個(gè)晚上，第二天的時(shí)候再把已經(jīng)腌制好的五花肉，拿出來崽掛起晾曬。讓它晾曬大概一個(gè)星期左右就差不多了。這樣做是為了風(fēng)干臘肉，所以小伙伴們?cè)跁竦臅r(shí)候一定要看看天氣預(yù)報(bào)，以確保天氣不錯(cuò)可以晾曬，不然天氣不好的話五花肉就會(huì)壞掉。 最后這祖?zhèn)髅刂频呐D肉就做好了，如果不喜歡太干的臘肉，可以將臘肉早一點(diǎn)拿回去放冰箱里冷藏。同時(shí)也可以開始做菜吃或者燜飯吃了。看著每家每戶都掛著臘肉，是不是覺得年味十足呢?小伙伴們趕緊學(xué)起來吧！要知道有臘肉的過年才叫過年，年貨要有臘肉才會(huì)香。以上就是小編給大家介紹的臘肉的腌制方法了，喜歡的小伙伴記得點(diǎn)贊收藏，并轉(zhuǎn)發(fā)分享給其他小伙伴學(xué)習(xí)哦！ |
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