粉面一直都是一個不錯的外賣品類，根據(jù)外賣榜單來看，各大城市的品類排行榜上粉面都是靠前的，因為它的生命力頑強，已經(jīng)滲透到人們的喜好當(dāng)中。正如西貝賈國龍所說：“面食已經(jīng)流行了幾千年，它不可能突然就不流行了?！?/p>

另外，粉面出品流程簡單，技術(shù)門檻低，容易標(biāo)準(zhǔn)化，去廚師化，有湯有面有碼子，也容易做出價值感，可以很好的在外賣平臺精耕細(xì)作。

但是，粉面類要做好外賣也面臨種種困難，大力度活動與其他簡餐品類無明顯競爭力，另外，粉面具有時間一久就會變軟變坨的天生缺陷，甚至有時候，送到顧客手里缺雙筷子、撒湯撒油，都會招來差評。

粉面類要如何做好外賣呢？以下3個案例或許能給您一些啟發(fā)。

品類一：雞湯過橋米線

過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的食品，已有百年多的歷史，今天我們說的這個雞湯過橋米線門店在餓了么、美團兩個平臺都有入駐，但由于市場競爭激烈，獲客成本不斷上漲，再加上門店內(nèi)部又無專業(yè)的外賣運營團隊，銷量難有增長。

經(jīng)過對門店商圈和店鋪現(xiàn)狀進行全方位的診斷之后，發(fā)現(xiàn)該門店存在以下問題：

①店鋪菜品結(jié)構(gòu)不合理，顧客下單體驗感差；

②店鋪菜品圖片都是網(wǎng)絡(luò)圖片；

③引流菜品定位不明顯。

針對上述幾個問題，可以分兩個階段進行精細(xì)化運營。

第一階段：

?重新調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，把50%屬性重新做了調(diào)整，添加客戶自助搭配屬性，提高顧客體驗感進而提高下單率；

?店鋪菜品圖片全部重新拍圖設(shè)計，提高顧客食欲，更使店鋪具有有品牌感，促進下單轉(zhuǎn)化；

?滿減活動做了微調(diào)，無大幅度調(diào)整；

?重新定位引流折扣菜品。

第二階段：

?在引流菜品上重新做了調(diào)整設(shè)計，另外，新增顧客下單送手機架等禮品活動，店鋪評分持續(xù)上升，贏來諸多好評。

?在第一階段菜品優(yōu)化基礎(chǔ)上，第2個月銷量開始爆發(fā)，短短1個月時間，從1700單漲到3000+單。

品類二：重慶小面

這家重慶小面是一家夫妻店，兩口子每天起早貪黑的干，精力全放在了店里，隨著行業(yè)的趨勢，雖然也開拓了外賣業(yè)務(wù)，但他們不了解外賣店鋪如何運營，因此外賣店鋪一直是“溫水煮青蛙”式的發(fā)展，營業(yè)額一直沒有實現(xiàn)更大的提升。

通過商圈分析和全方位門店診斷，可以發(fā)現(xiàn)這點店鋪存在的問題：

①入店印象差；

②菜品圖片沒食欲；

③菜單結(jié)構(gòu)雜亂不合理；

④客單價低。

針對上述幾個問題，可以通過以下方案來幫助改善：

主要調(diào)整動作：

?調(diào)整滿減活動，原來是做小滿減，菜品定價全部進行上調(diào)，滿減力度做大，提高利潤與下單率；

?增加店內(nèi)領(lǐng)券，下單返券等營銷活動；

?針對新客增加新客立減1元活動；

?優(yōu)化門店折扣菜品優(yōu)惠力度及排序；

?門店菜品結(jié)構(gòu)調(diào)整，菜品分類排序；

?推廣分時段出價及控制門店每日預(yù)算，優(yōu)化投入產(chǎn)出比；

?添加津貼聯(lián)盟，提高店鋪排名與增加顧客進店入口。

經(jīng)過調(diào)整店鋪運營方案，該門店的月銷單量從776單上升至1665單，相比之前增長了115%；月訂單收入從15000元上升至26037元，相比之前增長了74%。

品類三：螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州著名的小吃，以前外賣平臺鮮有螺螄粉的身影，但是螺螄粉店開到全國各地以后，螺螄粉也成為消費者外賣點單的香餑餑。但是在眾多品類中占有一席之地也是困難重重。

今天咱們說的這家主營螺螄粉的門店經(jīng)營狀況就并不是很樂觀，通過對該門店的商圈和過往數(shù)據(jù)進行分析，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：

①店鋪滿減不合理，與周邊相比無競爭力；

②店鋪圖片雜亂，多為網(wǎng)絡(luò)圖；

③無核心引流菜品。

針對上面的一些問題，可以進行如下調(diào)整：

?滿減活動重新做了調(diào)整，菜品利潤無下調(diào)；

?菜品圖片重新拍攝設(shè)計，讓店鋪品牌感更強，提高顧客下單欲望；

?重新打造引流爆款，以店鋪招牌原味螺螄粉為爆款；

?為提高進店率、下單率與店鋪排名，在菜品的利潤與活動上（收支）重新做了平衡。

門店運營前月銷單量477單，平均一天才十幾單，月訂單收入7800元。經(jīng)過店調(diào)整運營方案：月銷單量上升至1212單，相比之前增長了254%；月訂單收入上升至13215元，相比之前增長了157%。

粉面類外賣運營建議

1、店名優(yōu)化，可選用（品牌名+主營菜名/拳頭菜名），如×××螺螄粉，顧客搜“×××”、“螺螄粉”時均可搜索到；或者（門店名稱+商圈名稱），如×××螺螄粉（××購物中心店），會比×××螺螄粉（××店）更合適，因為具體到商圈，更容易讓顧客辨別位置。

2、菜品取名要用常見詞匯，如西紅柿雞蛋面，當(dāng)顧客搜索菜品時，外賣平臺會更重視顧客和商家轉(zhuǎn)化情況，同時兼顧基礎(chǔ)相關(guān)性。

3、重視菜品描述，不寫描述的商家訂單轉(zhuǎn)化率往往低于寫描述的商家菜品，有時這個差距可以達到3-4倍左右。

4、滿減活動通常應(yīng)以中小滿減為主，如23-12,35-16,66-22等，由于顧客自主選擇配菜多，這樣設(shè)置可以有效避免湊單。

5、粉面類的爆款引流，建議以門店特色招牌粉面為主，如×××螺螄粉，店鋪80%的銷量都是原味螺螄粉，增加用戶粘性、提升銷量的同時，還能形成品牌口碑。

6、打包要做到湯粉分離，在包裝和外圍用保鮮膜進行密封，避免湯撒漏，同時加強與配送人員的溝通，讓其格外小心。

外賣平臺競爭激烈，消費者消費升級，降價促銷式的粗放運營已不再符合市場要求，以數(shù)據(jù)為依托的精細(xì)化運營和品牌塑造才是餐飲企業(yè)搶占外賣市場的正確出路。

天海物聯(lián)網(wǎng)是一家專門在餓了么、美團等平臺提供外賣代運營的網(wǎng)絡(luò)公司，通過對外賣店鋪進行托管運營，幫助商家提升單量。如果您想了解更多外賣代運營方面的相關(guān)情況，私信留言與客服取得聯(lián)系即可。