早晨起來(lái)，陽(yáng)光燦爛。

透過(guò)樹(shù)葉的隙縫看上去，陽(yáng)光像小精靈一般篩下來(lái)。

本想來(lái)幾張自拍，奈何手上提著沉甸甸的禮品，母上大人安排村姑陳去給她的同學(xué)和閨蜜們送粽子和茶，細(xì)胳膊都要被繩子勒斷了。

這種陽(yáng)光，照在身上，沒(méi)有絲絲熱度，在微風(fēng)里行走，長(zhǎng)裙翻飛，充分享受福州初夏難得的涼意。

小區(qū)里的老伊姆們說(shuō)，這種天氣，一看就是臺(tái)風(fēng)要來(lái)了。

剛到閨蜜的茶室，坐下來(lái)，就聽(tīng)到她們?cè)谟懻撘豢罨囊靶⊥敛?，是室?nèi)萎凋的還是純?nèi)諘竦摹?/p>

哇，一個(gè)月不見(jiàn)，這幫小姑娘們，都研究到如此深入的層面了，真是士別三日當(dāng)刮目相看啊。

于是本村姑八卦地湊上去，看她們討論得如此起勁的一款茶，到底長(zhǎng)什么樣。

觸眼所及的是一茶則黑乎乎的茶，說(shuō)是荒野茶，福鼎的小菜茶，一種土生土長(zhǎng)的土茶，從宋朝時(shí)便生長(zhǎng)于太姥山的“茶樹(shù)活化石”。

葉片是窄窄的，細(xì)小的，但奇怪的是芽頭非常非常少，而且葉片的顏色也很花雜——有淺綠色、有深綠色、有墨綠色、有磚紅色、還有黑褐色.......就像開(kāi)了個(gè)雜貨鋪?zhàn)印?/p>

完全不像今年村姑陳在福鼎某深山老林里淘到的一款荒野小土茶。

村姑陳掏出手機(jī)，給她們看自己淘的菜茶的照片。有飽滿的芽頭，細(xì)密的白毫，雀舌般的細(xì)瘦萼葉，顏色是均勻的嫩綠色。看著就特別舒服。

閨蜜說(shuō)，哎，還是你這個(gè)茶看起來(lái)舒服，順眼。

得意了一番之后，開(kāi)始給她們分享，為什么她們看到的茶，顏色花雜，綠黃紅色都有，像個(gè)調(diào)色盤(pán)；而我挑的茶，顏色均勻，芽頭飽滿，白毫密集。

造成這一切的原因，是因?yàn)楣に嚒?/p>

也就是起先她們討論的純?nèi)諘窈褪覂?nèi)萎凋。

于是，就形成了今天的這篇文章的素材。

《新手入門(mén)學(xué)白茶系列》第 16篇文章，將用村姑陳從福鼎制茶師手上學(xué)來(lái)的秘訣，分享給看官們，如何一眼就能看出白茶的工藝——是純?nèi)諘?，還是室內(nèi)萎凋。

純?nèi)諘?/span>：又叫（日光萎凋），是指從采摘、到攤晾、到萎凋，整個(gè)加工期都在日光照耀下進(jìn)行的白茶加工工藝。

純?nèi)諘竦陌撞瑁M(fèi)工藝，費(fèi)人手，費(fèi)時(shí)間，費(fèi)場(chǎng)地，認(rèn)天氣，養(yǎng)分保留充足，口感純正，湯水稠滑，是白茶中的極品，產(chǎn)量不高，價(jià)格貴。

室內(nèi)萎凋：是指從采摘結(jié)束之后，茶葉就一直存放于室內(nèi)，利用萎凋槽或者萎凋房，用機(jī)器加溫和機(jī)器制造的風(fēng)，使白茶脫水的一種白茶加工工藝。

而室內(nèi)萎凋的白茶，對(duì)場(chǎng)地要求低，對(duì)天氣要求低，不費(fèi)人手，不費(fèi)心思，養(yǎng)分有一定的損耗，口感清爽度差一等，湯水欠稠滑，是比純?nèi)諘翊我坏鹊陌撞?，產(chǎn)量極大，價(jià)格相對(duì)便宜。

要區(qū)別純?nèi)諘?span style="line-height: 28.4444px;">（日光萎凋）和室內(nèi)萎凋，其實(shí)很簡(jiǎn)單。

如果你初中的生物知識(shí)學(xué)得扎實(shí)，那肯定一眼就能看破。

當(dāng)然，如果你的生物學(xué)得很差，或者直接還給了初中老師，也沒(méi)關(guān)系，村姑陳在這里再分享一次。

我們學(xué)過(guò)生物學(xué)，都知道，葉子會(huì)呈現(xiàn)出綠色，是因?yàn)楹腥~綠素。葉綠素含量高，葉子的綠色就深。葉綠素含量少，葉子的綠色就淺。

