豬肚包雞是廣東傳統(tǒng)名菜，豬肚有補虛損、健脾胃的功效，搭配具有溫中下氣、和胃止嘔功效的胡椒，再加上上好的土雞，做出的豬肚包雞湯汁濃白鮮香，寒冷的冬天來上一碗熱湯，全身都變得暖融融的。不過自己在家做豬肚包雞，雞很難塞到豬肚里，而且豬肚的腥臭味總?cè)ゲ坏?，怎么辦？現(xiàn)在大廚就告訴你做這道菜的小秘訣，一起學(xué)起來！

豬肚包雞

土雞、豬肚、胡椒粒 、胡椒粉

黨參、紅棗、枸杞、糖

蔥、姜、鹽、白醋、高筋面粉

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豬肚要選外表粉紅色的，如果看到發(fā)黑發(fā)暗就不新鮮了；聞一聞，新鮮豬肚有一點腥味，聞到臭味就不要選；再用手按壓一下，感覺豬肚緊實有彈性的就是好豬肚。▽

以1斤半豬肚為例，放1勺鹽、4勺面粉、4勺白醋，用手攪拌均勻后揉搓5分鐘。▽

然后將豬肚由內(nèi)往外翻，再揉搓5分鐘，這樣豬肚內(nèi)部的黃色黏液就很容易去除了。▽

點子原理

鹽具有高度的滲透壓作用，加上白醋，可以使豬肚上的附著物從肚壁脫離，而面粉可以增加摩擦力，在三者的作用下，可以輕松去除豬肚腥臊味。

用清水將面粉和豬肚黏液混合物沖洗干凈，用刀刮掉豬肚上殘留的黃色粘液，再切掉上面多余的油脂，這樣豬肚就算處理干凈了。▽

然后處理土雞，將土雞的指甲、屁股、尖嘴切掉。指甲和雞嘴比較尖，很容易把豬肚劃破。▽

用刀把白胡椒粒壓成胡椒碎。▽

將鹽和胡椒碎均勻地撒在豬肚上，抓勻。胡椒和豬肚搭配在一起能增強養(yǎng)胃的功效，還可以去腥提味、解油膩。▽

另一面同樣撒上胡椒碎和鹽，給豬肚按摩一下，腌制5分鐘。▽

在雞身上抹一層胡椒粉，里里外外涂抹均勻，然后撒一層鹽，腌制2-3分鐘。▽

雞腌制好以后，將雞腳收到雞肚子里，按壓一下，再用豬肚包好整只雞，放入姜片和蔥結(jié)。▽

為了保證豬肚雞的鮮味不流失，我們用竹簽像縫針一樣，把豬肚封好。▽

開火熱鍋，把豬肚煎一下，這樣熬出來的湯才會醇厚濃白。▽

小火把豬肚煎至兩面金黃，為了防止豬肚用竹簽封口的部分在煎制時受熱膨脹，我們要用竹簽在豬肚上扎一些小孔，釋放出里面的熱量，以免出現(xiàn)豬肚爆裂的情況。▽

煎好的豬肚放入燉湯的鍋里，加紅棗、枸杞和黨參，燒開后小火慢燉60分鐘。▽

在燉煮過程中，雞肉和豬肚的營養(yǎng)會慢慢釋放出來，湯汁會變得十分香濃。▽

60分鐘后，撈出豬肚包雞，把冷卻后的豬肚切成小條，雞肉砍成塊，放回鍋里煮5分鐘。▽

出鍋前放半勺鹽、小半勺糖，再撒一點香菜，這道湯汁濃白、營養(yǎng)滿滿的豬肚雞就做好了。▽

嘗一口，湯汁香濃鮮甜，喝到胃里暖暖的，非常舒服，豬肚和雞肉一點腥味也沒有，口感特別嫩滑，雞的鮮味完美進入豬肚里，味道真是太贊了！▽