酸菜可以說(shuō)是咸菜的一種，只不過(guò)他是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期的發(fā)酵而形成的，那么就是這么一種通過(guò)發(fā)酵所成的咸菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是大大滴高啊，首先因?yàn)樗前l(fā)酵，所以它的活性菌會(huì)比別的菜多得多，非常有助于我們的消化系統(tǒng)，同時(shí)開(kāi)胃，提高免疫力什么的肯定是會(huì)有的，就是這么一份泡菜作用多的可謂是讓我們驚嘆啊。

誰(shuí)家早上吃飯不來(lái)點(diǎn)咸菜是不是，自己做的咸菜吃的也放心，所以有的人就會(huì)問(wèn)了，自己在家做做壞了不就浪費(fèi)了，所以啊小編我就在這教大家如何在家做酸菜。酸菜也可以叫做泡菜，所以'泡'則是必不可少的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是將一顆白菜燙完后放入缸內(nèi)腌制就可以了，但腌制也不是隨隨便便的，接下來(lái)就請(qǐng)大家跟隨小編我詳細(xì)學(xué)習(xí)一下酸菜的制作過(guò)程吧。

【菜名】腌制酸菜

【配料】大白菜或者小白菜八顆，礦泉水適量

【制作過(guò)程】

1、準(zhǔn)備好兩顆白菜，當(dāng)然也可以用市面上可以買到的小白菜，在這里小編我還是推薦用小白菜，別的不說(shuō)畢竟一顆大白菜放那一時(shí)半會(huì)你也吃不完，更何況小白菜的口感也比大白菜的好，為啥要去用那大白菜；

2、我們先把白菜處理處理，像洗干凈是一定要的，洗干凈后再將枯葉子摘除后放到陽(yáng)光下曬到發(fā)軟就可以；

3、加下來(lái)我們就開(kāi)始深度處理了，我們從白菜幫入手割上一刀，這一刀就是為了在腌制過(guò)程中能讓他腌入味；

4、在爐上架上一口鍋燒水，燒開(kāi)后我們將白菜放在熱水里燙上個(gè)兩分鐘就可以；

5、掐著表兩分鐘到就撈出來(lái)涼涼；

6、再準(zhǔn)備一個(gè)缸子用來(lái)腌我們的白菜，必須是缸子不可以是塑料的，把白菜放里面就可以了；

7、在缸里面倒上我們提前準(zhǔn)備好的礦泉水，水不超過(guò)白菜就可以；

8、自己想個(gè)辦法不讓白菜浮在水面就可以因?yàn)殡缰浦信c空氣接觸搞不好會(huì)壞掉的，腌五天就可以了，把水倒掉后撈出白菜用保鮮膜纏住扔到冰箱里保鮮就可以啦。

【烹飪小貼士】

1、酸菜一定要是熟菜才可以用哦，如果質(zhì)量，衛(wèi)生都不好，還腌制特別短對(duì)我們的身體會(huì)有很大傷害的；

2、我們酸菜在腌制中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，那玩意一多會(huì)讓我們的血紅蛋白不干活，讓我們?nèi)毖?，這一缺氧像什么頭暈啊，惡心啊，吐啊都會(huì)來(lái)的，要是出現(xiàn)了就中毒，抓緊處理。