在這個特殊的抗擊疫情的春節(jié)假期里。我們普通民眾能給國家做的最大貢獻(xiàn)就是老老實(shí)實(shí)呆在家里。無可奈何之際除了進(jìn)行“廚房-客廳-臥室一日游”，還可以拿出你家封存已久的茶葉，大家圍坐一起慢慢品啜，總結(jié)過去，展望未來，既放松了心情又修身養(yǎng)性。但是對于泡茶的知識了解多少呢？

中國茶文化歷史悠久、博大精深。無論是在茶葉制作、沖泡、還是在器皿和水的選擇上，中國人都是極盡講究。唐代的陸羽更是癡迷于茶事，寫了一部《茶經(jīng)》向人們介紹了種茶、制茶、喝茶等一系列事宜。陸羽也因《茶經(jīng)》聞名于世，被奉為茶圣。民間至今流傳著陸羽鑒水的故事。

唐代宗時期，湖州刺史李季卿到維揚(yáng)(今天的揚(yáng)州)與陸羽相遇。李季卿一向傾慕陸羽便對陸羽說：“陸君善于品茶,天下聞名，揚(yáng)子江南零水甚好，二妙相遇,千載難逢”。因而命令軍士去江中取南零水。陸羽趁軍士取水之際，將品茶器具一一準(zhǔn)備妥當(dāng)。不一會，水送到了。陸羽用杓（一種工具）在水面一揚(yáng)說：“這水倒是揚(yáng)子江的水，但不是南零段的，好像是臨岸之水”。軍士說：“我乘舟深入南零，有許多人看見，不敢虛報”。陸羽一言不發(fā)，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，說:“這才是南零水”。軍士大驚，急忙認(rèn)罪說:“取水歸來到岸邊時由于船身晃蕩，水晃出了半瓶，我便用岸邊水加滿，不想處士之鑒如此神明”。這個故事將陸羽鑒水的水準(zhǔn)描述得神乎其神，當(dāng)屬雜談絮語，但在茶經(jīng)中陸羽對泡茶選用的水確實(shí)提出了一套標(biāo)準(zhǔn)，可見他對喝茶這件事的講究。我們大眾喝茶不可能像茶圣那樣有至高追求，但是了解一些簡單的茶知識和文化對于我們強(qiáng)健體魄，修身養(yǎng)性大有裨益。

茶葉按照制作工藝的不同可以分為6類：綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶、白茶。不同的顏色是在加工過程中因發(fā)酵程度不同而形成的。

綠茶屬于不發(fā)酵的茶，基本加工工藝為：殺青、揉捻、干燥。茶葉、茶湯均為綠色，故稱綠茶。在整個茶葉家族中它占據(jù)了70%以上，中國十大名茶中它就占了6個。精品有：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，恩施玉露，信陽毛尖等。

著名的西湖龍井。按產(chǎn)地可分為獅、龍、云、虎、梅5個品類，以獅峰的品質(zhì)最佳。

黃茶屬于微發(fā)酵的茶。黃茶的產(chǎn)生是一個意外，據(jù)說它是在加工綠茶時鮮葉殺青后，沒及時揉捻，或揉捻后沒及時烘干，堆積過久變黃制成的。由于黃茶湯色黃亮，葉色黃綠，滋味醇厚，受到人們的廣泛喜歡。后來人們在生產(chǎn)綠茶的工藝中有意識地在殺青或揉捻后加了一道“悶黃”工序來生產(chǎn)黃茶。由于黃茶跟綠茶接近，繁衍并不快，現(xiàn)在在茶葉家族中還是一個小茶類，精品有君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽等。

君山銀針產(chǎn)于湖南洞庭湖。是一種以賞景為主的特種茶，講究在欣賞中飲茶，剛沖泡時茶葉橫臥在水面，茶芽吸水后下沉，后來，芽尖產(chǎn)生氣泡，沉入杯底的茶芽在氣泡的浮力下浮升，后來再下沉，如此上下沉浮，妙不可言。聽說毛主席很喜歡這種茶。

紅茶屬于全發(fā)酵的茶。基本工藝是萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干。干茶烏潤紅亮、湯色紅艷，故稱紅茶。紅茶祖籍福建武夷山桐木關(guān)，開始是小種紅茶，后來演變成功夫紅茶，到17世紀(jì)紅茶傳向世界?，F(xiàn)在紅茶主要分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。最早產(chǎn)于福建的正山小種紅茶在制造過程中用松煙熏制因而帶松煙味；工夫紅茶是由小種紅茶演變而成烏黑油潤，因其制工精細(xì)而得名。而紅碎茶是為適應(yīng)國際市場而研制的新產(chǎn)品。

祁門紅茶產(chǎn)于安徽祁門，是廣受國際市場歡迎的茶葉，特別是在英國，被譽(yù)為茶中英豪。

烏龍茶又稱青茶，屬半發(fā)酵茶。它是在綠茶制作工藝的基礎(chǔ)上增加“搖青”工序而制成的。烏龍茶外紅里綠，綠葉紅邊，是一種介于綠茶與紅茶之間的茶，既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇，并有濃郁的花香，所以很受消費(fèi)者的歡迎。代表茶有鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶等。

