做包子作難的是發(fā)面 面發(fā)好了就成功了一大半啦 下面1分鐘教你發(fā)面 蒸出松軟包子饅頭 面粉 傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉,一般市售的無特別說明的面粉,都可以視作中筋面粉。 水 溫水和面,在揉面過程中分次加水。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來,可以加入少量白糖。 酵母 如果用酵母粉發(fā)酵,那么一定要加入泡打粉,用量是酵母粉的一半,這樣發(fā)的面才會暄騰。 揉捏 慢慢揉搓,如果面團(tuán)粘手,把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了。做到“三光”(面光、盆光、手光),面就揉好了。 打樣 第一次醒發(fā)。面團(tuán)蓋上濕布,放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大。時間約1—1.5小時,根據(jù)溫度來延長或縮。 把東西擺放整齊 為了省火,大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸,不過面點(diǎn)之間距離太近可能粘連,可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油,防止粘連。 打樣 第二次醒發(fā)。將蒸鍋底部的水加熱至35℃,放上蒸籠,蓋上蓋等待40分鐘。 工藝用蒸汽 根據(jù)大小,面食蒸制時間有長有短,可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了,之后再轉(zhuǎn)大。但不要多次掀開鍋蓋,而且關(guān)火后不要馬上開蓋,這樣面食容易回縮,燜兩三分鐘后再開蓋取出,這樣蒸出來的面食最漂亮。 |
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