相對(duì)于平常吃的大米白面來(lái)說(shuō)，玉米面算是粗糧了，不過(guò)它完全保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)成分和調(diào)理功能，并改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點(diǎn)。

玉米面的營(yíng)養(yǎng)素很豐富，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種保健作用?，F(xiàn)在很多人都在家自制白面饅頭，在做饅頭時(shí)可再加些玉米面進(jìn)去，不但美味營(yíng)養(yǎng)又健康，而且爽滑有嚼勁。

下面分享一道玉米面牛奶饅頭的做法，以供大家參考。

【玉米面牛奶饅頭】

【主要材料】：玉米粉100克、面粉200克、白糖5克、酵母粉2克、牛奶120克、沸水90克

【制作方法】：

1、將玉米粉單獨(dú)放一盆里，將沸水倒進(jìn)去，邊倒邊用筷子把玉米粉攪勻，讓玉米粉充分與水吸收。攪到?jīng)]有成團(tuán)的干粉時(shí)，放涼備用。

2、把酵母粉溶于牛奶中，另取一個(gè)盆，倒入面粉與白糖，將它們混合均勻。然后將放了酵母的那杯牛奶倒入面粉中，用手將它們?nèi)喑蓤F(tuán)，最后加入放涼了的玉米粉團(tuán)，二者揉成一個(gè)大面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑為止。

3、將面盆蓋上蓋，或是蒙上一層保鮮膜，放在溫暖的地方讓它發(fā)酵。待發(fā)到2倍大時(shí)，在案板上撒一層薄薄的面粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用手按壓它排掉里面的空氣，再次將它揉光滑、搓成長(zhǎng)條。

4、將搓好的長(zhǎng)條切成同樣大小的面劑，整成自己喜歡的形狀，然后放入蒸鍋的墊層上靜置20分鐘，讓面劑進(jìn)行第二次醒發(fā)。

5、開(kāi)大火，蒸上汽后大約再蒸15分鐘關(guān)火。關(guān)火后先不要開(kāi)蓋，再用余溫燜3分鐘即可。

【Tips】:

1、蒸鍋的墊層，可以在上面鋪層濕沙布，或是吃玉米時(shí)，剝下的玉米皮也可以。如果是不銹鋼蒸鍋，可直接在墊層上刷層油，然后將饅頭生坯放上去蒸。

2、用開(kāi)水燙玉米粉，使玉米粉糊化，黏度增加，口感也更加細(xì)膩柔軟。操作時(shí)，燙的玉米粉一定要等涼了后再與面團(tuán)混合，以免將面團(tuán)中的酵母菌燙死，影響發(fā)酵。

生活是很真實(shí)的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。