東方美人茶是臺灣名茶，屬于半發(fā)酵的烏龍茶。因其茶芽白毫顯著，又名白毫烏龍茶。據(jù)聞英國茶商將它獻(xiàn)給維多利亞女王，黃澄清透的色澤與醇厚甘甜的口感，令她贊不絕口，賜名“東方美人茶”。

黑茶屬于后發(fā)酵茶。大多數(shù)黑茶的制備原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈黑褐色，故湯色濃釅，稱為黑茶。黑茶是古代茶馬互市的主要用茶，大多銷往邊疆少數(shù)民族地區(qū)，為儲運(yùn)方便都加工成緊壓茶。直至今天仍保持緊壓成型的固體茶如陜西咸陽茯磚茶、云南普洱茶、湖南黑茶、廣西六堡茶等。

青磚茶產(chǎn)于湖北咸寧赤壁，由比較老的茶梗和茶葉經(jīng)發(fā)酵壓塊而成。它有消解油膩、促進(jìn)消化的作用，特別適合內(nèi)蒙古這個地區(qū)的飲食習(xí)慣（肉食比較多）。據(jù)說游牧民族煮奶茶喜歡用這種茶。

白茶是輕度發(fā)酵的茶。這種茶最大限度地保留了茶葉的原生態(tài)。其工藝是：從大白茶樹上采制的茶葉萎凋失水到七成干，文火烘焙或直至晾干。由于大白茶樹的芽葉和梗都身披白毫，加工時不炒不揉，白色茸毛完整地保留下來了，成茶為白色故稱白茶。湯色淺黃明亮，滋味清鮮微甘，毫香鮮嫩持久。精品有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉幾種。

白毫銀針，屬于中國十大名茶，素有茶中“美女”之美稱。其外觀挺直似針，滿披白毫，如銀似雪。據(jù)說白毫銀針的采摘要求極其嚴(yán)格，雨天不采，露水未干不采，紫色芽頭不采，細(xì)瘦芽不采，風(fēng)傷芽不采，人為損傷芽不采，開心芽不采，蟲傷芽不采，空心芽不采，病態(tài)芽不采，號稱“十不采”。

茶葉中含有400多種化合物，對人體有益的成分主要有：蛋白質(zhì)，生物堿，氨基酸，碳水化合物，礦物質(zhì)，維生素，芳香物質(zhì)等。所以喝茶具有一定的保健作用。

不同茶葉泡法不同。但總體來說基本流程都是：溫杯---投茶--洗茶--泡茶---倒茶--看茶---喝茶。綠茶通常由比較幼嫩的芽和葉制成，發(fā)酵程度低，一般用80℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。比如西湖龍井泡法：3克茶葉大約加200毫升左右的水（當(dāng)然也可以根據(jù)個人的口味適當(dāng)調(diào)整比例），沖泡3-5分鐘，就可聞香，觀色，品味了，一般可續(xù)水沖泡2-3次。黃茶，白茶由于品質(zhì)與綠茶類似泡法與綠茶類似。烏龍茶一般是采摘成熟新梢的二至三葉而不是非常幼嫩的芽葉制成的，其典型特點(diǎn)是具有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮。所以喝烏龍茶講究慢品?？梢詫⒉枞~放入茶壺達(dá)5分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式?jīng)_泡2-3分鐘，倒入小杯慢慢品用。品飲烏龍茶先聞其香再品其味，飲后滿口生香，回味無窮。烏龍茶比較耐沖泡，可以沖泡6-7次。由于黑茶的制備原材料粗老同時它們在生產(chǎn)過程中一般被制成緊壓茶，用開水沖泡難以浸出茶汁，所以我們可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質(zhì)成分充分浸出。由于黑茶在制作過程中“渥堆”微生物發(fā)酵時間較長，在泡茶過程中要特別注重洗茶。另外還是由于黑茶材料較老，內(nèi)容物較豐富，在投茶時，茶水比例比其他茶要低一些。

講究品味的同志們還可以在泡茶的器具上講究，比如很多人推薦選用透明的玻璃杯來沖泡綠茶，因?yàn)椴铚孽r艷色澤，茶葉的細(xì)嫩柔軟，茶葉在沖泡過程的上下竄動一覽無余。鐵觀音很多人喜歡選用紫砂壺來沖泡，覺得鐵觀音的氣質(zhì)與紫砂壺很配。當(dāng)人很多人喜歡用風(fēng)格清雅的蓋碗來泡茶，總之可以根據(jù)個人的品味和喜好來選擇。據(jù)說有些講究的人家里各種器皿應(yīng)有盡有，每種茶葉有專一的器具來泡。

蓋碗為現(xiàn)代茶藝中最常使用的器具，風(fēng)格清雅，外形美觀，在品茶過程中給人藝術(shù)的享受。

總之中國的茶文化博大精深，值得我們探索。希望茶能給你們的假期帶來放松，愉悅和享受。

參考文獻(xiàn)：

中國茶道簡明讀本：于觀亭 愛群著

茶經(jīng) 陸羽著 范偉主編