干鍋，川菜的制作方法之一，起源于四川德陽(yáng)，口味麻辣鮮香。做法是把菜品事先在油鍋里炸過，留底油把作料炒香后把各種炸過的菜品燴在一起再調(diào)味出鍋放入打了洋蔥底的鍋?zhàn)校錾鲜[花、香菜、白芝麻即可（有時(shí)加少量水）。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足；不需要自行點(diǎn)菜，菜品搭配相對(duì)固定，可直接食用。一般有干鍋排骨、干鍋耗兒魚、干鍋蝦、干鍋雞、干鍋魷魚須、干鍋兔、干鍋牛蛙等。

麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，以四川、重慶等地方麻辣風(fēng)味融合而來(lái)，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。麻辣香鍋在原料上， 擴(kuò)展到了海鮮水產(chǎn)、家禽家畜、時(shí)鮮蔬菜、甚至野味，單品多達(dá)數(shù)百種之多;味型上，融合火鍋、川式干鍋、香辣菜系特點(diǎn)，突出了麻、辣、干、香的特點(diǎn);所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調(diào)料香味，混合起來(lái)以后，成就了"一鍋香"。

干鍋一般只有一種葷菜，素菜種類為1--2種，品種相對(duì)單一；而香鍋一鍋內(nèi)可能有1-2種葷菜，素菜種類可能有三四種（葷素菜都可不限種類數(shù)量）。雖然干鍋、香鍋屬于麻辣口味，但都頗受全國(guó)食客喜愛。