1 大黃魚(yú)——大黃花魚(yú) 大黃魚(yú)為傳統(tǒng)“四大海產(chǎn)”(大黃魚(yú)、小黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊)之一,是我國(guó)近海主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)類。中醫(yī)認(rèn)為,黃魚(yú)有和胃止血、益腎補(bǔ)虛、健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣填精之功效。 注意:黃魚(yú)不能與中藥荊芥同食;吃魚(yú)前后忌喝茶;不宜與蕎麥同食。黃魚(yú)是發(fā)物,哮喘病人和過(guò)敏體質(zhì)的人應(yīng)慎食。 2 黃姑魚(yú) 黃花魚(yú)與黃姑魚(yú)雖然只一字之差,但是味道相差很大。黃花魚(yú)魚(yú)味鮮美,肉嫩滑且肉質(zhì)呈蒜瓣?duì)?,而黃姑魚(yú)則肉質(zhì)較松粗,鮮美嫩滑程度不及黃花魚(yú)。 3 白姑魚(yú) 白姑魚(yú)為石首魚(yú)科白姑魚(yú)屬的魚(yú)類,有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。 4 海蜇(zhé) 海蜇是生活在海中的一種腔腸軟體動(dòng)物,體形程半球狀,可食用,上面呈傘狀,白色,借以伸縮運(yùn)動(dòng),稱為海蜇皮,下有八條口腕,其下有絲狀物,呈灰紅色,叫海蜇頭。 注意:千萬(wàn)不要抓捕、觸碰海水中漂著的海蜇。一旦被海蜇蜇傷,不要用淡水沖洗,因淡水可促使刺胞釋放毒液,應(yīng)盡快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮膚上的觸手或毒液,可用碳酸氫鈉(小蘇打)或明礬清洗傷處。若損傷面積大,全身反應(yīng)嚴(yán)重者,要及時(shí)去醫(yī)院治療。 5 烏賊——花枝、墨魚(yú) 烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法并伺機(jī)離開(kāi),因而有“烏賊”、“墨魚(yú)”等名稱,與魷魚(yú)和章魚(yú)一樣屬海洋軟體動(dòng)物。 注意:挑選生墨魚(yú)時(shí),宜選擇色澤鮮亮潔白、無(wú)異味、無(wú)黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚(yú)時(shí),最好能用手捏一捏魚(yú)身是否干燥,聞一下是否有異味,優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)帶有海腥味,但沒(méi)有腥臭味。 6 魷魚(yú) 目前市場(chǎng)看到的魷魚(yú)有兩種:一種是軀干部較肥大的魷魚(yú),它的名稱叫“槍烏賊”;一種是軀干部細(xì)長(zhǎng)的魷魚(yú),它的名稱叫“柔魚(yú)”,小的柔魚(yú)俗名叫“小管仔”。 注意:優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)體形完整堅(jiān)實(shí),呈粉紅色,有光澤,體表面略現(xiàn)白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅;劣質(zhì)魷魚(yú)體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無(wú)光澤,表面白霜過(guò)厚,背部呈黑紅色或霉紅色。 7 章魚(yú)——八爪魚(yú) 章魚(yú)為溫帶性軟體動(dòng)物,生活在水下,適應(yīng)水溫不能低于7℃,海水比重1.021最為適宜,低鹽度的環(huán)境會(huì)死亡。能攝食大型動(dòng)物性浮游生物而成長(zhǎng)。 8 香螺——響螺 棲息于潮下帶較深砂泥質(zhì)海底,海底拖網(wǎng)常采到。肉食性或腐食性,喜食底棲性貝類或死亡的魚(yú)類。夏天時(shí)會(huì)在海底產(chǎn)下大型卵塊。 香螺的吃法主要有白炒香螺、鮑魚(yú)汁炒香螺、等鮮椒響螺片。 9 花螺——東風(fēng)螺 花螺其肉質(zhì)鮮美、酥脆爽口,是國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)近年十分暢銷的優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)貝類。 10 泥螺 我國(guó)主要是寧波和遼寧的東港產(chǎn)泥螺,泥螺雌雄同體,但異體受精、性成熟時(shí),常可見(jiàn)到雌雄螺在灘涂上交尾,產(chǎn)下一圓形膠質(zhì)膜包被的透明卵群,每群有一膠質(zhì)柄固著在海灘上,密密麻麻的卵群,隨潮漲落在水中波動(dòng),煞是壯觀。 11 辣螺——疣荔枝螺 殼內(nèi)面黃白色,外唇內(nèi)側(cè)黑紫色。岸均有分布,為巖相潮間帶最習(xí)見(jiàn)螺類之一。 12 花蚶(hān) 花蚶可洗凈用沸水燙過(guò)后生食,蚶血尤為鮮美,或腌漬,或加工制成干品,貝殼亦可入藥,具有消血塊和化痰積之功效。 13 蟶(chēng)子 因?yàn)槭窃谲浤酁┥仙?,所以蟶子的兩個(gè)貝殼很薄也很脆。吃蟶子的時(shí)候最好不要去街邊攤?cè)コ?,還是應(yīng)該自己在家食用,一定要注意蟶子的衛(wèi)生與清潔。 14 青蟹 青蟹是珍貴的水產(chǎn)品之一,其肉味鮮美獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)極為豐富,素稱酒席上之佳肴,食用藥用價(jià)值高,尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)。 