眼看夏天要到了，在這個(gè)時(shí)候?yàn)榱四艽┥厦烂赖娜棺雍兔鐥l顯身材的衣服，很多人都拼了命的減肥，長(zhǎng)時(shí)間吃水煮青菜會(huì)讓人覺得沒(méi)有任何味道，偶爾想要吃一點(diǎn)油炸的小吃，可是又擔(dān)心油太多，多數(shù)的肉類讓自己發(fā)胖，可以自己在家里做一點(diǎn)油炸素菜，既好吃美味又能當(dāng)成下飯的調(diào)料。

基本方法

炸，是將原料上漿或不上漿，放在不同溫度的多量油鍋中來(lái)加熱成熟的烹飪技法[1]。在炸原料時(shí)，油量要多于主料，是主料的2～3倍，有時(shí)甚至更多。油量大，炸得快，而且成菜效果好。常見的方法有清炸、干炸、軟炸、松炸、酥炸、脆炸、潑炸、浸炸、卷炸等。雖說(shuō)方法多多，但常用的還是前幾種。

常用原料

因?yàn)檫@里的炸菜是直接充當(dāng)菜肴的，而不是作為半成品還要進(jìn)行下一步烹調(diào)，所以選料就有了它的局限性。在動(dòng)物性原料中，選料較為寬泛，如畜類的肉品、臟品(即心、肝、腎等)，禽類的胴體均能做成油炸食品，還有禽心、禽肝、禽肫等都是好用的原料，水產(chǎn)類中的魚、蝦、蟹等多可炸食。在植物性原料中，選料較為狹窄，有花生、土豆、地瓜等。

主要特點(diǎn)

因炸菜技法頓多，故成品特點(diǎn)各異。

炸菜質(zhì)地外焦(酥、脆)里嫩(軟、糯)，色澤金黃或紅褐，口味香馥鮮美。