饅頭，是以小麥面粉為主要原料，經(jīng)過(guò)和面、發(fā)酵和蒸制等工藝加工而來(lái)的食品，是全國(guó)人民日常生活必不可少的主食之一，特別是在北方，饅頭可以說(shuō)是頓頓必吃，就像我們湖北每頓吃米飯一樣，如果有一頓沒有吃饅頭，就有一種沒有吃飽的感覺，饅頭因口味不同，南北各地在做法和味道上也有很大的差別，南方做的饅頭口味略甜，比較松軟，根本吃不出饅頭本身的味道來(lái)，現(xiàn)如今大街上出現(xiàn)很多種各式各樣的花樣饅頭，比如紅棗饅頭、南瓜饅頭、蕎麥饅頭等，蓬松柔軟、光滑而有彈性，味道也很不錯(cuò)，但是小編還是喜歡吃北方的饅頭，也就是最原始最簡(jiǎn)單的饅頭做法，北方俗稱“白饃”，光滑、緊實(shí)、有嚼勁，下面由小編精心整理出饅頭的制作方法，以供大家參考交流學(xué)習(xí)。

饅頭的制作方法：

主料：面粉500克

輔料：酵母5克、白糖6克、熟豬油20克、溫開水250克左右。

㈠取一干凈面盆，將面粉500克倒入盆內(nèi)，另處取一小碗，將酵母5克，白糖6克倒入小碗內(nèi)，把事先備好的溫開水倒入碗中，用筷子慢慢攪動(dòng)，約3分鐘后，酵母和白糖已完全溶解水中。

㈡將化好的酵母水倒入面粉盆里，再用筷子輕輕地來(lái)回?cái)嚢?，此時(shí)用力不可過(guò)猛，應(yīng)緩慢小心的倒入調(diào)制好的溫水，以免面粉濺出，邊倒入邊攪拌，根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)，溫水不能一次性倒入盆內(nèi)，要少量多次加入，當(dāng)攪拌均勻的面粉變成大雪花片狀時(shí)即可和面。

㈢和面又稱作揉面，“揉面”不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉，揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸收水分后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎，把面揉成光滑的面團(tuán)后蓋上保鮮膜，也可以用干凈的沙布代替。

㈣二次揉面：揉好的面，醒發(fā)原來(lái)的2-3倍大，再次把面團(tuán)揉光滑，這樣的目的使蒸出來(lái)的饅頭口感更柔軟，不發(fā)硬。一般冬季和面、發(fā)面要比夏天多1～2小時(shí)。

㈤整形：不管是刀切饅頭還是圓饅頭，一定保持飽滿光滑的形狀，這樣蒸出來(lái)饅頭不變形。

㈥醒發(fā)：醒發(fā)生坯饅頭的時(shí)候，一定要蓋上蓋子或者封一層保鮮膜，目的是保持溫度，濕度，表皮不干，持續(xù)發(fā)酵。醒發(fā)饅頭的 溫度控制在25-30度。家里沒有醒發(fā)箱，可以把水燒熱，大概60度樣子，把蒸籠放在上面醒發(fā)。

㈦蒸饅頭：很多人蒸包子蒸饅頭，是把水燒開，其實(shí)不然，冷水蒸，有利于饅頭再次均勻發(fā)酵，受熱均勻，蒸出來(lái)的饅頭更大更飽滿。蒸鍋內(nèi)放入涼水，取上蒸籠一個(gè)，在蒸籠里刷上一層色拉油，或在蒸籠里墊上白沙布，放入醒發(fā)好的生坯饅頭，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連在一起，以便影響?zhàn)z頭看相。

㈧開蒸籠：這點(diǎn)很重要，一般饅頭會(huì)根據(jù)大小，中火蒸12-15分鐘。蒸好后，不要馬上揭蓋，關(guān)火，悶5分鐘。揭蓋子時(shí)，先漏一眼，先等熱氣跑的差不多了，再完全把蓋子揭開來(lái)。目的是里外氣壓不同，防止造成饅頭泄氣，干癟。

㈨拾饅頭：蒸好的饅頭，動(dòng)一動(dòng)，防止冷的時(shí)候粘在籠墊子上。

經(jīng)驗(yàn)分享：

⑴面粉的選擇很重要，關(guān)乎饅頭的嚼 勁、色澤、口感。不能選擇筋度太高的面粉，一般選擇中筋粉就行，比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭，南方饅頭甜味帶的比較重，用的是低筋度的面粉，一般買面粉時(shí)袋子上都有標(biāo)明，還可以直接購(gòu)買饅頭專用面粉。

⑵發(fā)面必須注意，要用溫水，溫度在40度左右，夏天在28度就行。先用溫水把酵母，白糖混合溶解，發(fā)酵3-5分鐘，有利于酵母充分發(fā)酵，發(fā)面的最佳溫度是酵母最有利于繁殖的溫度即30-40度，低于零攝氏度，酵母便失去活性，如果溫度超過(guò)攝氏50度時(shí)酵母又會(huì)被燙死，所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右，面團(tuán)在這一溫度下，2-3小時(shí)便可發(fā)酵成功。

溫馨提示：

老面制作的饅頭味道是跟酵母的味道不一樣的，老面饅頭非常香，而且很好吃，但是很多人掌握不好技巧，蒸不好老面饅頭，老面的發(fā)面技巧：先取一塊拳頭大小的老面，加入一些水和面粉，和成軟的面團(tuán)，之后可以放在比較溫暖的地方，大概四五個(gè)小時(shí)就差不多。一般來(lái)說(shuō)這種面團(tuán)放在室溫下五天都不會(huì)變質(zhì)，主要是為了活化老面中的酵母菌，大量繁殖，這樣效果也會(huì)越好，發(fā)好的老面加入水和面粉，揉制成硬一點(diǎn)的面團(tuán)。發(fā)面過(guò)程中如果沒有其他的加熱措施，那么可以放在床上，蓋上被子，準(zhǔn)備發(fā)酵，發(fā)酵好的面團(tuán)是不能直接做饅頭的，還要加入堿，用堿水來(lái)中和面團(tuán)的酸味，揉好之后還要進(jìn)行二次發(fā)酵。