而葉綠素這個(gè)家伙，它是會(huì)變化的。

遇熱，它會(huì)分解。遇陽(yáng)光，它也會(huì)分解。遇氧氣，它照樣分解。

葉綠素它呆在植物的細(xì)胞器里，這個(gè)細(xì)胞器，叫做葉綠體。

葉綠體就像是葉綠素的家，當(dāng)然，在這個(gè)家里，除了住著葉綠素，還住著葉黃素，胡蘿卜素，類胡蘿卜素。

當(dāng)葉綠素過(guò)度受熱，它就會(huì)過(guò)度分解，生成新的物質(zhì)。

同時(shí)，當(dāng)它分解了，它的含量就變低了，葉子的綠色就會(huì)變淡。此時(shí)葉黃素和胡蘿卜素就顯現(xiàn)出來(lái)，讓葉子呈現(xiàn)出黃色、紅色、橙色等。

掌握了上述葉綠素變化的知識(shí)，我們就可以理解茶葉當(dāng)中顏色的漸進(jìn)式變化過(guò)程了：

從采摘、到純?nèi)諘瘢ㄈ展馕颍?、到烘干，茶葉顏色的正常變化軌跡是——葉綠素含量正常（深綠）、葉綠素含量減少葉黃素增加（綠）、葉綠素含量加速減少葉黃素成倍增加（竹青綠）。

從深綠、到綠、到竹青綠，這種顏色的過(guò)渡，是正常的，是自然的。

最終呈現(xiàn)出來(lái)的，就是村姑陳在山淘到的荒野小土茶那種綠，綠得順眼，綠得均勻。

這是純?nèi)諘?strong>（日光萎凋）環(huán)境下，自然受熱，接受自然均勻光照后的結(jié)果。

那為什么閨蜜們看到的荒野菜茶的顏色，十分花雜，黃綠紅都有呢？

因?yàn)樗皇侨展馕虻漠a(chǎn)物，它是室內(nèi)萎凋環(huán)境下，做出來(lái)的白茶。

前文提到過(guò)室內(nèi)萎凋的原理，要實(shí)現(xiàn)室內(nèi)萎凋，有兩種方式，一種是使用萎凋槽，讓茶葉鋪在萎凋槽內(nèi)底下用鼓風(fēng)機(jī)，模擬自然風(fēng)，模擬自然溫度，給茶葉加溫，給茶葉吹風(fēng)，讓它脫水，實(shí)現(xiàn)萎凋。

而這種非自然的萎凋方式，存在著許多不確定的因素，比如溫度太高，比如溫度太低，比如風(fēng)太大，比如風(fēng)太小，比如茶葉堆積不均勻，有的地方厚有的地方薄，當(dāng)人不能精確地控制和調(diào)整這臺(tái)機(jī)器的時(shí)候，茶葉的顏色呈現(xiàn)出花雜的黃綠紅色，就解釋得通了。

溫度太高了，葉綠素過(guò)度分解，葉黃素顯現(xiàn)出來(lái)，茶葉呈現(xiàn)黃褐色。

堆得太厚了，散熱慢，發(fā)酵快，葉綠素大量分解，茶褐素大量生成，茶葉呈現(xiàn)磚紅色。

堆得太厚了，溫度正好，但風(fēng)力不夠，葉綠素分解慢，但水分散發(fā)慢，茶葉呈現(xiàn)深墨綠色。

總之，不是自然光照，不是自然風(fēng)吹，茶葉就會(huì)呈現(xiàn)出不均勻的，不自然的顏色。

世界上沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)，也不有無(wú)緣無(wú)故的恨。

茶葉的顏色也一樣。

你認(rèn)真待它，認(rèn)真曬茶、制茶，茶葉就會(huì)呈現(xiàn)出正常的色澤，均勻的色澤，明亮的色澤。

反之，你馬虎待它，粗心制茶，偷懶制茶，管它天氣好不好，一律扔到萎凋槽里，讓它渥堆重發(fā)酵，讓它過(guò)度受熱，讓它過(guò)度氧化，不僅過(guò)度散失了菜葉中的養(yǎng)分，還讓茶葉的鮮爽度降低，口感變差，湯水也不清甜稠滑，相反地，產(chǎn)生澀葉的機(jī)率還大大增加。

茶就是一面鏡子，我們?nèi)绾巫?，它便如何體現(xiàn)。

以銅為鏡，可以正衣冠。以人為鏡，可以知得失。以史為鏡，可以知興亡。

愿所有的茶人，都能認(rèn)真、用心，制好每一款茶，不辜負(fù)茶與自己的這一場(chǎng)邂逅與緣分。

愿所有的茶商，都能認(rèn)真淘茶，用心找好茶，努力提高鑒茶水平，不要人云亦云，浪費(fèi)自己的網(wǎng)絡(luò)影響力，去推廣一些品質(zhì)不過(guò)關(guān)的庸茶。

好茶是好茶師的通行證，庸茶是庸茶商的墓志銘。

2018年，《新手入門(mén)學(xué)白茶系列》的原創(chuàng)文章