餃子是中國(guó)的傳統(tǒng)美食，除了節(jié)日以外，平時(shí)也經(jīng)常食用，不過(guò)由于操作太麻煩，又容易出錯(cuò)，所以想吃的時(shí)候都會(huì)買些速凍的，做餃子最難的就是調(diào)餡兒了，調(diào)好了好吃到停不下來(lái)，調(diào)不好一口也難下咽，然而調(diào)餡兒這門功夫?qū)嵲谔y掌握了，今天我告訴大家這“五字口訣”，只要按照這個(gè)順序下料，調(diào)啥餡兒都很香

中國(guó)人包餃子的技術(shù)已經(jīng)到達(dá)爐火純青的地步了，閉著眼睛都能包出來(lái)，然而在調(diào)餡兒方面就得下一番功夫了，這五字口訣不僅適用于素餡兒，豬肉餡兒也能用上，堪稱傻瓜調(diào)餡兒法，誰(shuí)做都好吃！這五字口訣就是“鹽水酒粉油”，記住嘍，我們一起看下面

一、鹽

添加少許的鹽可以使肉餡更加入味兒，不要加多了，適量即可！如果加多了會(huì)將肉中的水分析出來(lái)，肉餡水分太大就不好吃了

二、水

調(diào)餃子餡兒必須要加調(diào)料水，尤其是肉餡兒！一是為了口感不柴，二是為了提香，三是去腥！可以用花椒水，事先將一把花椒放入開水中浸泡一會(huì)會(huì)，放涼以后少量多次倒入肉餡中，千萬(wàn)不可一次性倒太多，如果是肉餡的話，攪拌的時(shí)候別忘記朝一個(gè)方向給肉上勁。

三、酒

第三步就可以放料酒了，如果是素餡兒的餃子的話可以略過(guò)這一步，進(jìn)行下一步！肉餡中加料酒是比較講究的，市面上的料酒分為兩種，一種是生料酒，一種是熟料酒。而調(diào)拌餃子餡用的是熟料酒，加入熟料酒調(diào)出來(lái)的餃子餡香味兒更加濃郁，至于料酒的量，不宜過(guò)多，少許即可

四、粉

放了料酒以后就該放白胡椒粉了，很多人放的都是十三香，其實(shí)不如白胡椒粉合適，因?yàn)槭愕奈兜辣容^重，稍微放一些就會(huì)掩蓋住肉的香味兒，包出來(lái)的餃子調(diào)料味會(huì)太重，反而失香了！白胡椒味道不重，還可以解膩，拌豬肉餡一定要用白胡椒粉，也是少許即可

五、油

調(diào)餃子餡的最后一步是放油，食用油和香油都可以，不僅有增香的作用，還可以鎖住肉餡的水分，不然餃子還沒(méi)包完，盆里的餃子餡都干巴了，加食用油一定要用涼了的油，不要用生油，如果是素餡餃子也是如此，如果是羊肉餃子就另當(dāng)別論了，必須用生油

調(diào)餃子餡兒的五字口訣大家記住了么，快去試試吧，學(xué)會(huì)這一招，誰(shuí)包出來(lái)都好吃！