一場疫情改變了很多人的生活，宅在家里的時(shí)間，我終于有機(jī)會顧及一下我的興趣愛好了?！吨袊杳艽a》這本書之前我匆匆讀過，這是一本可以當(dāng)做了解中國茶的入門書，通俗易懂，想了解茶，想大體上了解一下六大類中國茶、了解中國茶的歷史和文化，更重要的是了解茶與健康，可以先從這本書入手。

這本書的作者羅軍老師，是資深茶葉品牌策劃顧問，浙江大學(xué)茶學(xué)系課程講座教授，“茶香書香”品牌創(chuàng)始人，上海世博會“中國茶葉聯(lián)合體”總策劃。主持研發(fā)的云南古樹茶成為第十屆全運(yùn)會唯一指定茶葉禮品。創(chuàng)建中國首家“國茶實(shí)驗(yàn)室”。

央視茶主題紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》策劃之一， 并著有《舌尖上的中國茶》、《中國茶品鑒圖典》、《圖說中國茶典》（獲得2011 年度南國書香節(jié)“最受大眾歡迎生活類圖書”獎(jiǎng)）。

我曾經(jīng)“設(shè)想”過一個(gè)“半點(diǎn)—茶香書香讀書會”，當(dāng)我讀到這本書的時(shí)候，一看，原來我是“模仿和抄襲”啊，其實(shí)，之前我一點(diǎn)都不知道，也就因?yàn)榇税?，我挺喜歡這本書的。

這本書由“茶香”開始，從“你會聞香嗎？”說起，講了茶香與茶的發(fā)酵程度有什么樣的關(guān)系、關(guān)于中國茶的六大類茶如何更簡單的去理解，講到茶是如何發(fā)明的、由古到今茶葉的消費(fèi)方式歷經(jīng)歲月變遷都經(jīng)歷了什么樣的改變，講了人類歷史上那些因?yàn)椴枞~而發(fā)生的戰(zhàn)爭，講了茶是世界上最健康的飲料以及如何喝茶才能對身體有益處?？傊?，作為對茶的入門，通過這本書，你能知道一些之前你并不完全了解的中國茶，由此開啟破譯中國茶密碼的奇妙之旅。

《中國茶密碼》的作者羅軍老師在這本書中有多處關(guān)于茶的精彩描述，對于了解茶、學(xué)習(xí)茶、熱愛茶、傳播茶文化、茶文明、茶健康都是非常好的視角：

茶是有生命的。Feel the life of Cha。

CHA：中國人的巨大福利。

國盛茶香，對待茶的態(tài)度，體現(xiàn)著我們對國家的信息。

一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此有了茶。Into the water, a leaf falls, with taste and life, Cha was born。

糧食果蔬是補(bǔ)充營養(yǎng)的，草藥是治療疾病的，茶是平衡營養(yǎng)的。古時(shí)候，茶是“萬病之藥”，現(xiàn)在，茶是健康的平衡劑。

讀了《中國茶密碼》這本書以后，我又陸續(xù)讀了幾本關(guān)于茶的書，其中就有羅軍老師在這本書里講到的《茶經(jīng)》、《茶之書》，還有《茶葉全書》當(dāng)時(shí)沒買到，還未讀，因?yàn)樽x到羅軍老師說《茶葉全書》這本書對“當(dāng)代茶圣”吳覺農(nóng)的影響很大，我還特別去讀了吳覺農(nóng)先生的傳記，還有他的書《茶經(jīng)述評》。當(dāng)然，這本書里還提到了其它的書、人，我都想去讀一讀，了解一下。

另外，央視茶主題紀(jì)錄片《茶，一片樹葉的故事》，最初我也是通過這本書了解到的。書中，還有不少的與茶有關(guān)的傳說、典故，讀來很輕松，通過這些，可以比較容易的對茶文化有一些初步的認(rèn)知。書里還直接引用了很多茶葉方面的資料，這些資料對于初學(xué)者來說也是一份比較清晰的資料來源。

我讀這本書，還有一些小小的收獲和感悟。

01 不喝茶的人都是相同的，愛喝茶的人各有各的不同。

為啥這么說呢？因?yàn)?，人們之所以不喝茶，是因?yàn)閷Σ璨粔蛄私猓蛘哒f，根本就沒想去了解。所以，才不喝茶。原因就這么簡單。

但是，愛喝茶的人，原因太多了，有的人是喜歡茶的味道、香氣；有的人是喜歡茶的文化；有的人是喜歡茶的品位；有的人是注重茶的健康；有的人是覺得喝茶能悟道、能修身養(yǎng)性……

