說到雞肉，大家可能都會下意識地想到燉雞湯或者是燜雞等等，今天小編要和大家介紹一種，大家在家里并不常吃的菜肴，因為這道菜的制作方法也是比較復(fù)雜的，所以大家每次在準備處理雞肉的時候，并不會想到要做這道美食，說到這里大家應(yīng)該都會想到小編要介紹的是什么美食了吧。這道美食就是叫花雞，這道美食還是洪七公比較喜歡吃的一道菜肴，也是因為洪七公而出名。

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做叫花雞時，對雞肉的處理，9成人都會做錯，難怪肉質(zhì)柴老不入味。雖然這道菜好吃，但是還是會有很多人在制作這道美食的時候，做出來的雞肉總是不完整，而且肉質(zhì)柴老不好吃等等，其實在制作叫花雞的時候，是有一些小技巧的，9成人都會下意識地忽略這個技巧，所以制作出來的叫花雞才不好吃。接下來就一起來看一下叫花雞的制作方法吧。

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第一步：準備食材。在制作叫花雞的時候，需要準備的食材有，嫩母雞、雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、豬油、香菇丁、鮮荷葉、酒壇泥、紹酒、糖、鹽、蔥花、姜末、八角、甜面醬、香油、熟豬油、黃酒等等，準備好需要的食材以后，就要對食材進行清洗。

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第二步：把買回來的嫩母雞宰殺，去掉雞毛、內(nèi)臟后清洗干凈，然后再加入適量的黃酒、醬油和食用鹽，攪拌均勻后，大概腌制20分鐘，等雞肉入味后，就可以將雞肉取出來。接著再把準備好的丁香與八角都磨成末，攪拌均勻后，再使雞肉的表面均勻的裹上粉末，就可以放到一旁留置備用。

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第三步：準備一個干凈的鍋，用大火燒熱，然后放入熟豬油燒熱，等油溫達到7成熱的時候，就可以下入蔥花和姜末爆香，然后再把雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放到一個干凈的碗中放涼留置備用。然后裹上粉末的雞肉，放入適量的丁香夾住，再用豬網(wǎng)油包緊雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩捆好，放到一旁留置備用。

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第四步：接著再把準備好的酒壇泥碾成細末，加入清水?dāng)嚢杈鶆?，再用手把攪拌好的酒壇泥抹在捆好的雞肉上，使泥緊緊粘牢，再用包裝紙包裹好即可。然后就可以把包裹好的叫花雞放入烤箱中，用大火開始烤，如果中途泥殼開裂的話，可以加一些泥填補裂縫，再用大火烤一會兒后，就可以轉(zhuǎn)成小火烤，直到把雞肉烤熟為止，才可以把雞肉取出來。雞肉取出來以后，敲掉包裹著雞肉的泥殼，放到一個干凈的碗中，就可以準備食用了。

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以上就是小編為大家介紹的關(guān)于叫花雞的做法，是不是很簡單呢？相信你們都已經(jīng)學(xué)會了，要是有嘗試過做這道菜肴的朋友，可以在評論區(qū)分享一下你的做菜心得哦！喜歡這篇文章的話，不要忘了給小編點贊關(guān)注哦！