如何煎魚(yú)不破皮？別直接就下鍋，多加1個(gè)步驟，魚(yú)皮不破還不粘鍋

長(zhǎng)沙7喜 2020-04-14

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魚(yú)的烹飪方法多樣，紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、麻辣魚(yú)等都是其非常經(jīng)典的做法，其實(shí)我們也可以發(fā)現(xiàn)魚(yú)的烹飪多數(shù)需要煎炸這個(gè)過(guò)程，而對(duì)于新手來(lái)說(shuō)煎魚(yú)的時(shí)候總會(huì)出現(xiàn)粘鍋的情況，這樣魚(yú)皮當(dāng)然是會(huì)破了，而魚(yú)皮的價(jià)值是非常高的，所以我們需要保證魚(yú)皮的完整性，其實(shí)在煎魚(yú)的時(shí)候大家別直接下鍋，多加1個(gè)重要步驟，魚(yú)皮不破也不粘鍋，肉質(zhì)還特別嫩滑鮮香，不會(huì)有腥味，煎魚(yú)的方法學(xué)會(huì)了怎么做都好吃，下面我便會(huì)將煎魚(yú)的技巧以及紅燒魚(yú)的做法詳細(xì)分享給大家，學(xué)會(huì)后給家人露一手，不用去飯店吃了。

紅燒魚(yú)的做法：

備用食材：魚(yú)1條，食鹽少許，料酒2勺，大蔥1根，生姜1塊，大蒜3瓣，白糖少許，醬油2勺；

制作過(guò)程：第一步，黃魚(yú)一條將其宰洗干凈，控干其中的水分，在魚(yú)身上劃幾刀，然后在上面抹上點(diǎn)食鹽和料酒，注意魚(yú)肚子里也抹上點(diǎn)，腌制一會(huì)；

第二步，待將魚(yú)腌制好之后，取一塊生姜，鍋置于火上燒熱后，用生姜在鍋底擦一遍，然后淋入適量的食用油，將腌制好的魚(yú)下鍋開(kāi)始煎，待將其一面煎至定型的時(shí)候；

第三步，借助鍋鏟輕輕翻面繼續(xù)煎，直到將魚(yú)的兩面都煎至金黃變色的時(shí)候，將魚(yú)先從鍋中撈出來(lái)，重取一鍋，放入少許油，燒熱后放入蔥段、姜片和蒜片爆香；

第四步，再次放入煎好的魚(yú)，加上沒(méi)過(guò)魚(yú)身三分之二的水，覺(jué)得太長(zhǎng)的也可以剁成兩段，同時(shí)加上點(diǎn)醬油和白糖，開(kāi)始悶燒，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)慢慢燒煮；

第五步，待將其充分入味后，即可轉(zhuǎn)為大火將鍋中的湯汁收濃，即可關(guān)火出鍋，撒蔥花點(diǎn)綴即可享用。

小編總結(jié)：魚(yú)的肉質(zhì)比較松軟，且極易被人體消化和吸收，特別適合小朋友吃，魚(yú)可以經(jīng)受的烹飪方法多樣，大家完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇不同做法，讓你的家人充分享受其中的美味，對(duì)于煎魚(yú)的時(shí)候會(huì)遇到的問(wèn)題，其實(shí)大家只要將其中的小技巧掌握到位，煎的魚(yú)效果便會(huì)特別好，不會(huì)粘鍋也不會(huì)破皮，而只要將煎魚(yú)的方法學(xué)會(huì)了，想怎么吃你說(shuō)了算，這道紅燒魚(yú)的做法非常建議大家可以學(xué)習(xí)做，相信你吃一次便能上癮，學(xué)會(huì)紅燒魚(yú)的做法，在宴客的時(shí)候做也是非常不錯(cuò)的選擇。

烹飪小技巧：

1、魚(yú)事先加上食鹽和料酒腌制一會(huì)，可以幫助去除其中的腥味，使得魚(yú)肉的口感變得更為豐富，做好的魚(yú)才會(huì)更加好吃，注意處理魚(yú)的時(shí)候，肚子中的黑膜也需要去掉，否則吃著便有腥味；

2、煎魚(yú)的時(shí)候別直接下鍋，多加1個(gè)步驟，便是事先用生姜擦一下鍋底，然后再加上油煎魚(yú)，這樣可以使得魚(yú)與鍋底形成一層隔離，煎的時(shí)候才不會(huì)出現(xiàn)粘鍋破皮的情況；

3、煎魚(yú)的過(guò)程中全程小火慢慢煎，并且注意別多用鍋鏟翻動(dòng)，晃動(dòng)鍋體使其不會(huì)粘鍋就可以了，翻面的時(shí)候再借助鍋鏟輕輕翻面，這樣做也可以防止魚(yú)皮破。

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