雞爪是「鄉(xiāng)巴佬」美食。視頻外鏈手工外鏈代發(fā)外鏈包收錄

記得小時(shí)候，同學(xué)間很流行一種真空包裝的雞爪，牌子就叫「鄉(xiāng)巴佬」。在當(dāng)時(shí)一群小屁孩還拿著幾毛錢買糖吃的年代，動(dòng)輒一兩塊的雞爪實(shí)在算是「奢侈品」。

這種奢侈品，可不是能叼在嘴里招搖過(guò)市的那種。每次總都偷摸著吃，不能讓同學(xué)瞧見，更不能讓爸媽看到。前者會(huì)分去你半壁五指山，后者則會(huì)整個(gè)把五指山鏟平平。

長(zhǎng)大的好處之一就是可以擁有雞爪自由。

再?zèng)]有比中國(guó)人更愛(ài)雞爪的了。記得蔡瀾先生在文章里打趣道，中美貿(mào)易掐架，美國(guó)要加汽車輪胎稅，中國(guó)回：「你不輸入我的輪胎，我就不買你們的雞肉?！姑绹?guó)家禽業(yè)者大為恐慌，但一看來(lái)自中國(guó)的通知單：「不買雞肉，雞腳照買」，遂安心。

雞爪是極其庶民的美食。高光時(shí)刻恐怕也是在粵式餐廳里，以一屜玲瓏的「豉汁鳳爪」出現(xiàn)。一向喜歡討好彩頭的粵港地區(qū)，把雞爪叫做「鳳爪」，聽起來(lái)有飛上枝頭的榮華。脾氣不大好的阿姨飛快在桌上拍下一籠，蒸到酥爛的鳳爪顫巍巍，有弱柳扶風(fēng)之姿，讓人更迫切整個(gè)囫圇塞進(jìn)嘴里。接下來(lái)，只要「抿」就好了。抿到皮骨脫離，抿到骨節(jié)間的膠質(zhì)黏住口腔。

有些類似的是更家常的「虎皮雞爪」。都是炸過(guò)的，雞爪瞬間衰老，外皮扯出層疊的褶子，滋味才能藏身其中。

年輕人嘛，更偏愛(ài)有嚼勁的雞爪。各色泡椒雞爪是追劇必備。皮爽脆，筋彈牙，骨頭里都能咂摸出酸辣。沒(méi)有啃著泡椒鳳爪追劇到眼淚鼻涕一把流的大學(xué)生活是不完整的。

不過(guò)，大概是因?yàn)榭须u爪通常都無(wú)法保持美美的，而且雞爪確實(shí)張牙舞爪并不好看，所以幾乎很少有人會(huì)在別人面前專心吃雞爪。

那么，既然是過(guò)年，就不用想那么多啦~正好鹵一鍋雞爪，也花不了多長(zhǎng)時(shí)間，難度系數(shù)也不高。當(dāng)一家人圍著飯桌啃雞爪，會(huì)莫名覺(jué)得好像真的回家了，親近了。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，鹵雞爪還相當(dāng)解壓。化身「美甲師」，幫雞爪修指甲的時(shí)候，真的全程舒適。按照我的步驟調(diào)一鍋鹵，剩下的全部交給時(shí)間就好了。你也可以順手丟進(jìn)些別的家禽零部件兒，什么雞胗、鴨胗，也都是極好的。

作為難登大雅的食物，味濃的雞爪下飯當(dāng)然好，不過(guò)最配是下酒。跟父母親小酌一杯，不必言語(yǔ)，就道盡一切。在我看來(lái)，所謂「過(guò)年」，就像一場(chǎng)生活的花火大會(huì)，在繁盛華美的漫天火樹銀花之后，能讓人微笑捧在手里的不過(guò)一線花火。土味雞爪之于普通人，大抵也是如此吧。

她土味，卻別有余味。希望終有一天，我們還能理直氣壯說(shuō)：

鹵雞爪

# Ingredients

“ 啃著雞爪一個(gè)人發(fā)呆 ”

凈雞爪900g+凈雞胗400g

大蔥 1根

姜 1大塊

郫縣豆瓣醬 70~80g

花椒 1小把

八角 2個(gè)

桂皮 1根

干辣椒 適量

黃晶冰糖 30g

蠔油 40g

干香菇泡水 9朵

醬油 70-100ml

料酒 50ml

鹵雞爪

# Method

“ 啃著雞爪一個(gè)人發(fā)呆 ”

1- 雞爪泡水洗干凈，剪去指甲備用。

2- 準(zhǔn)備一鍋冷水，把雞爪和雞胗放進(jìn)去小火煮去浮沫，開鍋前撈出備用。

3- 準(zhǔn)備一口比較厚、保溫的鍋，我用的是砂鍋，把焯過(guò)水的雞爪和鹵料一起放進(jìn)來(lái)，加入沒(méi)過(guò)雞爪和雞胗的熱水，大火燒開后小火燉上50分鐘就可以吃了。

特別備注：雞爪約50～60分鐘正好。雞胗需要70～90分鐘口感會(huì)更酥綿。