作為一個(gè)愛茶人，茶給了我很大的恩惠，所以，就特別想跟羅軍老師說的那樣，想去講述茶的故事，想去做一個(gè)傳播茶文明的使者，去影響更多的人開始喝茶。

讓不喝茶的人開始喝茶，我想第一位的，應(yīng)該是讓不了解茶的人，首先認(rèn)識到喝茶能給人帶來健康，因?yàn)榻】凳且磺械母尽?/p>

20世紀(jì)80年代茶多酚具有抗癌功能的發(fā)現(xiàn)，在茶葉健康的科學(xué)認(rèn)知上，具有劃時(shí)代的意義。日本科學(xué)家首先發(fā)現(xiàn)了茶里面的茶多酚可以抑制人體癌細(xì)胞的生長和繁殖，他們在美國《自然科學(xué)》雜志發(fā)表了一篇文章，茶的抗癌作用得到了國際自然科學(xué)界的認(rèn)可。

茶的健康功效，主要指特征性成分茶多酚、茶氨酸、茶多糖和生物堿的功效。這些成分是茶葉特有的，而且這些物質(zhì)具備水溶性，能夠融入物質(zhì)，被我們飲用，進(jìn)而被人體吸收，能夠?qū)ι眢w產(chǎn)生有益的作用。

了解茶，先從它的健康開始，進(jìn)而為了健康開始喝茶，進(jìn)而喜歡茶，愛上茶，愛上茶的文化，愛上有茶生活。

02 六大茶類制作工藝的逐步完善是由“追鮮文化”到“追香文化”的結(jié)果。

明代開國皇帝朱元璋的一道命令，廢除團(tuán)餅茶，改飲散茶。這件事對茶的發(fā)展來說是一次大災(zāi)難，因?yàn)閹装倌陙矸e累的各種講究，工藝、飲法等全都作廢了。但是，一套新的茶文化，包括我們現(xiàn)在所使用的泡茶法，新的茶具、新的制作工藝、新的產(chǎn)地、新的審美和品位也由此開始。

一次危機(jī)，沒有讓茶文化衰落，反而更加多元、豐富，我們今天所分的六大茶類以及關(guān)于茶的各種講究都是在這個(gè)基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。

這是為什么呢？這個(gè)問題，在《中國茶密碼》這本書里，羅軍老師的視角非常有啟發(fā)性。

“廢團(tuán)改散”最大的作用就是促進(jìn)了民間喝茶的普及，喝茶的量上來了。茶的采摘由茶芽逐漸增加為一芽一葉，增加了一片葉子，也增加了殺青的難度，怎么辦呢？聰明的勞動人民就把葉子貼著鍋壓扁它，讓它均勻受熱，不但不能炒焦，還要徹底靠高溫來鈍化活性酶，這也就慢慢成了扁形茶的制作工藝。

因?yàn)樵黾恿艘黄~子，茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，加上工藝更復(fù)雜，茶的味道就更香更飽滿。以前純芽頭的茶追求的是它的鮮嫩，一芽一葉，香味就上來了，人們從追鮮文化發(fā)展成了追香文化。從碧螺春到西湖龍井，就是這樣一個(gè)過程。

再后來，喝茶的人更多，人們就打起了其它葉子的主意，一芽二葉、一芽三葉、一芽四葉，葉子的苦澀度越來越大，挑戰(zhàn)難度也越高，中國茶在挑戰(zhàn)葉子成熟度越來越高的過程中，促使了烏龍茶和紅茶的誕生，逐漸形成和完善了六大茶類的制作工藝。

中國茶的做法飽含了無窮的變化，制茶也體現(xiàn)了中國人的哲學(xué)態(tài)度。尤其是烏龍茶，它是半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度在0和1之間，每一種茶，都是一種掌握度的藝術(shù)，也是適應(yīng)變化的能力。這種能力就是茶的特殊工藝密碼，它是由文化地域?qū)傩詻Q定的。

03 不干預(yù)、遵循自然、尊重天性、有風(fēng)度的白茶。

一片葉子落到地上，自然風(fēng)干，就成了白茶。

白茶就是這么自然、天然，它的工藝是如此簡單，就是：鮮葉→萎凋→干燥。

萎凋是什么呢？羅軍老師在《中國茶密碼》書中舉了個(gè)例子，很形象，他說：買了一把青菜，本來打算晚上回家炒了吃。后來有事去外面吃了，這把青菜就隨手?jǐn)R那了。晚上恰好有風(fēng)，吹的它打焉了。第二天看這個(gè)菜，半干不干的，也沒有爛，這就是萎凋。如果讓風(fēng)繼續(xù)吹干，或者放在陽光下，曬到干透，這就是完整的白茶工藝了。

