“之前看了一篇文章，文章里‘養(yǎng)生大師’林海峰說：米飯、面食是中國人飲食的毒藥。按照這個的觀點，我們中華民族已經(jīng)吃了5000年的毒藥？事實真是這樣嗎？”

當然不是。

實際上，被稱為“自然療法大師”的“養(yǎng)生名人”林海峰，已因食物中毒身亡，終年51歲。而他所推崇的養(yǎng)生方法，騙了無數(shù)中國人，受到營養(yǎng)學(xué)家的多次辟謠。

中國營養(yǎng)學(xué)會提倡的膳食寶塔中，谷物就被放在了第一層；中國居民膳食指南也曾指出，飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是“食物多樣，谷類為主，粗細搭配”?？梢姽任锞褪侵袊孙嬍车幕A(chǔ)，而非毒藥。谷物中富含的碳水化合物是人體最主要、最便捷的熱量來源。吃谷物也是獲取B族維生素和植物蛋白的重要渠道。所以谷物絕非飲食中的毒藥。

一、米飯和面食，哪個更有營養(yǎng)？

首先我們來對比一下米飯和面食的營養(yǎng)物質(zhì)含量。

我們先看蛋白質(zhì)。醇溶谷蛋白的含量米飯有20%，面食則有40%，從含量上講面食更多。不過面食中嚴重缺乏賴氨酸，這是一種人體必需的氨基酸，而米蛋白的質(zhì)量在谷類中則是比較高的，所以蛋白質(zhì)上米飯和面食各有所長。

再看維生素，主食是我們攝取B族維生素的重要渠道，但大米中的維生素B1含量原本就只有小麥的一半，經(jīng)過精白處理后又減少了一些。所以在維生素方面面食有明顯的優(yōu)勢。

再看礦物質(zhì)，米飯富含鋅、銅、錳，面食則富含鈣、磷、鉀、鎂，各有各的優(yōu)勢。

最后看一看熱量。米飯單位質(zhì)量所提供的熱量會比面食低，因為米飯含水量高達70%，而面食中，饅頭含水量只有55%，面包就更少了，只有45%，所以人們常說吃面更容易胖就是這個原因。

其實，對比下來我們可以發(fā)現(xiàn)，米飯和面食并沒有太大差距，正常人以米飯為主或以面食為主都沒有問題，關(guān)鍵是要更多樣化，偶爾也換一換主食。對于現(xiàn)代人來說，更重要的是少吃一點精白米和精白面粉，多吃些粗糧、雜糧，以獲取更全面的營養(yǎng)。

二、高血糖不能吃面食？錯！

糖尿病患者中一直流傳一種說法，認為面食的升糖指數(shù)偏高，因此糖尿病患者不能吃面食。其實并不是說升糖指數(shù)高的食物，糖尿病患者就完全不能食用，而是需要控制好攝入量，做好合理搭配。只要掌握方法，糖尿病患者也完全可以享用面食。

那么糖尿病患者吃面食需要注意什么？

一是要注意粗細搭配。雜糧饅頭或蕎麥面條相比精白面食升糖指數(shù)較低，因此在總量100g之內(nèi)，按1：2或1：3的比例搭配雜糧面食與精白面食，同時搭配2倍的綠葉蔬菜、肉類，可多增加竹筍、木耳等高纖維食物，這樣既吃得飽，又能延緩升糖速度。

二是要改變進食順序。先喝湯，后吃菜，最后才吃主食，這樣可以延長面食的攝入時間，同樣能達到延緩升糖的效果。

三是減少加工時間。食物煮得越爛，越容易被水解吸收，升糖速度也就更快，所以吃面食的時候要注意控制加工時間，只要能嚼得動，適當硬一點更好，這樣消化就會慢一點。

四是注意細嚼慢咽。細嚼慢咽可以延長進食時間，吃得慢一點，胃腸道消化的速度也會減慢，這樣也就降低了血糖轉(zhuǎn)化的速度，也是控制面食升糖速度的一種辦法。

其實不管是正常人還是慢性病患者，嚴格來講并沒有不能吃的食物，只要搭配得好，吃得更多樣化一些，都能達到健康飲食的目的。

參考資料：

1 王旭峰. 米飯面食是中國人的“毒藥”嗎.康復(fù).2011年第1期

2 面粉和大米哪種更營養(yǎng)？.糧食加工，2018年第43卷第2期

3 血糖高不能吃面食？營養(yǎng)科專家：可以，前提做到這4點.健康時報.2019年9月4日