清明過后,天氣漸漸轉(zhuǎn)暖,天熱起來,又到了吃涼拌菜的季節(jié)。今天給大家介紹幾道開胃涼菜,一上桌比肉還受歡迎,學(xué)會(huì)這些,一周不重樣。 涼拌雞爪 用料:雞爪1000克、小米椒20個(gè)、線椒15個(gè)、大蒜15瓣、冰糖幾塊、檸檬3片、生抽10勺、醋10勺、蠔油兩勺、姜8片、花椒5粒 做法: 1、雞爪去指甲,用清水泡半個(gè)小時(shí),然后將雞爪剁成三塊 2、煮雞爪,冷水下鍋,放四片姜,料酒和五?;ń罚@樣可以去腥,水開了煮十分鐘,筷子扎的時(shí)候能輕松扎透了即可 3、煮好的雞爪放到冷水里面過水,多過幾遍,直到雞爪清清爽爽的,這樣就不會(huì)成凍了,而且這樣的雞爪更勁道! 4、米椒、線椒、蒜切碎,四片姜切成絲,檸檬切三片,把冰糖也搞碎了,如果你們家的是一粒一粒的就直接放,材料放盆里。 5、里面加生抽、醋、蠔油,具體加多少根據(jù)你們的米椒和線椒來決定,醋可以陳醋和香醋都可以,沒用過白醋,哈哈,醋和生抽1:1 量沒過米椒線椒和蒜末即可。 6、把做好的汁澆到雞爪上,拌好了放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)即可 手撕涼拌杏鮑菇 用料:杏鮑菇3個(gè)、小米椒10個(gè)、香蔥1顆、蒜頭8個(gè)、香菜1顆、辣椒面1勺、芝麻1勺、蠔油1勺、生抽2勺、香油1勺、辣椒油1勺、糖1克勺、鹽1勺、食用油適量 做法: 1、杏鮑菇3個(gè),洗凈切成兩半,放入蒸鍋蒸25分鐘 2、將切好的配料放在醬料碗中,調(diào)制醬料 3、熱鍋燒油,滾燙的油淋在上面,再加1勺蠔油、2勺生抽、1勺香油、1勺糖、1勺鹽、半勺辣椒油攪拌均勻 4、蒸熟的杏鮑菇撕成細(xì)條放在玻璃碗中,淋上醬汁,撒上蔥葉和香菜葉,攪拌均勻就可以了 涼拌腐竹 用料:腐竹150克、小米椒6個(gè)、辣椒油3勺、大蒜6瓣、香菜3根、食鹽1小勺、白糖1勺、生抽2勺、陳醋3勺 做法: 1、腐竹折斷,洗凈,用清水浸泡一個(gè)小時(shí) 2、鍋燒開水,放入腐竹,等水再次煮開立即撈出,用涼開水過涼,瀝干水分。 3、瀝干水分的腐竹放入稍微大一點(diǎn)的盆中,加入:辣椒油、小米椒、大蒜、食鹽、白糖、生抽、陳醋、香菜,拌均勻腌制半小時(shí)即可 涼拌黑木耳 用料:木耳200g、小米辣4個(gè)、蒜末3瓣、小香蔥2根、香菜3根、白醋一瓶蓋滴、生抽2瓶蓋、亞麻籽油/橄欖油/花生油 做法: 1、鍋中下水,燒開,入鍋泡發(fā)好的黑木耳,焯水5分鐘 2、木耳放入攪拌盆,調(diào)入鹽生抽白醋攪拌均勻備用 3、另起鍋,鍋熱下油,放入切碎的小米辣碎、蔥末、蒜蓉?zé)统鱿阄秲?,滋滋滋的澆在拌好的木耳上“另外可以加入香?焯水的香芹/黃瓜絲/胡蘿卜絲都可以;攪拌均勻;撒上黑芝麻 涼拌酸辣土豆絲 用料:辣椒面3大勺、鹽2小勺、花椒面1小勺、芝麻一大勺、油180克、土豆一個(gè)、胡蘿卜絲一把、香菜兩根、蒜末一大勺、白醋一大勺、蠔油一大勺、辣椒油一大勺 做法: 1、辣椒面放入碗中,花椒粉、鹽兩小勺,加入芝麻 2、鍋里放油,我的碗就能裝這么多油,第一次可以少炸一點(diǎn),喜歡了按比例增加 3、油燒到微微冒煙,潑三分之一到辣椒面里,一邊潑一邊攪勻 4、再潑三分之一,還是一邊潑一邊攪勻,重復(fù)完成,辣椒油做好了,拌菜,面條都好吃 5、土豆和胡蘿卜用擦板擦細(xì)絲,水開以后下水焯一下起鍋,撈出來瀝水 6、加入辣椒面、蒜末、香菜、白醋、蠔油拌勻,覺得不夠咸自己再加點(diǎn)鹽 涼拌雞絲 用料:雞胸肉1塊、醋2勺、生抽2勺、白砂糖、鹽一丟丟、辣椒粉2勺、小米椒3個(gè)、青尖椒1個(gè)、料酒生姜隨意焯水用、白芝麻2勺、蒜末3瓣 做法: 1、雞胸肉,加2勺料酒幾片姜焯水煮熟,撈出撕碎 2、蔥切段,小米椒切圈,青尖椒一半切圈一半切絲備用,碗里加入小米椒、白芝麻、辣椒粉、蒜末,淋熱油拌勻 3、調(diào)料碗加入2勺陳醋,2勺生抽,一丟丟糖和鹽拌勻,倒入雞絲、蔥段和青椒絲拌勻就可以吃啦 涼拌藕片 用料:藕2節(jié)、香油2勺、生抽2勺、老抽2勺、麻油1勺、辣椒油2勺、指天椒2個(gè)、香菜、蔥花、蒜粒、醋1勺、雞粉1勺 做法: 1、藕洗干凈去皮,冷水入鍋煮15分鐘左右,然后撈起,稍涼后就切片切塊哦(切片別切 2、準(zhǔn)備食材:麻辣味(片)加入適量的蒜末、鹽、味精、花椒粉、麻油、辣椒油 3、將香菜 蔥花 指天椒 蒜泥 生抽老抽 醋 花椒油,香油,麻油,涼拌出鍋 |
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