 連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師 蟻食是飲食養(yǎng)生中常用的詞兒，其實蟻食說的是膳食中的食欲和食量要像螞蟻那樣吃得少和吃得雜，即像螞蟻那樣來酌情安排自己的食譜，合理膳食，做到不貪食、不偏食、不飽食、飲食多樣化和少食多餐。 其實蟻食并非與膳食原則相悖，恰恰是蟻食才與《黃帝內經》中提出的“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的全面平衡膳食模式相一致，《黃帝內經》中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的飲食調養(yǎng)原則，非常符合現(xiàn)代人提出的膳食基本原則。 “五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食。黍、秫、麥、稻富含碳水化合物和蛋白質，菽則富含蛋白質和脂肪等。谷物和豆類同食，可以大大提高營養(yǎng)價值。 需要說明的是，五谷原是古人所稱的五種谷物，如稻、黍、稷、麥、菽，或麻、黍、稷、麥、豆，后泛指糧食類作物。 《周禮·天官·疾醫(yī)》：“以五味、五谷、五藥養(yǎng)其病。” 注：“五谷，麻、黍、稷、麥、豆也?！?/strong> 《孟子·滕文公上》：“樹藝五谷，五谷熟而民人育?！?注：“五谷謂稻、黍、稷、麥、菽也?！?/strong> 《楚辭·大招》：“五谷六仞。” 注：“五谷，稻、稷、麥、豆、麻也?！?nbsp; 《素問·藏氣法時論》：“五谷為養(yǎng)?！?注：“謂粳米、小豆、麥、大豆、黃黍也?！?/strong> 而所謂的“谷”原來是指有殼的糧食；象稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷。谷字的音，就是從殼的音來的。 遠古的書《詩經》、《書經》里只有“百谷”，沒有說“五谷”的，而后來的書《論語》中出現(xiàn)了五谷。從百谷到五谷并不是糧食的種類減少了，而是當初人們往往把一種作物的幾種不同品種一個個起上一個專名，相當于分門歸類似的，而且“百谷”里的“百”字并不是真有一百種，而是形容多的意思。五谷這一名詞的出現(xiàn)，標志著人們已經有了比較清楚的分類概念，同時反映當時的主要糧食作物有五種。 “五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果、堅果，有助養(yǎng)身和健身之功。水果富含維生素、纖維素、糖類和有機酸等物質。有些水果若飯后食用，還能幫助消化。故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。五果的“五”并非實指，而是泛指各種水果、堅果，它們富含營養(yǎng)物質亦能幫助消化。 “五畜為益”指牛、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對人體有補益作用，能增補五谷主食營養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食。動物性食物含有人體必需的氨基酸，是正常生理代謝及增強機體免疫力的重要營養(yǎng)物質。五畜對人體有益，可以食取，但不是“五畜為養(yǎng)”，不可以把肉食當主食。更不宜大魚大肉。 可見內經的“谷養(yǎng)、果助、畜益、菜充”的模式與食物多樣，谷類為主；吃動平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒的膳食基本原則完全一致。即蟻食是說每餐的膳食品種不求精、量不求多、但要飲食多樣化，以保持食物品種盡可能地雜，注意各餐膳食搭配的合理和全天膳食的平衡；做到不貪食、不偏食、不飽食；吃飯時注意細嚼慢咽，避免過飽、避免暴飲暴食，這樣才可以讓胃液有剩余，胃腸蠕動有儲力，脾胃不困頓，營養(yǎng)的吸收、利用才更順利和更有保障，更有利于合理地保持體重的適宜和身體的康健。 小貼士： 1黍去殼，就是黃米。 2稷又稱粟，粟有五彩，有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米。 3菽為豆類的總稱，也有然大豆曰菽，豆苗曰霍，小豆則曰荅。 4“五谷”的另一種說法是劃分為“天谷”、“地谷”、“懸谷”、“風谷”、“水谷”。天、地、懸、風、水所代表“五谷”并不一定都是糧食：“天谷”含諸如稻、谷、高粱、麥等果實長在頭頂類的作物；“地谷”含諸如花生、番薯等果實長在地面下的作物；“懸谷”含諸如豆類、瓜類等果實在枝蔓上的作物；“水谷”含諸如菱角、藕等水中生長果實的作物；唯有“風谷”特殊，指玉米是通過風傳播花粉，將頭頂花粉吹到作物中節(jié)長出的須上從而結出果實的作物。 5五畜:在農區(qū)指牛、犬、羊、豬、雞五種畜類。在牧區(qū)，牧民把牛、馬、綿羊、山羊、駱駝稱為草原五畜。 張曉燕 主任醫(yī)師  小詩一首 你在紙上畫畫 我在心里畫你 你的筆 留下絢麗的色彩 我的心 折出透明的光 （作者張曉燕）  曉燕話營養(yǎng) 助你更健康      |
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