燉肉時,時間越長,腥味越重?大廚教你正確做法,燉得越久越香
立夏后,溫度會越來越高,炎熱的天氣讓人體出汗增多,水分流失快,就會感覺到疲憊。因此到了夏天,一定要多注意補水,多吃些高蛋白的食物,身體才能獲得充足的能量,來應(yīng)對工作和學(xué)習(xí)。 有沒有既能補水又能補蛋白的方法呢?當(dāng)然有了,就是燉一鍋肉湯喝,水分、營養(yǎng)一鍋補。 肉類含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),燉成湯后營養(yǎng)物質(zhì)會溶解在湯水里,更有利于消化和吸收,因此民間有“吃肉不如喝湯”的說法。 豬肉是我們最常吃的肉類了,蛋白質(zhì)含量豐富,還包含鈣、鐵、磷等微量元素,常吃能夠強身健體,提高免疫力。最近豬肉降價了,所以一周我會給家人做2~3次肉吃,入夏后我更喜歡給家人燉肉湯喝。 不少人燉過肉湯,無論是雞肉、豬肉還是排骨,燉的時間越長,腥味越重,但肉還是很硬,一點都不軟爛。之所以會這樣,都是燉肉的方法不對。 有不少人,尤其是剛學(xué)會做飯的朋友,認(rèn)為燉肉很簡單,肉切成塊后直接放進(jìn)鍋里燉。 如果是這樣燉,肯定會越燉越腥的!這是錯誤的做法。天熱了,大家多喝點肉湯對身體有好處,今天我和大家分享一下大廚們燉肉的方法,注意其中的幾個技巧,保證燉得越久肉越香,非常好吃。 【燉豬肉的做法】(其它肉的燉法也是一樣的) 1、豬肉需要浸泡 購買新鮮豬肉,回家后放進(jìn)清水里,加入1勺高度白酒,攪勻后浸泡至少4小時。 用加了白酒的水浸泡豬肉,可以泡出肉里面的血水,還能有效去除腥臭味。如果不浸泡的話,血水和雜質(zhì)就會夾雜在肉里,下鍋燉后腥味就會越來越重。浸泡時,除了白酒還可以加入適量鹽,泡出血水后肉吃著才香。白酒和鹽都不要加太多,不然肉反而不香了。 2、浸泡好的豬肉需要焯水 浸泡能去除大部分的血水,剩下的一小部分雜質(zhì)就需要通過焯水來去除。鍋里加入半鍋水,將豬肉冷水下鍋,加入適量蔥段、姜片、花椒、料酒,開火焯水。 蔥姜、花椒、料酒都是去腥增香的作用,能夠有效去除豬肉的腥味,豬肉焯水后會更香。 3、燉煮時要加香料。 鍋里倒入適量油燒熱,加入適量白糖或冰糖,開小火炒糖色,當(dāng)糖色顏色變成棕紅色時,加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒勻,倒入豬肉翻炒上色,接著倒入適量清水,加入適量鹽,開大火燉5分鐘,再小火燉15~25分鐘,肉就燉好了,又香又軟,非常好吃。 香料能夠有效地去腥增香,尤其是肉蔻這味料,只需1顆豬肉就會鮮香無比,沒有一點腥味,有很強的去異味、增辛香的作用。 燉雞肉、燉排骨和燉豬肉的方法是一樣的,都必須經(jīng)過浸泡——焯水——燉煮3步。 如果想要更香,在燉煮前可以把肉炒一下,炒出香味后再加水燉,這樣味道會更香。燉肉時,時間越長,腥味越重?大廚教你正確做法,燉得越久越香。以后無論燉啥肉,都不要直接放進(jìn)鍋里燉了,按照這3步來做,保證肉燉得越久,越爛越香,越好吃,不會越燉越腥了。
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