自從“二師兄”身價(jià)大漲后，我們家餐桌上開(kāi)始頻繁出現(xiàn)魚(yú)肉，以前每周才吃一兩次魚(yú)，現(xiàn)在幾乎每天都會(huì)吃一次魚(yú)。以前不愛(ài)吃魚(yú)肉是因?yàn)椴粫?huì)煎魚(yú)，炸魚(yú)太費(fèi)油了，總吃蒸魚(yú)也膩，所以吃豬肉、牛肉的次數(shù)比魚(yú)肉要多很多。有一次，當(dāng)了十幾年大廚的舅舅來(lái)我們做客，他看到我煎魚(yú)的過(guò)程后，搖搖頭說(shuō)：你這樣煎魚(yú)是錯(cuò)的，難怪這魚(yú)肉散成這樣，記住這2點(diǎn)，你以后不管煎什么魚(yú)，都不會(huì)粘鍋不會(huì)破皮。

魚(yú)肉有高蛋白低脂肪的特點(diǎn)，而且魚(yú)肉中的營(yíng)養(yǎng)也容易被人體消化吸收，其所含的熱量也比豬肉要低很多，再加上魚(yú)肉物美價(jià)廉，是我們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好食材，老少皆宜。因?yàn)椴粫?huì)煎魚(yú)，而少吃魚(yú)或者不吃魚(yú)，真是太可惜了?，F(xiàn)在把煎魚(yú)的正確做法分享給大家，喜歡吃魚(yú)肉的朋友們可以照著試試。

這是我今天在早市上花6塊錢(qián)買(mǎi)的無(wú)頭魚(yú)，這個(gè)魚(yú)肉很少刺，煎好后直接吃或者加些蒜苗和辣椒再回鍋燒入味都很不錯(cuò)。

我們先來(lái)把魚(yú)肉清洗干凈，魚(yú)肚子里的黑膜和魚(yú)骨上的血都是腥味來(lái)源，需要徹底沖洗干凈，這樣魚(yú)肉吃起來(lái)才不會(huì)那么腥，在表面劃上幾刀，可以讓魚(yú)肉更容易進(jìn)味。

煎魚(yú)前，我喜歡加些料酒把魚(yú)肉腌制一下，這樣既可以去掉魚(yú)肉中的腥味，還可以很好的保留魚(yú)肉中的鮮味，使煎好的魚(yú)肉更加美味可口。

用料酒腌制一會(huì)，倒掉料汁后，再撒入一些鹽抹勻，腌制一會(huì)，這樣煎好的魚(yú)不管是直接吃，還是加配菜一起燒，都很好吃。

煎魚(yú)前必做的步驟，也是魚(yú)肉不粘鍋的重點(diǎn)就是下油鍋前，給魚(yú)肉裹上一層薄薄的面粉，這個(gè)面粉不可以多，只要薄薄一層就可以了，這樣魚(yú)肉不僅不粘鍋不破皮，也更加酥脆可口。

煎魚(yú)時(shí)還有很重要的一點(diǎn)就是不能冷油入鍋，把鍋里的水分燒干后，倒油燒至六七成熱，當(dāng)鍋里的油開(kāi)始微微冒煙后，轉(zhuǎn)中小火，把魚(yú)肉上多余的面粉拍掉，再輕輕放入鍋中，慢慢煎。

煎魚(yú)時(shí)不可以頻繁去翻動(dòng)，要等到晃動(dòng)鍋時(shí)，魚(yú)肉不粘鍋了，再翻面繼續(xù)煎至兩面金黃就可以了。

煎魚(yú)技巧總結(jié)：1.清洗時(shí)要去掉魚(yú)肚上黑膜和魚(yú)骨上的血，這樣魚(yú)肉才不會(huì)腥。2.用鹽和料酒腌制一下，可以起到去腥提味的作用。3.裹上一層薄薄的面粉，可以使魚(yú)肉不容易粘鍋，吃起來(lái)還酥脆。4.煎魚(yú)時(shí)，要等油熱再下鍋，不可頻繁翻動(dòng)鍋里的魚(yú)肉，避免魚(yú)肉破皮，賣(mài)相不好。

煎魚(yú)時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)不可直接下油鍋！大廚透露：記住2點(diǎn)，不粘鍋不破皮！不管煎什么魚(yú)，千萬(wàn)不要直接下鍋，做好這2點(diǎn)，魚(yú)肉不粘鍋味道更鮮美！如果大家還有哪些簡(jiǎn)單好用的煎魚(yú)技巧，可以在評(píng)論區(qū)留言和我們分享一下，如果小編有哪里說(shuō)得不對(duì)的，也歡迎留言說(shuō)說(shuō)您的看法。