2016-10-17
無肚不白，無肘不黏
什么肚？才白？哪個肘不黏？
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2016-10-17 無肚不白，無肘不黏 什么肚？才白？哪個肘不黏？ 7個回答 滿意答案LV28 2016-10-18這是廚師熬制高湯的一句順口溜，雞鴨自不必說，肚指的是豬肚，這也是下三鮮里的一鮮，為的是熬制高湯時湯色雪白，肘一般有兩種，一種是普通的豬肘子之類，為的是里豐富的膠原蛋白，以求達(dá)到湯汁濃郁粘稠的效果，還有一種是使用火腿的火瞳滴油部位，主要是提取火腿特殊的鮮香。 00  |
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