|
導(dǎo)讀：廚師長私藏的20個廚房小竅門！2分鐘就能輕松學(xué)會，讓您秒變大廚哈嘍大家好，這里是簡食記！提到做菜，您首先想到的是什么？星級廚師？美食達人？廚藝小白？不管哪一種，都有一個共同點，那就是填飽肚子！怎樣才能提高廚藝呢？看看視頻，聽聽演講，就能把中華上下五千年的飲食精髓學(xué)到，NO，那顯然是不可能的！ 
做菜不好吃不要緊！教您20個不可不知的廚房小竅門，讓您秒變大廚，這可都是廚師長私藏多年的哦，也不復(fù)雜，只需2分鐘就能輕松學(xué)會，一起看看吧！
1：煲湯時間越久越有營養(yǎng)嗎？其實這是不對的，大多數(shù)煲湯的最佳時間是1-2小時，肉類食材則是2-3小時。如老鴨湯，母雞湯，煲煮時間越長就越?jīng)]營養(yǎng)。2：不管是煲豬骨湯還是牛骨湯，煮的時候，加點醋進去，這樣既能縮短煮制的時間，又會讓骨頭中的營養(yǎng)更快地溶解于湯中。
3：魚湯色澤潔白的方法，只要是煮魚湯，那必須要用活魚，記住嘍，一定要用活魚！煮制時，可以現(xiàn)將其煎一下，然后再加入多一點的熱水，大火煮5分鐘（廚師的專業(yè)行話叫做，“汆白”），然后再轉(zhuǎn)小火煲煮。4：煲米湯時，為了讓米散發(fā)出更濃的香味，煮制時加點食用油進去，無需太多，這樣煮好的粥更香，而且還不會溢出。5：像豬骨，牛骨，羊骨之類的食材，煲湯時，要最后放姜，在菜肴快要成熟的時候，放入幾片姜，這樣能有效地去除腥味。
1：所需綠葉青菜，無論是涼拌還是熱炒，或者其它做法，都應(yīng)該用沸水燙一下，去除所含的“草酸鈣”，這樣吃起來更健康。2：青菜汆燙時，在水中加點鹽和食用油，這樣既能入底味，又能保持其顏色翠綠。再就是，只要是青菜，汆燙時一定要沸水下鍋，汆燙時間不要太長，變色后馬上撈出過涼。3：豆腐是所有素菜中，最難制作的菜肴，火候小了不入味，火候大了就碎了。小簡教您一招，將切好的豆腐放在盆內(nèi)，然后倒入滾燙的沸水，再加入適量的鹽攪勻，這樣再炒制時就會避免這些問題。
4：炒青菜時，怎樣保持其翠綠的顏色和脆嫩的口感？不管是帶葉的還是不帶葉的，炒制時一定要控干水分，炒制時要保持全程大火，最最重要的，不要蓋鍋蓋兒，記住嘍！5：夏天到了，買回的青菜怎樣保存呢？所有蔬菜不要洗，帶葉子的和菌類食材，先用廚房用紙包起來，放進保鮮盒，再裝入冰箱；根莖類的，無需放冰箱里；瓜果類的食材，將其裝進保鮮袋，在上面扎些小眼兒，放進冰箱冷藏室；所有食材存放時間，均不能超過5天，記住嘍！
1：炒肉時，最好是先用蛋清，淀粉上漿，然后再炒。也可以這樣做，將肉絲或肉片，加入適量的食用油抓勻，這樣也是可以的。2：肉類解凍，這是很多人都會遇到的一個難題，到關(guān)鍵的時候，肉化不開沒法用，您可以試試這樣做，將需要解凍的肉裝進保鮮袋扎緊口，放進冷水里，這樣不一會就會化凍。還可以這樣做，將需要解凍的肉，放進微波爐，低火加熱4-5分鐘，這樣就能完全解凍，不過最好的解凍方法是，提前解凍，將需要解凍的肉提前取出，放進冰箱冷藏室，這樣解凍效果是最好的。
3：為了使肉能快速的熟爛，不放試試這樣做；燉豬肉時，加點山楂進去；燉羊肉時，加點蘿卜進去；燉牛肉時，加點茶葉進去；都能有效地加快肉質(zhì)的熟爛。4：調(diào)餃子餡，不管是羊肉還是牛肉，豬肉，一定要打水；標準是，500克肉餡加200克水，可以是花椒水，可以是毛姜水，一定要分多次加入，朝一個方向攪動，直至上勁。是先調(diào)味再打水，別弄反了。5：怎樣挑選豬肉，前腿肉適合炒菜；里脊肉，含有水分較多，脂肪較少，適合炒制；五花肉，肥瘦相間，最適合做紅燒肉。臀尖肉，質(zhì)地較嫩，適合做爆炒類的菜肴。
1：燜米飯時，大米淘洗的次數(shù)不要太多，1-2次最合適；再就是泡米時間不要太長，最多1小時。2：蒸饅頭時，為了讓饅頭吃起來更暄軟，更勁道，教您一個和面的黃金比例，500克面粉+250克清水+5克酵母+3克鹽+20克白糖+40克豬油（可不放），攪勻即可。3：如果面團沒有發(fā)酵，可以試試這樣做，在面團中間插一個小洞，倒入一杯白酒，蓋緊保鮮膜，這樣不一會就會發(fā)酵。
4：包餃子時，為了讓餃子吃起來更勁道，而且煮的時候不會破皮，教您一個和面的黃金比例，500克面粉+250克清水+5克鹽+1個雞蛋+20克淀粉，攪勻即可。5：烙餅時，為了保持其口感，再教您一個黃金比例，500克面粉+250克水（熱水125克，冷水125克）攪勻即可。
|
