豬肚包雞是廣東傳統(tǒng)名菜,豬肚有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效,搭配具有溫中下氣、和胃止嘔功效的胡椒,再加上上好的土雞,做出的豬肚包雞湯汁濃白鮮香,寒冷的冬天來上一碗熱湯,全身都變得暖融融的。不過自己在家做豬肚包雞,雞很難塞到豬肚里,而且豬肚的腥臭味總?cè)ゲ坏簦趺崔k?現(xiàn)在大廚就告訴你做這道菜的小秘訣,一起學(xué)起來! 豬肚包雞 土雞、豬肚、胡椒粒 、胡椒粉 黨參、紅棗、枸杞、糖 蔥、姜、鹽、白醋、高筋面粉 豬肚要選外表粉紅色的,如果看到發(fā)黑發(fā)暗就不新鮮了;聞一聞,新鮮豬肚有一點(diǎn)腥味,聞到臭味就不要選;再用手按壓一下,感覺豬肚緊實(shí)有彈性的就是好豬肚。▽ 以1斤半豬肚為例,放1勺鹽、4勺面粉、4勺白醋,用手?jǐn)嚢杈鶆蚝笕啻?分鐘。▽ 然后將豬肚由內(nèi)往外翻,再揉搓5分鐘,這樣豬肚內(nèi)部的黃色黏液就很容易去除了。▽ 點(diǎn)子原理 鹽具有高度的滲透壓作用,加上白醋,可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離,而面粉可以增加摩擦力,在三者的作用下,可以輕松去除豬肚腥臊味。 用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈,用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液,再切掉上面多余的油脂,這樣豬肚就算處理干凈了。▽ 然后處理土雞,將土雞的指甲、屁股、尖嘴切掉。指甲和雞嘴比較尖,很容易把豬肚劃破。▽ 用刀把白胡椒粒壓成胡椒碎。▽ 將鹽和胡椒碎均勻地撒在豬肚上,抓勻。胡椒和豬肚搭配在一起能增強(qiáng)養(yǎng)胃的功效,還可以去腥提味、解油膩。▽ 另一面同樣撒上胡椒碎和鹽,給豬肚按摩一下,腌制5分鐘。▽ 在雞身上抹一層胡椒粉,里里外外涂抹均勻,然后撒一層鹽,腌制2-3分鐘。▽ 雞腌制好以后,將雞腳收到雞肚子里,按壓一下,再用豬肚包好整只雞,放入姜片和蔥結(jié)。▽ 為了保證豬肚雞的鮮味不流失,我們用竹簽像縫針一樣,把豬肚封好。▽ 開火熱鍋,把豬肚煎一下,這樣熬出來的湯才會醇厚濃白。▽ 小火把豬肚煎至兩面金黃,為了防止豬肚用竹簽封口的部分在煎制時受熱膨脹,我們要用竹簽在豬肚上扎一些小孔,釋放出里面的熱量,以免出現(xiàn)豬肚爆裂的情況。▽ 煎好的豬肚放入燉湯的鍋里,加紅棗、枸杞和黨參,燒開后小火慢燉60分鐘。▽ 在燉煮過程中,雞肉和豬肚的營養(yǎng)會慢慢釋放出來,湯汁會變得十分香濃。▽ 60分鐘后,撈出豬肚包雞,把冷卻后的豬肚切成小條,雞肉砍成塊,放回鍋里煮5分鐘。▽ 出鍋前放半勺鹽、小半勺糖,再撒一點(diǎn)香菜,這道湯汁濃白、營養(yǎng)滿滿的豬肚雞就做好了。▽ 嘗一口,湯汁香濃鮮甜,喝到胃里暖暖的,非常舒服,豬肚和雞肉一點(diǎn)腥味也沒有,口感特別嫩滑,雞的鮮味完美進(jìn)入豬肚里,味道真是太贊了!▽ |
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