這次要說的是flat white。我很愛flat white，常常在這里談到flat white，也不斷比較各間店的flat white好喝與否，究竟flat white是什么東西呢？以下小弟把在澳大利亞聽回來的資訊和在網(wǎng)上找到的資料來個整合，話說在前頭，小弟不是咖啡專家，也不是從業(yè)員，不代表任何店鋪和組織，只是一個半桶水的玩家而已。第一次說這些好像是學(xué)識一樣的東西實在也有點不知所措的，戴著頭盔說話，若果有錯請指正。

flat white，臺灣人叫她做“白咖啡”，McCafe叫她做“鮮奶濃縮咖啡”，而她的起源其實是在澳紐。在二次大戰(zhàn)時，大量的意大利人由歐洲逃到澳大利亞和新西蘭 兩個中立國，順道把濃縮咖啡文化一起傳到來。有關(guān)是誰先弄出來這個，可以說是正處于“各不相讓”的狀態(tài)：澳大利亞人說是1980年代中期在悉尼發(fā)明，新西蘭 人說是1980年代后期在奧克蘭發(fā)明。不過無論如何，F(xiàn)lat White的發(fā)詳?shù)鼐褪窃谶@兩個地方。Flat White也算是意大利式咖啡的一種形態(tài)，是Cappuccino和café Latte（以下簡稱Latte） 之間的一個變種。在奶啡比例上Flat White和Cappuccino非常相近，也就是比Latte稍濃；但在奶泡方面，F(xiàn)lat White的texture則類近Latte的幼奶泡（microfoam）而非Cappuccino的粗奶泡（dry foam）。也就是說McCafe的譯法比較像樣，因為“鮮奶濃縮咖啡”的確比“鮮奶咖啡（Latte）”濃，但兩者之間又相似。這個啡種出現(xiàn)之后旋即受澳紐民眾所歡迎，加上作為重要國際咖啡賽事主辦國之一的澳大利亞在咖啡界的地位日漸有和意大利分庭抗禮之勢，令Flat White打進歐洲市場，英國、德國等的咖啡館都陸續(xù)有Flat White上市。

由于有所相似，坊間常常會把Latte和flat white混淆，維基百科就曾經(jīng)出現(xiàn)過 “A Flat White is actually identical to a Latte, except the serving size and format”之類的說法，現(xiàn)在已被糾正；更有知名咖啡店老板曾公開說Flat white和latte跟本就是一樣，只是“澳大利亞人硬要把她改名而已”。其實Latte和Flat White除了奶啡比例上不同外，奶方便面的厚度也有所不同。以澳大利亞的標(biāo)準(zhǔn)來說，一杯Latte要用沒耳的厚身玻璃杯裝，奶泡厚度至少要有1cm或以上才算合格，有些更會有一吋厚的泡。厚的幼奶泡造就出Latte軟綿綿的細膩層次感，而相對窄身的玻璃杯則令咖啡和奶泡之間有著適當(dāng)?shù)娜诤?，令喝的時候感受到咖啡和奶泡一樣綿。至于Flat White，雖然都是幼泡，但以澳大利亞人的標(biāo)準(zhǔn)，要用闊口瓦杯，泡身必須在5mm以下、方便面沒有看到大顆泡粒，泡啡融合度要高才算合格。薄幼泡帶給品嘗者的，有別于Latte的“綿”，而是如絲的“滑”。更甚者，澳大利亞人更對奶泡的要求進一步去到“喝到杯底花還在”的規(guī)格，這對奶泡又幼又薄的Flat White來說，是很不容易的。對澳大利亞人來說在香港其實是很難找到合格的Latte的，在大部份店子用大口瓦杯裝著的叫做Latte的東西，其實就是泡身過厚、泡啡融合度不足的flat white。當(dāng)然也會有人說，明明是“意大利咖啡”，為什么非要用澳大利亞人的標(biāo)準(zhǔn)來衡量不可？不不不，我只想想指出，對人家來說Flat White和Latte的確是兩回事而已，標(biāo)準(zhǔn)這東西我也不甚了了，好喝就行啦。

另一個對flat white的誤解源于臺灣。是源臺灣有咖啡愛好者很有heart地畫了一幅意大利咖啡成份的彩圖，全圖簡單精要，讓人一分鐘就學(xué)會大家說的Cappuccino啦、Latte啦、Americano啦是什么一回事，令人佩服?？墒?，當(dāng)我第一次看那張圖的時候，就發(fā)現(xiàn)一個令我很困擾的地方：怎么Flat White沒有泡？重申一次我不是專家，只是一個愛好者而已，對于咖啡的認識可能比制圖者還要貧乏，可是Flat White是我最愛的奶咖啡，而我更加在發(fā)詳?shù)匕拇罄麃喓冗^Flat White，我挺有信心說我才是對的！沒錯，F(xiàn)lat White是有泡的，那位臺灣人可能因為有此誤解，才會把Flat White譯成“白咖啡”。真正的白咖啡White coffee是Americano加花奶，也就是一般西餐廳咖啡和奶分開上的那種。對于這點，容我Quote一下Coffee Info的一段說話：”Unlike many people think, the flat white does have foam on top……Be prepared to be served a latte without foam when ordering a flat white in most places.”

我不太會弄咖啡，有關(guān)flat white的做法，我也可以說說，只要不要叫做弄一杯出來給你喝就可以了XD。一般而言會是用1 shot的espresso （澳大利亞人會用兩shot），然后加打至65-69度的奶泡……等等，這個太廢話了！有關(guān)奶泡是如何打的？怎樣分別出Cappuccino、Latte、Flat White的奶泡？在Youtube看的教學(xué)片段說，F(xiàn)lat White的泡是打奶面的一浸；Latte比Flat White打深一點點，久一點點，所以泡多一點；Cappu就打得更深入，所以泡粗。大體是這樣，詳情上Youtube打Flat White Foam看看就會更清楚了。另外，有些店子也會用杯的形狀也會影響奶泡發(fā)揮，而這也是澳大利亞的傳統(tǒng)做法。Cappuccino會用上窄身的咖啡杯，這樣奶泡倒進去時自然迫迫地develop出厚實的粗泡；Flat White用上相同容量的闊口杯，這樣奶泡就會大面積地散落在咖啡面，形成奶薄的泡；而Latte就使用容量大一點的玻璃杯。

世上也有很多人，例如我，對咖啡的做法一知半解也少去實踐，想喝時寧愿泡咖啡館好了。那么，有什么地方會有好喝的Flat White呢？標(biāo)準(zhǔn)答案當(dāng)然是澳大利亞啦！我夠膽說，在澳大利亞悉尼隨便走進一間咖啡館，都能夠喝到一杯很像樣的Flat White。不過喝個咖啡都得山長水遠好像有點麻煩，雖說在香港來說Flat White還不是一個很普及的品種，但也有數(shù)間咖啡館有像樣的澳式咖啡。大型連鎖的話只有McCafe有，好不好喝這個當(dāng)然不用問了。若果對質(zhì)素有追求的話，就要找找以澳式咖啡做主題的精品咖啡店了。上環(huán)皇后大道中的Coco Espresso、蘇杭街的Barista Jam、小型連鎖店18 Grams、銅鑼灣的Café Corridor，沖出來的Flat White都很不錯。其中Coco Espresso沖出來的Flat White奶泡只有2——3mm左右的厚度，喝到杯底歷久不散，是小弟推介的Must Go之選！

好，想想下一次可以說點什么。半桶水的知識說這些也真的有點汗顏呢……