傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，客家人祭祖掃墓的時(shí)間相對(duì)分散，并不固定在清明節(jié)這一天。過(guò)去，客家人盛行“春秋”祭祀。春祭是元宵節(jié)過(guò)后到清明節(jié)的這一段時(shí)間，不過(guò)因?yàn)榍迕鲿r(shí)節(jié)是春耕忙碌的三四月時(shí)期，這時(shí)候人們一般抽不出時(shí)間來(lái)操辦祭祀事宜，所以往往會(huì)選擇在春耕之前進(jìn)行祭掃；秋祭則是中秋節(jié)前后或者重陽(yáng)節(jié)前后，這段時(shí)間一般是秋收過(guò)后的農(nóng)閑時(shí)節(jié)，人們一來(lái)有時(shí)間，二來(lái)也可以把上半年的勞動(dòng)成果供奉給祖先。

然而隨著時(shí)代的發(fā)展，社會(huì)生活的改變，客家的習(xí)俗也在不知不覺(jué)地變遷，如今清明節(jié)也成了許多客家人掃墓的日子。特別是在清明節(jié)成為法定節(jié)假日后，那些離開(kāi)家鄉(xiāng)在外工作、定居生活的客家人都是趁著清明假期的空閑時(shí)間回鄉(xiāng)祭掃，與親人團(tuán)聚。

不管客家人掃墓的日子變或不變，“清明前后吃艾粄”的這個(gè)習(xí)俗是流傳不變的。

熟悉客家文化的人都知道，客家人的節(jié)日里最少不了的一樣?xùn)|西就是“粄（bǎn）”。

細(xì)說(shuō)客家方言“粄”字背后的飲食與文化

祭祖拜神、招待客人，做“粄”是客家人最隆重、最具誠(chéng)意的體現(xiàn)。

而客家人的粄通常是有時(shí)令之分的，艾粄（清明粄）便是清明節(jié)里最出名的一道應(yīng)季食物。

春季南方氣候潮濕，多毒蟲(chóng)侵襲，而早期倚居山林荒野的客家人深諳生存、養(yǎng)生之道，在飲食方面，他們將就地取材發(fā)揮到了極致。清明時(shí)節(jié)雨水充沛，而這時(shí)候的艾草也正是一年當(dāng)中最清香、最鮮嫩的，客家人習(xí)慣摘取最新鮮的葉子，將它們經(jīng)過(guò)一道道工序最后做成翠色誘人的艾粄，以厭時(shí)氣。

故而客家地區(qū)也有了一句廣泛流傳的俗語(yǔ)，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。

清明是客家人吃“艾”的節(jié)日，當(dāng)吃“艾”遇上掃墓時(shí)，客家人的清明節(jié)往往要從節(jié)前一天算起。

午后雨停歇，客家族群里的女性成員們便三三兩兩地去到田間地頭尋找艾草，將那還帶著清明雨水的鮮嫩葉子采摘回來(lái)，準(zhǔn)備做粄。

客家人做粄一般都是由幾個(gè)女性家族成員或者鄰里左右一起完成的，人們享受那種分工協(xié)作的團(tuán)結(jié)和樂(lè)氛圍，也借機(jī)建立起良好的人際關(guān)系，加深族群內(nèi)部彼此間的情感交融。

有人負(fù)責(zé)和面，有人負(fù)責(zé)餡料，有人負(fù)責(zé)修剪芭蕉葉作粄墊，一項(xiàng)費(fèi)時(shí)又費(fèi)力的工作就這樣開(kāi)啟了。

新鮮艾葉洗凈之后要在鍋里過(guò)一遍開(kāi)水，將艾的生澀味除去，然后撈起剁碎，再加入到準(zhǔn)備好的粘米粉和糯米粉中開(kāi)始和面。粘米粉和糯米粉的比例按個(gè)人的口感需求搭配。和面的時(shí)候和得越久越均勻，做出來(lái)的粄也就越有韌勁。

客家人的艾粄根據(jù)餡料的不同有咸甜之分，甜的一般是包黑芝麻花生白糖陷，做成扁圓狀，再放入印模中印刻出精美的花紋，這種用印模加工做出來(lái)的粄也叫“印粄”；而咸的則是根據(jù)各家的口味不同組合放入肉末、筍干、蝦仁、菜脯等，這種一般是不用印模印刻的。還有的艾粄是不包餡料的，人們就喜歡它純粹的艾香味。

客家飲食習(xí)慣與山水草木相融合，即使是小小的一塊粄墊都是取之于自然。傳統(tǒng)的粄墊一般都是用芭蕉葉修剪成一個(gè)個(gè)小圓塊的模樣，把做好的粄放在上面，再入鍋蒸。

從米到粄、從艾草到艾粄的過(guò)程要經(jīng)歷一系列繁瑣的工序，即便幾人合作通常都要花費(fèi)大半天時(shí)間，但客家人絕不會(huì)因此而放棄這道美食，因?yàn)檫@是他們堅(jiān)守傳統(tǒng)的最后倔強(qiáng)。

到了清明節(jié)當(dāng)天，那些身處異地的客家游子們大多會(huì)趕著天際最早的那一抹亮色回鄉(xiāng)，與家中兄弟叔伯共同攜著香燭錢(qián)寶、三牲酒禮、艾粄等祭祀用品到祖先墓前祭掃。

客家人在千年的遷徙過(guò)程中形成了二次葬的葬禮習(xí)俗，在棺木入土三至十年間，會(huì)開(kāi)棺撿骨再進(jìn)行一次易地安葬，所以清明節(jié)掃墓這一天很多客家人都要輾轉(zhuǎn)幾地祭掃。

對(duì)于分工明確的客家人來(lái)說(shuō)，男性外出祭掃的同時(shí)，女性則在家中準(zhǔn)備午宴?？图胰说那迕鞴?jié)既是禮敬祖先、追思逝去親人的日子，也是家族成員團(tuán)聚聯(lián)絡(luò)感情的日子，所以一席豐盛的午宴是少不了的。

客家族群向來(lái)重祖訓(xùn)、重傳統(tǒng)，因此清明祭掃亦是十分隆重的日子，人們用艾粄招呼著親朋好友，在飯桌上互訴家常，直到熱鬧的午宴結(jié)束，對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)清明節(jié)才算落下帷幕。

文┃拾月

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