在所有果蔬中，西蘭花算得上是“明星”蔬菜了，獲得了許多營養(yǎng)學(xué)家和科學(xué)家的一致認(rèn)可，其營養(yǎng)成分高居同類蔬菜之首，還有“蔬菜皇冠”的美譽(yù)，經(jīng)常食用有益于身體健康…… 西蘭花的做法比較廣泛，炒著吃，拌著吃，煎著吃。最讓人喜歡的莫過于一盤【蒜蓉西蘭花】，濃濃的蒜香味和爽脆的口感，相互結(jié)合，既是下酒佳肴，也是下飯神器?？此坪唵蔚囊坏兰页２?，想要好，卻不容易…… 炒西蘭花，很多人都會(huì)糾結(jié)一個(gè)問題，到底要不要焯水？我們?cè)?jīng)做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)，真相就是，焯水后的西蘭花無論在顏色還是口感，更受歡迎！所以小簡鄭重的告訴您，炒西蘭花時(shí)，萬萬不要直接炒，一定要焯水，不只是因?yàn)殪趟笞兊煤每?，更重要的是健康的問題！一些藥物殘留和蟲卵都會(huì)藏在里面，焯水后都會(huì)去除…… 在炒之前，還有一個(gè)重要的步驟必須要做！切好的西蘭花，將其用淡鹽水或者小蘇打水，浸泡一會(huì)，既能去除農(nóng)藥殘留，又能去除蟲卵，為了健康，別怕麻煩！那么，怎樣炒才不會(huì)變色，還能更入味呢？ 西蘭花焯水時(shí)，要在水中加點(diǎn)鹽和食用油，焯好后馬上過一下涼水，然后再炒，這樣就能避免發(fā)黃和不入味的問題，一定要多加這1步，很關(guān)鍵！下面是詳細(xì)做法，您看一下……所需食材：西蘭花，大蒜，鹽，食用油，水淀粉，花椒油。做法，1：西蘭花改刀，切成小塊，用淡鹽水浸泡15分鐘。2：鍋內(nèi)加水燒沸，放點(diǎn)鹽和食用油進(jìn)去，下入西蘭花汆燙1分鐘左右。3：撈出后過涼水，控干水分。另起鍋燒熱，加入少許的食用油，放入蒜末炒香。4：然后加入一丟丟清水，再加鹽調(diào)味，然后放入西蘭花，將其炒透。5：這時(shí)用少許的水淀粉勾芡，不要太多，薄薄一層，淋點(diǎn)花椒油，即可出鍋。 1：想要炒好的西蘭花不出水，過涼水后，用勺子按壓一會(huì)，去除多余的水分。2：蒜末炒香后，加點(diǎn)水進(jìn)去，然后再調(diào)味，如果不加水直接下鍋炒，那樣西蘭花根本不入味。3：最后勾芡這1步至關(guān)重要，原因有兩點(diǎn)，1；勾芡后能延遲出水的時(shí)間，或者根本不會(huì)出水，2；勾芡后，讓芡汁包裹住西蘭花，吃起來也就會(huì)更入味。 大廚小竅門：再教您一個(gè)大廚常用的做法，想要做菜好吃，熗鍋很關(guān)鍵，像【蒜蓉西蘭花】這種菜肴，西蘭花本身沒什么味兒，全靠調(diào)料提味，所以熗鍋時(shí)，一定要將蒜末炒香，標(biāo)準(zhǔn)是微微發(fā)黃！您在做這道菜時(shí)，可以試一下，保證不是一個(gè)味兒。
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