蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調(diào)配比例是關(guān)鍵，教你早餐店做法，太嫩了，腸粉，生活在廣東地區(qū)的朋友再熟悉不過了，可以說是從小吃到大，早餐必點的經(jīng)典美食，通體晶瑩潔白的腸體，滑嫩爽口，搭配秘制調(diào)料品嘗，那種晶瑩曼妙的口感真是百吃不厭。

腸粉是采用米漿搭配雞蛋、肉末或其它配料清蒸制成，飽腹程度并不亞于吃完一整碗湯粉，那么腸粉作為廣東人早餐首選，在家如何蒸出一盤滑嫩可口的腸粉呢？

市面上有腸粉專用混合面粉，可這種混合面粉蒸出的腸粉體口感偏厚，而且水潤感較強，沒有早餐店自配清蒸出的腸粉滑嫩晶瑩，早餐店的腸粉米漿是運用玉米淀粉，粘米粉，小麥淀粉和清水調(diào)配，這4種主材的調(diào)配比例，是直接影響清蒸出的腸粉體口感，因此腸粉是否好吃？米漿調(diào)配是關(guān)鍵。

蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調(diào)配比例是關(guān)鍵，教你早餐店做法，太嫩了，本期小鹿把早餐店專用的腸粉配方縮換成家庭適用的米漿調(diào)配比例給大家，此配方嘗試多次都能滿足口感和味蕾，想吃腸粉不用買了，在家也能簡單制作。

「家庭版蒸腸粉——晶瑩剔透，滑嫩爽口，鮮咸滿足

「材料準備：玉米淀粉25克，小麥淀粉25克(澄粉)，粘米粉100克，清水400克，花生油，調(diào)料配菜自由發(fā)揮

「烹飪步驟：

1.，玉米淀粉，小麥淀粉和粘米粉是腸粉米漿的主要材料，把以下三種調(diào)配腸粉米漿的粉料稱量好。

2.把稱量好的粉類倒入盆中，加水拌打成無干粉狀態(tài)，在淋入少許油拌勻，這樣蒸出的腸粉體還能更嫩滑。

3.在蒸腸粉的盤子上涂刮一層薄油，勺取一湯勺米漿進盤中，根據(jù)口味添加肉末、雞蛋、蔥花或其它配料，蒸鍋水開后，上鍋大火清蒸2~3分鐘。

4.開鍋能見腸粉體剔透無水質(zhì)，粉體冒大泡時即可出鍋，用刮刀平穩(wěn)的把腸粉刮下來，鏟除放盤，根據(jù)口味淋散醬料，在淋點花生油提香加潤，拌勻就能品嘗。

「家庭蒸腸粉&烹飪小提示：

(1)米漿調(diào)配比例，玉米淀粉，小麥淀粉，粘米粉和清水的比例是1:1:4:16，根據(jù)人數(shù)對配方比例進行調(diào)整，其中最重要的小麥淀粉是口感滑嫩關(guān)鍵，玉米淀粉主要增加腸粉體的硬度，調(diào)米漿時加點花生油，帶油分的米漿蒸出的腸粉還能更滑嫩可口。

(2)蒸盤上涂刮的油一定要薄，油太多會讓腸粉很油膩。

(3)掛的米漿別太厚，米漿越薄越易熟，更易刮下。

(4)判斷腸粉熟透小技巧，觀察腸粉是否有冒大泡，表面無水質(zhì)感結(jié)實，晶瑩剔透。

「小鹿總結(jié)：

蒸腸粉咋做才滑嫩？米漿調(diào)配比例是關(guān)鍵，教你早餐店做法，太嫩了，以上是本期分享給大家的腸粉米漿調(diào)配比例方案，蒸腸粉無論打算放啥配料，腸粉體都是關(guān)鍵，掌握了腸粉米漿調(diào)配，能蒸出一盤晶瑩剔透滑嫩可口的腸粉，最后如何搭配就更加簡單了，如對本期腸粉做法有何不懂或建議，歡迎下方留言，一起探討。