爆炒雜菌

做法：

1.杏鮑菇洗凈切成條，和白玉菇一起下鍋煮兩分鐘撈出，攥干水分放入淀粉翻拌均勻備用

2.起鍋燒油下入蘑菇，小火炸制金黃定型撈出

3.鍋留底油放入蔥姜蒜干辣椒炒出香味，下入蘑菇青紅椒韭菜段，加入鹽，雞精，十三香，醬油，耗油，大火翻炒均勻淋入水淀粉勾芡即可出鍋

小炒回鍋肉

食材；五花肉一塊；洋蔥；青椒；豆豉；蔥；姜；蒜；花椒；鹽；糖；雞精；料酒

做法

1、五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸干水備用

2、用一點油煸炒焯過水的五花肉片，把大部分油逼出來，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用

3、洋蔥切蓮瓣狀，青椒切丁備用

4、另起鍋加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味把花椒撈出，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片，洋蔥丁和青椒丁

5、加入料酒和適量豆豉，翻炒均勻，即可

麻婆豆腐

素菜：豆腐500克；肉末150克；郫縣豆瓣醬30克；花椒8克；藤椒（也叫麻椒）8克

做法：

1豆腐切一厘米見方的小塊、肉末剁好。

2.花椒和藤椒椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉?；ń奉伾t，藤椒也角叫麻椒，麻椒顏色偏草綠。如果喜歡特別麻辣的口感，此步驟中花椒和藤椒不用撈出，爆香后直接炒豆瓣醬即可。

3.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。放入肉末翻炒至熟。炒熟后加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

4.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

5.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

6.這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！

春筍蝦仁

做法：

1.蝦仁用料酒、淀粉抓勻，腌制備用。豌豆洗凈，焯水備用。

2.春筍切丁，焯水備用。鍋中熱油，放入蝦仁煸炒變色。

3.放入筍丁、豌豆翻炒。加鹽調(diào)味，淋少許水淀粉就可以出鍋了。

風味小炒雞

食材：農(nóng)家土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽，食用油

做法：

1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜去腥，腌制20分鐘左右，可以靜置于冰箱中，中途取出翻面。最后將腌制好的雞肉取出，撿出蔥、姜段不用，肉中加入適量淀粉抓勻備用。

2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。

3.待豆豉開始出香味后，倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火，慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻。

4.炒至雞肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開，直到慢慢收干為止，這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味。

5.最后放入切好的青椒塊，翻炒幾下即可出鍋裝盤了。

肉沫豆角

做法：

1、1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓勻 先把肉碎腌制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒 加少許老抽調(diào)色

5、然后乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒 放入鍋中 炒出香味

7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入 少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的 。

8、豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9、出鍋之前可加少許雞精