我體驗(yàn)了一把。五一假期帶孩子去茶園呼吸新鮮空氣，采了一把芽葉回來，我把它放在陽臺窗子那邊萎凋，我看了下書，自然萎凋?qū)囟群蜐穸仁怯幸蟮模翰枋鞘覝卦?8℃—25℃，相對濕度在67%—80%；夏茶溫度在30℃—32℃，相對濕度60%—75%。萎凋歷時(shí)52—60小時(shí)。

春茶，那幾天陰天，溫度及濕度都合適，時(shí)間也差不多了，就趕緊泡上嘗嘗，真是“心急吃不到熱豆腐”啊，一開始稍微還有點(diǎn)青草氣，后面慢慢就沒了，很鮮，但是少了那么點(diǎn)香，顏色很淡。

怎么辦呢？一直陰天，沒有太陽。后來，我把它裝到錫箔盒里放烤箱里加熱了一會，沒有經(jīng)驗(yàn)，一共就采了一把回來，還喝了一泡了，也沒法分幾次試驗(yàn)，我就沒敢把溫度調(diào)高，100度左右加熱了一會，密封在錫箔盒里應(yīng)該沒事。

拿出來的時(shí)候，一打開，能感到香氣撲面而來，但不是很強(qiáng)烈，估計(jì)溫度應(yīng)該再高一點(diǎn)，或者加熱時(shí)間再長一些。

不過，已經(jīng)很好了，我喝到了從茶園直接到茶杯的茶，而且還是我親自采摘、親手制作的。最重要的是，極簡的白茶，帶給人很多的思考。

04 歷史名茶大多數(shù)都誕生于“美麗的意外”。

學(xué)習(xí)茶知識、茶文化，把茶和人生、文化、哲學(xué)聯(lián)系起來，很有意思。

紅茶鼻祖，正山小種，茶農(nóng)為了躲避部隊(duì)，沒來的及時(shí)殺青，茶鮮葉被當(dāng)兵的躺在上面休息壓壞了，茶農(nóng)沒舍得扔，炒過紅過賣出去以后，竟然大受歡迎，于是紅茶誕生了。

一個(gè)年輕人，采了一簍茶葉，回家路上遇到一只野兔子，他追兔子，跑的過程中，茶鮮葉就在簍子里相互碰撞，這個(gè)年輕人沒有想到他開創(chuàng)了做青（搖青），他把茶鮮葉這一頓顛來顛去的折騰，破壞了鮮葉組織，他停下休息的時(shí)候，茶鮮葉開始發(fā)酵。這個(gè)過程成就了烏龍茶。……

歷代勞動人民就是不斷試錯(cuò)、反復(fù)嘗試，于是就有了那些“美麗的意外”，羅軍老師在《中國茶密碼》這本書里說：“做黃茶，是不小心捂住了，做錯(cuò)了；做烏龍茶，是不專心，做錯(cuò)了；做紅茶，是沒來得及，做錯(cuò)了；做白茶，是遺忘，來不及殺青，做錯(cuò)了”。因?yàn)椤白鲥e(cuò)了”，反而讓茶葉呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)，恰巧就有人喜歡，于是，就有了新的茶類。

茶，用自己的親身經(jīng)歷，告訴人們，要主動去試錯(cuò)，才能從中發(fā)現(xiàn)機(jī)會、機(jī)遇。

05 為這片葉子而起的戰(zhàn)爭。

為了茶，明朝的時(shí)候，蒙古族首領(lǐng)俺答汗親自率兵攻打北京城，明朝政府不得已又開通了“茶馬互市”；

為了茶，美國人制造了“波士頓傾茶事件”，反抗英國殖民統(tǒng)治，正是這個(gè)事件，引發(fā)了美國的獨(dú)立戰(zhàn)爭，最終導(dǎo)致了美國的獨(dú)立。

英國人為了茶，發(fā)動了對中國的“鴉片戰(zhàn)爭”。還派人盜取了中國的茶種、茶苗和制茶技法。

古往今來，為了這片葉子，大事、小事，誰也說不清，就像它一次次的冒出新芽，一次次的被人們采摘下，它終其一生，沉默不語，只管吸收天地之氣，貢獻(xiàn)全部的精華。

它只不過想努力告訴人們，坐下來，放下一切，從茶開始，和諧共生，追求平衡。這其實(shí)是千百年來，茶所帶給我們的東方美學(xué)和中國文化。

面對疫情，人類命運(yùn)共同體，是不是也需要坐下來，一起喝杯茶呢？'和而不同”、“和諧相生”、“美美與共”，這是中國茶的文化密碼，也是我們的傳統(tǒng)哲學(xué)觀。