牛肉炒苦瓜,是先炒牛肉還是苦瓜,試試這種做法,牛肉又嫩又滑牛肉是很多人喜歡的一種食材,高蛋白低脂肪,無論做湯還是炒食都好吃。 前些年剛學(xué)做飯那會兒,很多食材是不敢碰的,牛肉就是其中一個。 想吃牛肉的時候,興沖沖去市場買1斤,回家一炒,老成牛筋,根本嚼不爛。后來想吃牛肉就直接扔高壓鍋里煮熟了蘸醬吃,或者做番茄牛肉湯,炒牛肉是萬萬不敢輕易嘗試的。 其實牛肉處理對了,絕對是個寶,營養(yǎng)就不用多說了,口感又嫩滑又美味。牛身上每個部位的肉質(zhì)都不一樣,烹飪方法也不同。比如說: 爆炒就應(yīng)該選擇牛里脊; 火鍋應(yīng)該選擇牛上腦和里脊; 燉煮應(yīng)該選擇牛胸肉,牛腩,肩肉; 鹵肉應(yīng)該選擇牛腱子。 我今天要做的是牛肉炒苦瓜,所以選擇的是牛里脊,這個位置的肉最為細嫩。炒牛肉之前,多做一步,牛肉鮮嫩可口,下酒也下飯,上桌搶著吃。腌制牛肉是關(guān)鍵一步,用蛋清,生粉(淀粉)把牛肉抓勻,因為牛肉裹了淀粉,在加熱的時候,可以保證水分不流水,從而牛肉口感更滑嫩。 牛肉炒苦瓜,是先炒牛肉還是苦瓜呢?可能很多都搞不清楚。按照上面的方法我們先腌制牛肉,然后快速滑炒牛肉,7分熟盛出,再用蔥姜蒜爆鍋倒入苦瓜和牛肉,放調(diào)味料翻炒幾下就出鍋,千萬不要炒老了。我們一起看做法: 【牛肉炒苦瓜】 [食材]:牛里脊200g,苦瓜1根,姜1塊,蒜半個,小米椒少量,蛋清1個,生粉2勺,豆豉3勺,生抽一勺,蠔油一勺,白糖適量,花生油適量 [做法]: 1. 牛肉切薄片,要按牛肉的紋路來切,將牛肉橫逆肉紋,切2個硬幣厚度。逆紋能切纖維,炒著吃才會更嫩。將切好的牛肉倒入碗中,加入生粉,生抽,蛋清抓勻腌制10分鐘。 2. 苦瓜去瓤洗凈切片,用鹽腌制5分鐘,清水沖洗。鍋中燒開水倒入腌制過的苦瓜,焯水1分鐘左右撈出過涼水備用。 3. 鍋中倒入適量的花生油,燒至4成熱時下牛肉片,快速滑散,炒至7成熟時盛出備用。 4. 鍋中留少許底油,倒入蔥姜蒜,小米椒,豆豉下鍋炒香。 5. 再倒入牛肉片和苦瓜一起大火翻炒,加入蠔油,白糖調(diào)味即可。 這道牛肉炒苦瓜就做好了,牛肉口感嫩滑,苦瓜清脆爽口,不光小孩愛吃,就連老爸也喜歡拿來下酒,有菜有肉,能下酒也能下飯。 薇小廚嘮叨: 1. 炒牛肉,一定要頂?shù)赌婕y切,切斷纖維口感更好。 2. 炒之前腌制牛肉至關(guān)重要的一步。 3. 大火快速滑散,牛肉很好熟,6 7分熟就可以盛出來。 |
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