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眼看著這就要到春節(jié)了，大家也基本都放假回家了，這時候家里的伙食肯定差不了，不說頓頓山珍海味，但是肉食肯定是少不了的，一些比較新鮮的肉類大菜，大家都會用燉煮的方法來烹制，因?yàn)檫@樣做的分量多，而且鮮味足，營養(yǎng)也能很好的保留下來。 大圖模式
不過，燉肉看似簡單，實(shí)際卻需要一定技術(shù)，并不是人人都可以做好的，很多下廚幾十年的家庭主婦，依舊是不能掌握燉肉的技巧，難以將肉燉到完美。 大圖模式
其實(shí)想要燉出一鍋好肉，最為重要的一點(diǎn)就去去除肉腥味，肉腥去除完全了，肉的濃香才能體現(xiàn)出來，這樣燉出來的肉食，真的是想難吃都難。那么究竟要怎樣才能做出完美的燉肉呢？我為此請教了一位大廚，大廚說漏嘴：無論燉啥肉，下鍋前記得加上這1步，自動除去肉腥味。 大圖模式
首先需要準(zhǔn)備一盆大約在40度的溫水，然后將肉整塊都放入盆中，浸泡二到五個小時，期間可以多換水。 大圖模式
浸泡完成之后，我們就可以準(zhǔn)備焯水了，肉塊下鍋并加入生姜、大蔥、料酒、清水，燒煮過程將浮沫去除，肉快熟的時候放入各種調(diào)味品，入味后這肉也就算是燉好了。 大圖模式
【肉類去腥的技巧】 1、豬肉的話，其實(shí)浸泡兩個小時左右就差不多了，牛肉的話則需要加點(diǎn)時間，差不多得五個小時以上，家里如果有的話，還可以往里面加點(diǎn)食鹽、花椒、料酒，這樣有助于去腥。 2、如果是家禽與魚類，那么直接下煎炒，然后再進(jìn)行燉煮，不需要加上浸泡的步驟。 |
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