這句話足以表達肉桂和水仙在武夷巖茶中的當家地位，武夷巖茶在茶葉中雖是三級類目，卻在茶類中擁有最多的品種，某些書中記載的就有上千種。這么多的品種，是不是真實存在？無從考證，現(xiàn)有在種植的差不多 20 種左右。

雖然品種繁多，但在市面上為人熟知的...

還是 “大 紅 袍”。

但因為決策者，經(jīng)營者，傳播者，口徑不一，導致“大紅袍”成了一個很模棱兩可的名詞。“大紅袍”到底是一個品種，還是武夷巖茶的代名詞 ？

由于沒有統(tǒng)一的“命名”，間接導致經(jīng)營者給自家茶葉產(chǎn)品起名字，接著，形形色色的名字出現(xiàn)在市場。別說上千種，若全部統(tǒng)計，恐怕上萬個名字也不止，我猜測這也許就是武夷巖茶品種繁多的原因。

但無論怎么起名字，只要了解武夷巖茶的人，就一定會知道  肉桂  和  水仙 。

 肉桂  是眼下市場上比較流行的產(chǎn)品，主要特點就是香、刺激感強烈，像個辣妹，讓人印象深刻。但在早年，肉桂因為苦澀一直被消費者詬病，以前的做茶師傅會想盡辦法去掉它的苦澀味，反而壓制了它原有的特點。如今肉桂的優(yōu)點被經(jīng)營者發(fā)揮的淋漓盡致，做得好可以香過香奈兒。

只是和香水一樣，它是有時效的，所以肉桂要當年飲用，放久了香會散去，味道也就不再那么清新，如果陳放，還會發(fā)酸、發(fā)渾。

 水仙  沒有張揚的氣息，比起肉桂，顯得平淡，卻深受老茶客的喜愛。喝水仙是找不到刺激感的，不過細品卻更能讓人有種親近自然的感覺，給人恬靜與安詳。多年前有個前輩跟我說過：“巖茶喝久了，定會喜歡上水仙，它可以從早喝到晚，讓人身心舒暢?！?/span>

十多年過去了，這句話還深深的記著，可能是切身體會的緣故。水仙天生有股草木的氣息，常有人形容它是竹子味、粽葉味、青苔味、木質(zhì)味，不管什么味，都和大自然很接近。水仙很適合陳放，存放的越久，味道也愈發(fā)的醇厚綿柔，像陳年老酒。

我最早知道“三年藥，七年寶”這句話，是形容武夷山陳茶的，現(xiàn)在大家都知道它形容白茶，早在10年前，又有幾人曉得白茶呢？

有時候感覺武夷山人很舍得，就像舍得“武夷山”這個牌子一樣，現(xiàn)在連地名也快舍去了。