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伴隨著文明的發(fā)展以及文化宗教的交流，“地中海”逐漸形成了一種獨特的飲食文化，包括希臘、西班牙、法國南部和意大利等各國的飲食，它們的特點是豐富的果蔬、海鮮，加上健康的橄欖油，醇厚的乳酪、香醇的葡萄酒等。 20世紀60年代，營養(yǎng)學歷史上一項里程碑式的研究出爐了，由美國生理學和流行病學家Ancel Keys牽頭的“七國研究”觀察了世界各地7個有代表性的國家飲食方式和心血管病發(fā)病率之間的關(guān)系。 其中一個國家就是希臘，在這里，正是這種窮人的飲食使得當?shù)厝说男难懿“l(fā)病率明顯低于發(fā)達的美國和北歐。 自從“七國研究”之后，關(guān)于地中海膳食益處的認識越來越多，地中海膳食作為一種健康的膳食方式得到了更多的實驗數(shù)據(jù)支持。其中已經(jīng)證實的健康益處包括預防糖尿病和降低心血管疾病風險。 地中海膳食很健康，但是怎么執(zhí)行呢？對于任何一個飲食結(jié)構(gòu)，都有一些公認的描述方法，包括總體描述、膳食金字塔、積分系統(tǒng)，下面就介紹地中海膳食的金字塔和積分系統(tǒng)。在讀過之后，你就應該可以給自己制訂地中海食譜了。 簡單地講，地中海膳食的特點是以蔬菜、水果、豆類、谷物為主，以橄欖油等含單不飽和脂肪酸為主要脂肪來源，減少紅肉并輔以適量的全脂乳制品和少量紅酒。 地中海膳食是一種以食物種類來定義的膳食結(jié)構(gòu)，并不是機械計算熱量和營養(yǎng)素比例。在各大研究中，地中海膳食的總熱量和供能比例不盡相同。但是總體來講，對于一個每日總熱量 2226kcal的地中海膳食：
從宏量營養(yǎng)素角度來講，地中海膳食是一種比較均衡的膳食方式，但是碳水化合物的總量偏低，脂肪的供能比例較高，但是其中單不飽和脂肪酸的含量明顯高于其他膳食，主要來源于橄欖油。 不論多么健康的食物，如果沒有節(jié)制的吃還是會發(fā)胖?！坝泄?jié)制”也是地中海膳食重要的一部分。為了讓人理解食物合適的分量，在地中海膳食中規(guī)定了每種食物的“份”，對于不同種類的食物，“一份”的量是不同的：
膳食金字塔是一種半定量的描述飲食方式的方法，金字塔的基底是推薦多吃的食物，尖端是最需要控制的食物，各國的膳食指南都有“金字塔”，我國2016年最新的膳食指南是有中國特色的“寶塔”。 地中海膳食金字塔和傳統(tǒng)意義上的膳食金字塔稍有不同，它規(guī)定的不是每日所吃的食物多少而是推薦食用的頻率，在塔的最下方是推薦每日都吃的食物，而往上依次是每周多吃、每周少吃和每周偶爾吃一次的食物。
現(xiàn)在很多人都喜歡按照食譜來做飯，很多事情也都講求“大數(shù)據(jù)”和“量化”。對于“數(shù)據(jù)控”，可以使用下面的積分系統(tǒng)來評估膳食是否符合地中海膳食。 這個簡易14項積分系統(tǒng)是PREDIMED試驗中所使用的地中海膳食評分系統(tǒng)，它可以評價膳食夠不夠“地中?！?。滿足1條積1分，積分越高，越符合地中海膳食，同時心血管疾病的發(fā)病風險也越低。
地中海膳食除了這個有些拗口的名字讓大家接受起來有點困難之外，這種整體膳食的概念對習慣了限制營養(yǎng)素和計算熱量的我們也需要一些時間去適應。 地中海膳食是一個整體，并不是這個飲食中的某一種食物讓它變得健康，也不是碳水化合物和脂肪的比例，而是不飽和脂肪、膳食纖維和各種植物營養(yǎng)素的綜合效果。 地中海膳食無法讓你一周之內(nèi)減重2.5kg，但是卻能讓六七十歲的老人減少罹患心血管病的風險，是一種值得倡導的健康膳食方式。 |
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