今天我要挑戰(zhàn)的是用大米做涼皮！第一次做，看下面成品圖，還不賴吧？

食材：大米一小碗（350克），頭天晚上就淘洗干凈，泡在清水里。澄粉30克。

做法：

1.家里沒有粘米粉了，不然就不用泡大米來磨米漿了，能更省事。不過，磨米漿也不麻煩，我懶得搬破壁料理機了，直接用打果汁的果汁杯打的米漿，缺點就是打得不夠細。把頭一天晚上泡好的大米加點水，打磨成米漿，量杯里顯示米漿加水一共是400克左右，再加了30克澄面攪拌均勻。

2.然后過濾一下，果然，打得有點粗，米渣渣好多，這米渣我也沒浪費，做了小米餅當零食，此處按下不表。

3.取一個平底的盤，上面刷上點無味食用油。

4.然后把濾好的米漿舀到平底盤里，我怕成不了圓形不好看，所以米漿舀得略多，把平底盤鋪正好蓋滿的樣子。鍋子里提前燒一鍋水，水開后把裝了米漿的平底盤放上去。

5.然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，利用水蒸氣把米皮蒸熟。

6.蒸的時間也不用長，一張米皮約摸蒸2、3分鐘就完全熟秀了，怎么判斷可以了？看一下顏色，顏色發(fā)白變得有些透明了，鼓大泡了就可以了。轉(zhuǎn)小火，把平底盤用夾子取出來。

7.事先準備好一個盆子里放上涼水，盤子取出來后就放在涼水上激一下，這樣平底盤就能快速降溫。然后用油刷在皮子上面刷上薄薄的一層油，這樣是為了卷皮子的時候防粘。

8.用個硅膠鏟幫忙，沿盤子邊緣刮一下，然后從一邊往另一邊慢慢揭開卷起來。一張米涼皮就做好了。

9.然后盤子里重新刷上油，繼續(xù)舀米漿，繼續(xù)放鍋子里，蓋上蓋，轉(zhuǎn)大火蒸第二張米皮。反復幾次，直到米漿用完。我這次做得稍厚些，只做出四張米皮。

　　10.接下來就看各人口味了，我家是涼拌吃法。把米涼皮切成小指寬的條，切點蔥花撒在上面。拌一個涼拌汁。

　　涼拌汁的做法：大蒜一個，搗成蒜泥，放在一個小碗里，加一湯匙涼開水，加兩湯匙醋，半湯匙醬油，白糖少許，鹽適量，雞精，香油一小勺，辣椒油（紅油）兩小勺。喜歡吃麻辣口味的可以適當放一點花椒油。

11.吃之前，再把涼拌汁淋在涼皮上，翻拌一下。

12.好了，一大盤麻辣酸爽的涼拌涼皮就做好了，可當一道涼菜，但其實也是一道主食。如果吃了涼皮，飯就少吃一口吧！

怎么樣？不難做吧？主要是好吃，外面買不到，只好自己在家做了。過濾出來的米渣，同樣方法蒸熟后，再用一點點油煎一下，就成了下午茶點心：油煎小米餅。這里就不啰嗦了。