湯圓別只會(huì)水煮，換一種做法，外酥里軟，香甜軟糯，出奇美味！這種做法就外表裹一層芝麻，炸一炸，比水煮的黑芝麻湯圓香，比花生湯圓軟糯。 元宵節(jié)，我家鄉(xiāng)都有吃湯圓的習(xí)慣，每年正月十五這一天，我奶奶就會(huì)很早起床，浸泡糯米，然后用石磨，磨成米粉，加入煮沸的紅糖水，揉搓成小丸子，然后裹上一層芝麻，放入油鍋，炸的香噴噴，特別好吃。炸好湯圓金黃色，浮在油鍋上，變得圓滾滾，很大個(gè)。 炸湯圓需要掌握3個(gè)技巧：1.選擇紅糖或冰片糖，炸好湯圓呈現(xiàn)金黃色。如果是白砂糖，顏色變白，外形沒(méi)這么好看。2.攪拌糯米粉的糖水一定要煮沸，熱乎乎的時(shí)候加入攪拌均勻。3.油溫180度左右放入湯圓，開(kāi)始是沉淀在鍋里，需要硬漏勺攪拌一下，防止粘鍋，會(huì)糊。掌握技巧之后，接下分享炸湯圓的具體做法： 【黑芝麻炸湯圓】食材：水磨糯米粉、紅糖、黑芝麻、花生油。其中糯米粉要選擇水磨糯米粉，水磨糯米粉通過(guò)浸泡磨成粉，這樣的糯米粉做出的湯圓，細(xì)膩軟糯。普通的糯米粉沒(méi)有浸泡，比較粗糙。 步驟1：紅糖放入煮鍋，倒入適量的水，一邊煮一邊攪拌至紅糖溶解。糖水煮沸，熱氣騰騰。 步驟2：水磨糯米糍倒入一個(gè)大盤(pán)子里，加入煮沸的糖水，一邊倒入一邊攪拌，能出現(xiàn)通明狀，就可以不要加水。千萬(wàn)不能一下全部倒入，不好控制水量。水太多，糯米粉不能成團(tuán)，水太少，干巴巴，湯圓不細(xì)膩。 步驟3：用力揉搓光滑的糯米面團(tuán)，靜放三分鐘，這個(gè)過(guò)程能讓糯米粉與糖水完美的結(jié)合。做出湯圓，更加細(xì)膩，軟糯。 步驟4：取25克左右的面團(tuán)，揉搓圓，一定要用力揉搓，湯圓才好吃。做湯圓記得戴手套，不僅不沾手，也更衛(wèi)生。如果糯米粉面團(tuán)沾手，需要裹一點(diǎn)糯米粉。 步驟5：做好的湯圓，裹上一層，黑芝麻，并且用左手和右手用力揉搓，讓黑芝麻能完美結(jié)合湯圓，炸的時(shí)候才不會(huì)散落。 步驟6：油鍋倒入適量花生油，油要能蓋過(guò)湯圓。油溫在180度左右，放入湯圓，一次不要放太多湯圓，防止粘在一起，可以分批多次炸。 步驟7：隨著油溫的上升，湯圓越炸越大，慢慢浮在了油面上，變得越來(lái)越多了，把鍋都鋪滿(mǎn)了。金燦燦的湯圓就炸好，用漏勺撈出，瀝干油，放涼就可以吃。 【sourcehe溫馨小貼士】1.炸湯圓的時(shí)候，如果有水，會(huì)把湯圓炸裂開(kāi)。所以揉糯米粉的糖水一定要煮沸，湯圓才會(huì)裂開(kāi)。2.芝麻為什么放入油鍋，就會(huì)掉落，是因?yàn)闆](méi)有粘牢固。需要用手揉搓，芝麻能印在湯圓里。3.炸熟的湯圓里面是空心，屬于正?，F(xiàn)象，這種更漂亮。如果實(shí)心湯圓，有可能糖水太多。今天就是元宵節(jié)了，你家也會(huì)做炸湯圓嗎？在宅在家，別出門(mén)。自己做湯圓，別買(mǎi)了，簡(jiǎn)單又美味。期待你留言，分享你喜歡吃湯圓。祝大家元宵節(jié)快樂(lè)！
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