說起純糧食酒，這肯定是眾多酒友對于酒的最基本要求，鑒于目前白酒技術來說，價廉質優(yōu)的純糧酒并不容易找到，畢竟有固液態(tài)法（純糧酒加食用酒精）白酒的存在，就算勾了點食用酒精進去，喝起來也沒人敢肯定這不是純糧酒，因為它保持了純糧酒基本的糧香，所以一般人都難以辨認。

既然液態(tài)、固液態(tài)法白酒和純糧酒帶來的效益是一樣的，誰還生產純糧酒？這就是很典型的“劣幣驅逐良幣”現(xiàn)象，所以我才說現(xiàn)在的純糧酒并不容易找到。

其實如果我們排除掉名優(yōu)白酒，從一些小眾牌子的酒去入手找純糧食酒的話，可以以價錢為一個切入點，這樣能大大提高找到純糧食酒的幾率。

據了解，目前市面上的食用酒精價格大約為3塊錢一斤，當然這個價格還要看你一次買多少，遵循量大從優(yōu)原則。這里說的食用酒精是指95%的高度食用酒精，如果兌成50度左右的白酒，那一斤酒精差不多可以兌兩斤白酒，這樣一瓶酒精兌水酒的成本為1.5塊一斤。如果加上香精、瓶子包裝的話，一瓶酒成本約為3塊一斤，再加上物流費等等，去到市面上售價可能為7,8塊這樣。

一般用糧食釀造白酒的出酒率為20~40%，出酒率按高度原酒65度計算，主要看原料和工藝，如果是小曲大米酒的話，出酒率是最高的，而茅臺的大曲醬香酒出酒率是最低的。

說一下三大香型的出酒率:：

清香型，以汾酒為代表的優(yōu)質清香型酒，出酒率大約為33%，即3斤糧食一斤酒。

濃香型，以五糧液為代表的優(yōu)質濃香型酒，出酒率大約為28%，即3.5斤糧食一斤酒。

醬香型，以茅臺酒為代表的優(yōu)質醬香酒，出酒率大約為20%，即5斤糧食一斤酒。

注意我說的是優(yōu)質酒，如果是品質次點的酒，出酒率還可以提高10%左右，例如醬香型的翻沙、碎沙酒就比坤沙酒出酒率高。

行內常說的3斤糧食一斤酒，代表了大部分酒的出酒率。

普遍的釀酒原料是高粱，高粱的話也分品種，目前多數好酒都是用糯性高粱，糯高粱淀粉含量高，更容易釀出好酒。國內糯性高粱的價格約為2-4塊一斤，這個主要看地域問題，如果是茅臺鎮(zhèn)的紅纓子高粱的話，價格是比較高的，4塊多一斤。

按照3斤糧食一斤酒來說，一斤白酒成本基本在6-12塊，當然這只是糧食成本，還不是整個生產成本，加上水電、人工、場地、物流、稅費、耗材等等的費用的話，這個成本還要多一倍，成本估算為12-24塊，去到售價至少也要25-50塊一斤，這里只針對那些正規(guī)流通的酒。

如果是直接去到一些小作坊買酒的話，價格會更低，相信買過小作坊的酒的人都知道，10塊以下的酒比比皆是，而且還是純糧的，不過口感肯定是略差點。

如果是上得了檔次的酒，需要走到勾調、儲存這步驟的酒，那成本就更高了。前面說的20-50塊零售價的酒，基本就是原漿酒，沒什么技術含量，幾道步驟就可以完事了，基本是蒸餾出來立刻就能賣，有的酒剛蒸餾出來實在太刺激，會放3個月緩沖。

那為什么某寶上有很多便宜的酒，都說自家的酒是純糧酒呢？

這種5塊錢一斤的白酒，就算釀的是成本最低的米酒，也是純虧本的玩意，更別說這是醬香酒，只有賣的是食用酒精才能賺一點毛利。

為什么他們敢堵上性命去說保證這是純糧酒？原因就是食用酒精也是糧食做出來的，只不過人們只認同固態(tài)發(fā)酵的白酒為純糧酒，液態(tài)發(fā)酵法的為酒精勾兌酒而已。

類似這種便宜酒就是串酒，用食用酒精加上別人釀酒剩下來的酒糟進行蒸餾，這樣獲得的酒就有了糧食酒的香味，這類酒只要不添加什么甜味劑、甘油、定香劑之類的東西，那么它就可以說這個是純糧酒。

除非你拿去檢測，對于白酒質量檢測是有一個理化指標的，必須酸、酯、醇等更各種物質含量達標了，才是合格的傳統(tǒng)純糧酒。不過一次檢測費幾千塊，誰又會閑得蛋疼為這種幾塊錢的酒折騰？

我只想表明一個觀點，大家想喝純糧食酒的話，就不要怕花錢，如果你是單純求醉的，對酒質沒什么要求的話，買點二鍋頭不是很穩(wěn)妥？何必買這種幾塊錢，十幾塊的不知名的酒精勾兌酒呢？

如果你確實不知道怎么找質優(yōu)價廉的純糧酒的話，可以找我咨詢，這么多年來我也幫助不少酒友找到自己喜歡喝的酒。

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