很多人都喜歡吃鹵制食品，無論是節(jié)日餐桌上的硬菜，還是平時(shí)小酌時(shí)候的下酒菜。鹵菜都必不可少。那么自己在家怎么才能做出一鍋好吃的鹵制品呢？做鹵制食品的香料您又了解多少？今天我就給大家介紹二十種常用的香料，同時(shí)再分享一款鹵水配方，讓大家想吃什么就鹵什么。

一、八角

八角也叫大料、大茴香，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。八角為烹飪常用調(diào)料，用作增香矯味和調(diào)制鹵湯，制作鹵菜或用于腌制，為“五香粉”的主要原料。

二、桂皮

桂皮氣味芳香，略帶微辣，有明顯的去腥增香的作用，常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。在做鹵水、醬制、紅燒的肉菜時(shí)，都少不了桂皮。用于烹調(diào)腥味較重的肉類原料，也是五香粉的主要原料之一。

三、花椒

花椒聞著有濃烈的芳香味，它賦予食材香味和麻味的作用，可去除各種肉類的腥膻之氣，無論在鹵菜、火鍋、涼菜上都離不開花椒。

四、白豆蔻

白豆蔻具有去腥去膻，提香的作用，是用途非常廣泛的香料，是做鹵水的必備調(diào)料，很適合鹵鴨、鹵雞。

五、砂仁

砂仁味辛，性溫，具有特殊芳香氣味，主要用于去腥增香。用于鹵雞、燒雞、制作鹵菜及配鹵湯等。

六、小茴香

小茴香自有一股清香的味道。在烹調(diào)魚、肉時(shí)可去異味，增香氣，出味后，揮發(fā)小茴香本身芬芳香氣經(jīng)肉料吸收后，能減輕肉質(zhì)膻味，是配制五香粉的主要原料之一。

七、白芷

白芷又稱香白芷，杭白芷，川白芷，有一種苦香味，因其氣味芳香，在制作扒雞、燒雞等制品中常用于調(diào)味增香。白芷可消腫止痛，用于治療感冒頭痛，并具有一定的抗菌能力。

八、香葉

香葉氣味芬芳，但略有一點(diǎn)苦味，是最普遍的一味調(diào)料，適合用在長(zhǎng)時(shí)間燉鹵的菜肴中。

九、陳皮

陳皮鮮用或干燥后入藥，調(diào)味。本品味辛苦，性溫、有和胃燥濕，理氣化痰功效。平常燉肉時(shí)放入一些，能開胃去腥。而且還有解油膩的作用，特別是燉豬肉、牛肉比較油膩的菜，放適量陳皮，可以避免油膩感！

十、甘草

甘草具有清熱解毒、潤(rùn)肺止咳的功效。一般鹵菜或者燉菜時(shí)放少許的甘草，既能提升菜肴的香味還能提升菜肴的鮮味！

十一、山奈

山奈分為干濕2種，新鮮的叫做沙姜、干的叫做山奈。山奈多用于鹵肉，放進(jìn)菜肴里還能開胃消食。

十二、草果

草果具有燥溫健脾、散寒除痰等功效，草果也是制作鹵水、紅燒肉菜時(shí)的必備調(diào)味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。特別是燒燉牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，味道更加醇厚。

十三、丁香

丁香的香味強(qiáng)烈，具有增香、提高風(fēng)味、祛腥膻的作用。丁香和香奈搭配，在燉肉和燒肉中特別提味。但一次不能放太多，需要控制用量，一般放2~3顆就可以了。

十四、胡椒

胡椒分為白胡椒和黑胡椒。胡椒的氣味芳香，有刺激性及強(qiáng)烈的辛辣味。黑胡椒氣味比白胡椒味濃。黑胡椒多用在肉類、湯類、魚類及腌漬類中，能起到調(diào)味、增香和防腐作用，白胡椒多用在素菜中。

十五、梔子

梔子分為黃梔子和紅梔子兩種。作為鹵菜香料來講，梔子沒有什么獨(dú)特的香味，它主要的作用是給食物上色?？梢允果u菜或肉菜的色澤非常漂亮。

十六、高良姜

高良姜有辣感，能很好的起到去膻的作用。

十七、干辣椒

辣椒又名海椒。味辛溫、辣味重、有刺激性。能掩蓋魚、肉腥氣，增加食欲的作用。

十八、香茅草

香茅草是生長(zhǎng)在亞熱帶的一種茅草香料,本身散發(fā)出一種天然濃郁的檸檬香味，可增加肉質(zhì)芬芳香氣，刺激味蕾，增進(jìn)食欲。

十九、肉蔻

肉蔻別名玉果、肉豆蔻、香果仁，香氣濃烈，作調(diào)味料，可去異味、增辛香。供制醬肉、鹵肉之用，是鹵料中必備的香料。

二十、篳拔

篳拔味辛，性熱。有胡椒樣特異香氣。常用調(diào)味品，有矯味增香的作用。多用于燒、烤、燴等菜肴，也為鹵味香料之一。

最后附上鹵料配方

以10斤豬頭肉、豬蹄為例

八角14克、小茴香8克、甘草5g、山奈8g、豆蔻5g、草果5g、丁香5g、砂仁5g、花椒8g、干辣椒15個(gè)、桂皮10克、冰糖350克、生姜1塊、老姜2塊，大蔥3根、生抽80克，老抽60克適量、鹽70克

詳細(xì)做法：

1、豬頭肉、豬蹄先焯水，煮出血沫，沖洗干凈后備用

2、將所有的香料放到紗布袋中，在水中浸泡6分鐘。把生姜、老姜切塊拍扁，大蔥切成蔥段備用。

3、鍋中放入底油，小火把冰糖炒化，熬出糖色，然后倒入適量的高湯。

4、大火把水煮開，然后將香料包放進(jìn)鍋中，放入姜塊和蔥段，小火煮40分鐘，把香料熬出香味。

5、把處理好的食材放入鹵水中，放入生抽、老抽、鹽，小火鹵制50分鐘。關(guān)火后繼續(xù)燜2個(gè)小時(shí)，讓其入味就可以了。

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