15 米魚(yú)——鮸(miǎn)魚(yú) 大米魚(yú)性甘、咸、平,有養(yǎng)血、止血、補(bǔ)腎固精、潤(rùn)肺健脾和消炎功效。對(duì)治療再生障礙性貧血,吐血,腎虛遺精,瘡癤、痛腫、無(wú)名腫毒、乳腺炎等有效。 16 鰳(lè)魚(yú) 鰳魚(yú)富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益處。鰳魚(yú)在中國(guó)漁業(yè)史上是最早的捕撈對(duì)象之一,已有5000多年的歷史。 17 赤魟(hóng) 此魚(yú)體盤(pán)上、下平扁,尾部細(xì)長(zhǎng)如鞭,尾前部背面有鋸齒狀硬棘一枚,棘基部有毒腺,被蜇后引起劇烈腫痛,因此垂釣者必須特別提防。 18 蝦蛄(gū)——皮皮蝦 皮皮蝦兩側(cè)有倒刺,拿蝦的時(shí)候,要頭朝上,尾朝下,這樣才不會(huì)被蝦刺掛到。蒸熟的皮蝦剝的時(shí)候只要一根筷子就搞定了。 19 帶魚(yú) 帶魚(yú)具有結(jié)群排隊(duì)的特性,每年春天回暖水溫上升時(shí),帶魚(yú)成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是為捕撈季節(jié)。 20 鯧魚(yú) 鯧魚(yú)具有益氣養(yǎng)血、補(bǔ)胃益精、滑利關(guān)節(jié)、柔筋利骨之功效,對(duì)消化不良、脾虛泄瀉、貧血、筋骨酸痛等很有效。 21 龍頭魚(yú) 此魚(yú)只有一條主骨,并且主骨柔軟,其魚(yú)的魚(yú)骨細(xì)軟如胡須,因此浙南 臺(tái)州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為“水潺”,就是說(shuō)它像水一樣柔軟。 22 烏鯧 喜群聚,一般在產(chǎn)卵季節(jié)游至水上層,遇天氣惡劣時(shí)下沉到海底。 23 對(duì)蝦 整只對(duì)蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤,加工成片、段后,可熘、炒、烤、煮湯,制成泥茸,可制蝦餃、蝦丸。 注意:色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃,腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。 24 鳳鱭(jì) 鳳鱭屬于河口性洄游魚(yú)類,平時(shí)棲息于淺海,每年春季,大量魚(yú)類從海中洄游至河口半咸淡水區(qū)域產(chǎn)卵,但決不深入純淡水區(qū)域。 25 鯔(zī)魚(yú) 冬至前的鯔魚(yú),魚(yú)體最為豐滿,腹背皆腴,特別肥美,常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚(yú)除了作為食品大受贊賞外,還有滋補(bǔ)身體的效用。 26 銹斑蟳——花蟹 全身都有紅褐色及暗褐色的斑紋,是最醒目的特色。 27 鱸魚(yú) 鱸魚(yú)能補(bǔ)肝腎、健脾胃、化痰止咳,對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用,還可以治胎動(dòng)不安、產(chǎn)后少乳等癥。 28 梭子蟹 梭子蟹身處海洋,離開(kāi)高鹽分高氧環(huán)境后存活率大大降低。 29 海鰻 海鰻肉厚、質(zhì)細(xì)、味美、含脂量高,可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚(yú)肉摻和制成魚(yú)丸和魚(yú)香腸,味更鮮美而富有彈性。 30 脊尾白蝦——水白蝦 其肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美。除供鮮食外,還可加工成海米,因其呈金黃色,故也有“金鉤蝦米”之稱。其卵可于制成蝦籽,也是上乘的海味干品。 31 中華管鞭蝦——紅蝦 中華管鞭蝦的食性較廣,除攝食底棲生物外,也攝食少量的底層游泳動(dòng)物和浮游生物。 32 須赤蝦 體型較長(zhǎng),甲殼厚而粗糙,有絨毛,體表有棕紅色不規(guī)則斑塊。 33 綠鰭?cǎi)R面鲀——?jiǎng)兤~(yú) 綠鰭?cǎi)R面鲀加工制做的魚(yú)片是出口品種,因其皮膚強(qiáng)韌,須先剝皮才可食用,所以常被叫做剝皮魚(yú)。 34 裙帶菜 旅順自然生長(zhǎng)的裙帶菜,由于其地理位置優(yōu)越,品質(zhì)最佳。 35 毛蝦——蝦皮 蝦皮是主要是由毛蝦加工制成。 36 馬尾藻 褐藻的一屬。 37 海苔——條斑紫菜 市面上出賣的海苔分兩種,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一種叫做“即食調(diào)味海苔”,他們的原料都是紫菜中的條斑紫菜。 38 小黃魚(yú) 也叫“黃花魚(yú)”、“小黃花”,供鮮食或制成咸干品;鰾可制魚(yú)鰾膠;精巢可制魚(yú)精蛋白。 39 蛤蜊 其肉質(zhì)鮮美無(wú)比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面。 40 花甲 花甲有宿疾者應(yīng)慎食,脾胃虛寒者不宜多吃。 41 青占魚(yú) 肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),除鮮食外還可曬制和做罐頭,其肝可提煉魚(yú)肝油。 42 海帶 43 扇貝 44 鹿角菜——角叉菜 45 桃花蝦 桃花蝦用于溫拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時(shí)菜蔬炒制,無(wú)不鮮美脆嫩。 |
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