別用酵母粉了！跟我學(xué)做老面酵頭，發(fā)面比酵母更好，做1次用半年

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『蒸饅頭，我家從不用酵母發(fā)面！用手工制作的老面酵頭，膨松香軟，太好吃了！』

不管南方北方，常見的主食除了米飯就是饅頭了。很多人愛吃饅頭，但從來沒有自己蒸過，一來不會蒸，二來直接買更方便。

北方人的一日三餐里少不了饅頭，因此蒸饅頭是北方人必須學(xué)會的生存技能，要是不會蒸饅頭，說出去會讓人笑話的。所以，在北方，基本上沒有人去外面買饅頭，都是在家蒸饅頭吃的。

前段時間在家待著，很多人都嘗試著做各種美食，就包括蒸饅頭，可剛開始就被難住了。

饅頭、包子都是發(fā)面食品，所以第一步且最關(guān)鍵的就是發(fā)面，然而很多人都發(fā)不好面，只知道加酵母粉，結(jié)果蒸好的饅頭像死面饅頭，一點都不軟。

今天我教大家一個簡單又好用的發(fā)面方法，不用酵母粉，用它就行了，發(fā)酵又快又好，松軟香甜，它就是手工制作的老面酵頭。說到老面酵頭，對北方人來說肯定不陌生，但南方人應(yīng)該是沒聽過，它是啥？為啥能發(fā)面？

大家平時發(fā)面時，都用的是酵母粉，可是老一輩人就愛用老面酵頭。外婆是北方人，幾十年來她從來沒用過酵母粉發(fā)面，一直都是用老面酵頭，我也跟著她學(xué)會了技巧。

和酵母粉相比，用老面酵頭發(fā)面蒸的饅頭膨松柔軟，香甜可口，口感和味道都更好。

如今的超市、面條店很多，在哪兒都能買到酵母粉，很方便，但你卻買不到老面酵頭，外婆用的都是她自己做的，方法簡單，手工制作，不添加任何添加劑，吃著更健康放心。下面我就把外婆做老面酵頭的方法教給大家，愛吃饅頭的朋友可以學(xué)一學(xué)。

蒸饅頭，我家從不用酵母發(fā)面！用手工制作的老面酵頭，膨松香軟，太好吃了！準備醪糟（就是米酒）、白酒、玉米面、面粉、白酒等食材。

面盆里加一碗米酒、一碗面粉，倒入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入一碗玉米面攪勻，然后倒?湯匙的白酒，包上保鮮膜后放在溫暖的地方發(fā)酵1個小時，每次我都是放在陽臺上曬。

1小時后，用筷子攪拌一會兒，倒入適量的溫水，再加入適量的玉米面，用筷子一直攪拌，直到變成黏稠的面糊，包上保鮮膜，再放在溫暖的地方發(fā)酵1小時。

再次發(fā)酵好后，再加入適量的玉米面攪拌，直到面盆里都是面疙瘩，非常黏稠就可以了。再包上保鮮膜，發(fā)酵至面糊里布滿蜂窩狀的氣孔。

這一次發(fā)酵好，把盆里的面糊用手揪成小團，揉成大小一樣的小面餅。放在通風(fēng)透氣的篦子上，放置于陰涼通風(fēng)處晾干。不能放在太陽下曬，否則做好的老面酵頭就“廢了”。

晾干后，把所有的小面餅都放進干凈無水的容器里保存，蒸饅頭時拿一個出來，就可以發(fā)面了。這硬邦邦的小餅怎么發(fā)面呢？

老面酵頭發(fā)面的方法很簡單，拿一個出來用手掰碎（或小塊），放在大碗中加入適量溫水?dāng)嚢?，直到全部溶解，然后向酵頭水里加入適量面粉，攪拌成黏稠的糊狀。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。面盆里加適量面粉，倒入發(fā)酵好的酵頭和成面團，蒸饅頭即可。

▲把酵頭捏碎后加溫水?dāng)嚮尤朊娣蹟嚦珊蟀l(fā)酵

用手工制作的老面酵頭發(fā)面，蒸好的饅頭膨松又柔軟，香甜可口，比酵母粉做的好吃多了。

以后蒸饅頭別用酵母粉了！跟我學(xué)做老面酵頭，發(fā)面比酵母更好，做好后放在密封容器里保存，做一次用半年，發(fā)面都不用愁了。

老面酵頭里有很多的酵母菌，晾干后處于“休眠狀態(tài)”，用水化開后就激活了酵母菌的活性，發(fā)面又快又好，很適合不會發(fā)面的朋友。做法就是這么簡單，我家從來都不用酵母粉，一直用老面酵頭發(fā)面，不管是蒸饅頭、包子、發(fā)面餅都非常好用，無添加吃得放心。

一次做上一大盆，至少能用半年的時間，愛吃饅頭的朋友快試試吧，以后再也不用買酵母粉了。