Hello，大家好，我是喜歡美食，熱愛烹飪，鉆研廚藝的小廚阿騫，這是我關(guān)于美食的第310條原創(chuàng)回答，今天我們就來聊一聊“吃餃子的汁怎么做”。餃子是我們耳熟能詳，人人都吃過的食物。由于我國幅員遼闊，各地的飲食習慣的不同，餃子的樣式也是各式各樣，餃子的吃法也不盡相同。有的地方喜歡吃干餃，有的地方中意吃湯餃，也有的地方喜歡吃煎餃，像上海那一帶熱衷于生煎。 說起吃餃子的汁，每個地方也有所區(qū)別，喜歡吃干餃、煎餃的地方，吃餃子需要配一點蘸汁；喜歡吃湯餃的地方看中的是餃子的湯汁，對于吃餃子的汁也有不同的理解，我們來詳細的講講這些餃子汁吧~！ 蘸汁餃子在做餡的時候已經(jīng)有味道了，餃子的蘸汁，是對餃子本身滋味的一種補充。餃子蘸汁的制作，取決于餃子本身的味道以及不同地域人群口味的喜好和飲食習慣。
很多人吃餃子的時候，什么蘸汁都不需要，最多配著一點生蒜。餃子不蘸汁，是因為更好的突顯出餃子本身的味道。餃子在做餡的時候，味道就要很足，餡料也要有獨特的風味。比如說茴香餡、薺菜餡的餃子，味道清香，本身就很鮮美，不需要加過多的蘸汁。
在我們山西，人人都很嗜酸，家里買醋都是按桶來的，做菜的時候，或多或少都會加一點醋。餃子在做餡的時候是不加醋調(diào)味的，所以餃子做好之后加一點醋來蘸食。以醋為主的餃子蘸料，一般有三種類型，純醋蘸料、醋辣椒蘸料、醋蒜泥蘸料。純醋蘸料比較百搭，并且有利于消化，吃面食的時候加點醋都是很不錯的選擇。醋辣椒蘸料，又酸又辣，一般我們這里豬肉餡餃子、素餡餃子都會用這樣的蘸汁。醋蒜泥蘸料，我們這里一般羊肉餡、牛肉餡的餃子會用這個蘸料，開胃、解膩，也可消除牛羊肉的腥膻。
餃子蘸汁加入生抽，南方的吃法比較多。生抽本身就有咸味，還帶著一絲醬香之氣，給餃子增添滋味。餃子蘸生抽，餃子餡的味道就不能一次性下足，否則餃子會吃起來很咸。有的人在做生抽餃子蘸汁的時候，會加一點陳醋、芝麻油、辣椒油、香菜等增添味道。
我們在沙縣小吃吃蒸餃的時候，會配一點辣椒醬，這種辣椒醬一般比較細膩，成水狀。廣東地區(qū)早茶吃煎餃的時候，會配一點蒜蓉辣椒醬或者桂林辣椒醬，辣度不夠，帶著一絲絲咸味，不怎么吃辣的廣東人還是能接受的。
沙縣小吃的蒸餃除了配辣椒醬之外，還會配一點花生醬。花生醬的咸香和蒸餃餡Q談爽口的滋味搭配在一起，相得益彰，滿口留香。 【阿騫推薦一種好吃的餃子蘸汁】 陳醋10g 生抽4g 辣椒油2g 芝麻油1g 雞精1g 蒜泥5g 熟芝麻1g 花生碎1g 小香蔥蔥花少許 香菜適量 吃餃子，醋的比例要多一點。餃子與面條不同，餃子比較難消化，陳醋有助消化的作用。生抽的用量要視餃子餡的咸淡而有所加減，切不可過多，吃起來偏咸。 餃子的蘸汁只是餃子味道的補充，不能喧賓奪主，掩蓋餃子餡料本身的的滋味，反而得不償失了。 湯汁除去干餃、蒸餃之外，湯餃也是餃子比較主流的吃法。吃一點餃子，然后再喝一點熱湯，感覺渾身都暖暖的。
分享一個酸湯的做法，供大家參考~！ 陳醋8g 鹽3g 雞精2g 辣椒油5g 紫菜適量 蝦皮少許 小蔥花、香菜少許 熱湯200g 碗中放入陳醋、鹽、雞精、辣椒油、紫菜、蝦皮，澆入湯汁做成酸湯。煮好的餃子盛入到做好的酸湯中，加入蔥花、香菜即可。 【小貼士】 1、熱湯可以是開水，也可以用骨頭熬一點骨頭湯。 2、酸辣程度可以根據(jù)自己的口味而酌情增減。 3、湯中也可以加一點芝麻，或者芝麻油增加香味。
喜歡吃酸湯水餃的人，在我國只占一部分，比較適口的上湯水餃，更能讓大眾所接受。上湯水餃，最主要的是湯，餃子湯好吃，就要下功夫熬制。 上湯水餃選用上好的高湯，高湯的做法，阿騫主頁置頂?shù)奈恼掠性敿毜慕榻B，大家可以翻閱一下。 上湯水餃湯汁的做法： 【原料】 高湯200g 豬油3g 鹽3g 菜心2根 枸杞少許 香菇2個 蔥花適量 【做法】 1、將高湯放入鍋中，煮開之后，加鹽調(diào)味。 2、用高湯將菜心、香菇煮熟。 3、碗中放入少許的豬油，將煮好的高湯倒入碗中。 4、將餃子煮熟，放入碗中的熱湯汁中。 5、撒上枸杞、蔥花即可。 【小貼士】 1、加入豬油的目的，是為了讓湯汁口感醇厚一些，也可以不放。 2、香菇的加入是為了增加湯汁的鮮美。 3、沒有高湯的話，用開水調(diào)汁，加入少許豬肉即可，口感卻不是很好。 4、枸杞、蔥花的目的是為了使色澤搭配好看一點。 好了，餃子的蘸汁、湯汁就講到這里吧，其實，阿騫更喜歡吃原味的餃子，更能體會到餃子的美味，就上一瓣生蒜，一口餃子一口蒜，神仙也不換啊~！ 餃子怎么吃，用什么蘸汁，配什么湯汁，都以個人的口味而定，喜歡什么樣的吃法，都憑個人喜好~！ 希望阿騫的分享能對您有所幫助，阿騫希望所有的人都能做出適合自己的美食~！ 食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統(tǒng)，廚無止境，精益求精 @Famer許 |
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