燒椒拌牛肉 原料:杭椒100克、用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克 調(diào)料:A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克)、拍蒜10克,清油50克。 制作:1、把杭椒放在鍋里干煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透為止,取出放涼,用手撕成段。 2、將鹵好的帶筋牛肉切成薄片;拍蒜放入清油中浸泡,使其入味。 3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻,上桌即可。 土豆燉牛肉 材料:牛肉,土豆,食用油,姜片,生抽,紅酒,鹽,雞精,干辣椒,蔥花 做法:1.牛肉切方塊,土豆洗凈去皮切塊。 2.鍋中燒水,水開后放入切好的牛肉煮變色,撈出瀝干。 3.炒鍋熱油至5分熟,放姜片爆香,再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色,同時烹入生抽,少許紅酒提味。 4.加入足量開水(沒過牛肉),放入干辣椒,燒開后撇去浮沫。 5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋,選擇自動檔,燉1小時左右至牛肉酥爛。 6.放入土豆塊,加蓋小火再燉30分鐘,至土豆變軟。 7.大火收汁,調(diào)入鹽和雞精,撒上蔥花裝飾即可。 掛漿茄子 做法:1.茄子去蒂洗凈,去皮,切成夾刀片。紅棗洗凈,放入開水中煮爛,去掉皮、核,加白糖拌勻,即為棗泥餡。 2.把茄夾內(nèi)放入棗泥餡,表面沾上面粉,備用。 3.鍋內(nèi)放油,燒至七成熱時,把茄夾放入,炸至金黃色,表面發(fā)硬后,撈出瀝油。 4.鍋內(nèi)留少許底油,加水、白糖熬成糖漿,再將炸好的茄夾放入,快速翻炒,使茄子掛均糖漿即可。 香辣豆腐 材料: 豆腐300克 豆芽100克 蒜苔適量 鹽2克 豆瓣醬2勺子 做法:1、豆腐切成長條,豆芽放鍋里煮熟 2、平底鍋加入豆腐煎 3、一面煎金黃翻面煎 4、煮好的豆芽倒入盆里 5、鍋里加入油加入豆瓣醬炒出紅油 6、蒜苔準(zhǔn)備好,然后加入蒜苔炒勻,.炒至變色,然后加入水 7、大火煮開加入豆腐條,豆腐條加入后燉 8、然后加入雞精,把豆腐擺盤里,加入一半蒜泥 9、另起鍋,鍋里加入油加入蒜泥及干辣椒炒 10、炸香后倒入豆腐上,在撒些小蔥即可 香芋丸 原料:香芋500克、雞蛋1個、洋蔥絲100克、西蘭花50克、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆各10克。 調(diào)料:郫縣豆瓣醬、泡椒醬、香醋、姜米、蒜米、鹽、味精、白糖、干生粉、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量。 制作:1.香芋削皮切厚片,上籠蒸熟,取出來稍晾并揉捏成泥,納碗后加入雞蛋、鹽、味精揉勻,分別捏成重約50克的丸子待用。 2.鍋入油燒至五成熱,在香芋丸子表面均勻地裹一層薄薄的干生粉,下油鍋炸至表面酥脆,撈出瀝油后,放在燒燙且墊有洋蔥絲的鐵板上面。 3.鍋入油燒至四成熱,先下郫縣豆瓣醬、泡椒醬、姜米和蒜米炒香,摻少許鮮湯,再放入白糖、香醋、小蔥顆、青椒顆、紅椒顆攪勻,用濕生粉勾二流芡后,出鍋舀在香芋丸子上,中間擺上汆熟的西蘭花,即成。 |
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