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1 紅茶在放冷后表面都會有渾濁，在學(xué)術(shù)上被稱為“冷后渾”，這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合的復(fù)合物。 2 此外，茶葉中所含有的咖啡因具有令人興奮的作用，在服用鎮(zhèn)靜、安眠類藥物時(shí)，為避免沖突降低藥效，不要選用茶水送服。 3 茶葉中所含有的咖啡因能讓神經(jīng)中樞興奮，不過興奮程度取決于茶葉的攝入量。而且咖啡因起到作用只是暫時(shí)性的，通常幾小時(shí)之內(nèi)就會隨著人體的新陳代謝排出體外。 4 茶葉中含有復(fù)合多糖兒茶素類，是降血糖的有效水溶性組分。當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖本來就低，再攝入復(fù)合多糖兒茶素類，人的血糖就會進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。 在飲茶時(shí)，在備上一些茶點(diǎn)，就能有效的避免“茶醉”。 5 6 一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶量不得超過20克，孕婦以及兒童則應(yīng)適當(dāng)減少茶量。而老年人，尤其是50歲以上的，要遵守“清淡為好，適量為佳，飯后少飲，睡前不飲，即泡即飲，服藥不飲”的原則，一日飲茶10克左右為宜。 7 茶湯冷后沒有出現(xiàn)變質(zhì)的情況是可以飲用的，但不能將以及喝過的一部分茶湯長時(shí)間放置后再飲用。 目前市面上的罐裝茶水都屬于冷茶，都經(jīng)過嚴(yán)格滅菌處理，可以放心飲用。不過要注意一點(diǎn)，脾胃虛寒的人不適宜飲用冷茶。 8 9 茶湯之所以會有苦澀味，是因?yàn)椴枞~中含有多酚類、咖啡堿、花青素等物質(zhì)。譬如大葉種比小葉種茶樹含多酚物高，夏茶較春茶花青素轉(zhuǎn)化較多。在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，轉(zhuǎn)化不足就會產(chǎn)生苦澀味。  10 11 12 茶葉保質(zhì)期并沒有明確的規(guī)定，茶葉在生產(chǎn)過程中采用先進(jìn)的保鮮技術(shù)，嚴(yán)格控制水分含量，所以茶在常溫下一般能保存1-2年。 茶葉保存的關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低，以及所使用包裝材料的防潮性能。能保持含水率在7%以下，茶葉在十二個(gè)月內(nèi)不會過分陳化；水分含量大于9%的，難保在三個(gè)月內(nèi)不會變質(zhì)。 不過像普洱這類越陳越香的茶，只要貯存得當(dāng)，保質(zhì)期長達(dá)幾十年。 13 城市自來水一般都經(jīng)過消毒和過濾，比較干凈適合飲用。但使用大量的氯化物來消毒會使自來水帶有氣味，而且水中所含有的礦物質(zhì)會讓泡出來的茶湯滋味不好。而純凈水則不同，除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不會影響茶的風(fēng)味。 14  15 近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問題爭論。爭論的焦點(diǎn)在于咖啡因能否取代堿基腺嘌呤和鳥嘌呤參與DNA和RNA的形成，導(dǎo)致遺傳信息發(fā)生變化。 因?yàn)椴枞~中的咖啡堿含量很低，而且易排出體外，一般只需要幾個(gè)小時(shí)。其次，咖啡堿具有抗氧化作用，孕婦適量飲用并不會造成后代出現(xiàn)生理缺陷。但是還是建議孕婦最好不要飲茶。  16 市面上很多茶都被稱為名茶，但衡量某種茶是否是名茶并沒有一個(gè)明確的界限。但有一點(diǎn)可以肯定，名茶是外形秀麗、內(nèi)質(zhì)優(yōu)異的茶葉，是茶葉中的珍品。 17  18 茶葉中碳水化合物的含量在30%左右，但大部分是水不溶性多糖類，能被沸水沖泡出的糖類只在4%-5%，所以茶葉中的糖并不會對減肥造成任何的影響。 19
20 “飲茶要新，喝酒要陳”是人們長期以來對飲茶的生活總結(jié)，但這并不代表陳茶就一定差。湖南的黑茶、云南的普洱茶、老白茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會變質(zhì)，甚至還能提高茶葉的品質(zhì)。
以上二十條，既是簡單易懂的碎片知識，也涉及了喝茶人關(guān)心的健康常識。茶友們，若能牢記其中幾點(diǎn)，在茶桌上侃侃而談，何愁各自玩手機(jī)或尬聊的局面。
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