辣椒也稱海椒，辣子，番椒。是茄科辣椒屬植物，烹調(diào)中取其果實(shí)做調(diào)味品，味道熱辣，具有強(qiáng)烈的刺激性，有溫中散寒作用，辣椒中含有辣椒素是其味道的主要原因。這種物質(zhì)可刺激人的 唾液和胃液的分泌、使辣椒具有一定健胃消食作用。辣度一依此排名

1云南小米椒

產(chǎn)于云南建水縣，長(zhǎng)約一寸，香味一般但辣味較重。辣度；4顆星
2貴州子彈頭辣椒

產(chǎn)自貴州遵義，織金等地，因段粗如“子彈”而得名，其肉質(zhì)較厚，辣味比二荊條重，但香味和顏色卻略遜一籌。辣度；三顆星

3重慶石柱紅

產(chǎn)自重慶石柱縣，是朝天椒的一種，有成年人的無(wú)名指那么長(zhǎng)，皮薄肉厚，籽少，顏色紅中透黑，特別適合熬制紅油及制作泡椒。辣度；3顆星

4四川二荊條

產(chǎn)自四川成都，長(zhǎng)約半尺，形狀細(xì)長(zhǎng)，辣度適中，椒香味濃，增色效果極佳。辣度2顆星
5河北新一代

一種朝天椒，長(zhǎng)約一寸，價(jià)格便宜，顏色紅亮，香味濃郁，缺點(diǎn)辣味不足。辣度；2顆星

7燈籠椒

產(chǎn)自甘肅，陜西，廣州等地，形狀像燈籠。肉厚，皮薄，顏色紅中微黑，香味濃郁。缺點(diǎn)。幾乎無(wú)辣味，辣度；無(wú)辣味

除了這幾種辣椒，還有一款比較辣的辣椒

印度魔鬼椒；產(chǎn)自印度，又名“斷魂叫”排名世界第二辣，魔鬼椒在剛一入口時(shí)并沒(méi)有多少?gòu)?qiáng)烈的感覺(jué)，但三、四秒后辣度會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，旋即讓人涕淚橫流。在做菜時(shí)，只放少許便可補(bǔ)足辣味。辣度；5顆星